แชด คูบานอฟฟ์ (อายุ 37 ปี) เป็นเชฟชาวอเมริกัน ปัจจุบันอาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์ เขามีบัญชีโซเชียลมีเดียที่มีผู้ติดตามมากกว่า 26 ล้านคน โพสต์ วิดีโอ ทำอาหารและสัมผัสประสบการณ์อาหารริมทางในเวียดนามเป็นประจำ

นอกจากบั๋นหมี่แล้ว ชาดยังบอกว่าเขาชอบเฝอเวียดนามมาก เขากินเฝอมาหลายครั้งแล้ว ได้สัมผัสรสชาติของเฝอทั้งทางเหนือและทางใต้อย่างครบถ้วน

กล้วยไม้.png
Chad Kubanoff ชื่นชอบเฝอเวียดนาม และพบว่ารสชาติของเฝอสไตล์เหนือแตกต่างจากสไตล์ใต้

ล่าสุด แชดได้ไปเยือนร้านอาหารชื่อดังบนถนนซวนถวี เขต 2 นครโฮจิมินห์ เพื่อลิ้มลองเฝอที่เขาบอกว่าเป็น "เฝอสไตล์เหนือที่ดีที่สุดในนครโฮจิมินห์" นั่นก็คือ เฝอไทหลาน

“นี่คือเฝอจานโปรดของฉันเลย สไตล์เหนือแท้ๆ เลย เสิร์ฟไม่ใส่ผักสดหรือถั่วงอก แต่ใส่หัวหอมเยอะมาก” แชดกล่าว

ที่ร้านอาหาร เชฟชาวอเมริกันสั่งเฝอเนื้อแบบแรร์หนึ่งชามในราคา 160,000 ดอง เหตุผลที่เฝอจานนี้มีราคาแพงก็เพราะทำจากเนื้อวากิวลายหินอ่อนอันเลื่องชื่อของญี่ปุ่น

อย่างที่แชดสังเกตเห็น เนื้อถูกผัดกับกระเทียมหอมๆ ด้วยไฟแรง เชฟผัดอย่างรวดเร็ว คนให้เข้ากันจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล

“เนื้อพรีเมียมผัดด้วยไฟแรง ราวกับว่าควันแทรกซึมเข้าไปในเนื้อทุกชิ้น ดังนั้นเมื่อรับประทานจึงยังคงสัมผัสได้ถึงกลิ่นควันของเนื้อ” แชด กล่าว

เขาชื่นชอบรสชาติของเนื้อวัวแบบดิบๆ โดยพบว่ากลิ่นควันนั้นหอมมากแต่ก็ไม่น่ารังเกียจเลย

ผัดเฝอ
เนื้อพรีเมียมผัดแบบสุกน้อยผสมกับน้ำซุปที่เคี่ยวจากไขกระดูกและกระดูกวัวโดยเฉพาะที่มีสารให้ความหวานจากธรรมชาติ

ระหว่างที่กำลังเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ แขกชาวอเมริกันได้โชว์ฝีมืออย่างพิถีพิถันด้วยการใส่กระเทียมดองและซอสพริกสูตรดั้งเดิมลงในชามเฝอเนื้อ เขาบอกว่านี่คือ “เครื่องเทศมาตรฐาน” สองอย่างที่ขาดไม่ได้สำหรับเฝอสไตล์เหนือ

ตามที่แชดกล่าวไว้ว่าเฝอมี "รสชาติเข้มข้นมาก" เนื้อถูกแช่ในเครื่องเทศจึงมีรสชาติเข้มข้น ซึ่งแตกต่างจากอาหารเฝอที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อหั่นสุกแล้ว

เจ้าของร้านบอกว่าไม่ได้เปลี่ยนสูตร แต่เอาวัตถุดิบชั้นเลิศจากภาคเหนือมาทั้งหมด นี่แหละคือเหตุผลที่ฉันชอบเฝอร้านนี้

เนื้อผัดแบบสุกน้อยแต่ยังคงรสชาติรมควันอยู่บ้าง น้ำซุปเข้มข้น ทุกอย่างผสมผสานกันอย่างลงตัว ทำให้จานนี้มีรสชาติอร่อยกว่าเฝอเหนือจานไหนๆ ที่ผมเคยกินมาเลย” เขากล่าว

ผัดเฝอ 0.gif
แชดแสดงความเห็นว่าเฝอแบบเหนือมักเสิร์ฟพร้อมหัวหอมจำนวนมากและน้ำซุปที่ใสกว่าเฝอแบบใต้

หลังจากรับประทาน เชฟชาวอเมริกันกล่าวว่าเฝอมีรสชาติเฉพาะตัวคล้ายกับที่ ฮานอย เขาสังเกตเห็นว่าในร้านเฝออื่นๆ เนื้อจะถูกต้ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในชาม ดังนั้น "รสชาติจึงไม่ต่างจากวิธีการปรุงน้ำซุป"

“แต่เมื่อได้ลิ้มลองเฝอเนื้อแบบสุกๆ ดิบๆ น้ำซุปที่ผสมกับเนื้อผัดจะทำให้คุณรู้สึกเหมือนอาหารจานนี้มีการใส่เครื่องเทศพิเศษเข้าไป ทำให้รสชาติของเฝอธรรมดาเปลี่ยนไป” แชดกล่าว

an pho bo.gif
แขกชาวอเมริกันชื่นชอบรสชาติอันเข้มข้นของเฝอไทลั่นสไตล์เหนือ และพูดไม่หยุดว่าอร่อยแค่ไหน

นอกจากเฝอไทลั่นแบบเหนือแล้ว ที่ร้านอาหารแห่งนี้ แขกชาวตะวันตกยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเฝอแสนอร่อยอื่นๆ ได้ เช่น เฝอทอดกับเนื้อผัด เฝอม้วน และเฝอรวม

เขาประหลาดใจที่เส้นเฝอสามารถนำมาปรุงเป็นส่วนผสมของอาหารได้หลายอย่าง และแสดงความเห็นว่าอาหารแต่ละจานล้วนมีรสชาติอร่อยเฉพาะตัว แต่ทั้งหมดก็มีรสชาติที่น่าดึงดูด

ภาพ: แชด คูบานอฟฟ์

แขกชาวตะวันตกต่างชื่นชอบเมนูก๋วยเตี๋ยวจานพิเศษของ นิญบิ่ญ สั่งเพิ่มเพื่อ "อิ่มอร่อย" ก๋วยเตี๋ยวในนิญบิ่ญเสิร์ฟพร้อมหมูบดชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ สร้างความปลื้มปิติให้กับแขกชาวตะวันตกสองคน พวกเขายังคงชมว่าอร่อย ถึงขั้นสั่งหมูบดเพิ่มเพื่อ "อิ่มอร่อย"