แชด คูบานอฟฟ์ (อายุ 37 ปี) เป็นเชฟชาวอเมริกัน ปัจจุบันอาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์ เขาประทับใจกับเฝอเวียดนามเป็นอย่างมาก และได้มีโอกาสลิ้มลองอาหารเฝอแสนอร่อยหลากหลายเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

แชดแสดงความเห็นว่าเฝอเป็นอาหารที่อร่อยมาก แต่เขาไม่ได้ชอบกินบ่อยนัก โดยกินเพียงบางครั้งบางคราวในตอนเช้า ตอนดึก หรือตอนที่เขาป่วย

pho vietnam.png
แชดมักมองหาสถานที่ทานอาหารใหม่ๆ ดังนั้นเขาจึงรู้จักร้านอาหารเฝอที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวหลายแห่งในโฮจิมินห์

เมื่อไม่นานมานี้ เขาได้ไปลิ้มลองอาหารเฝอฝีมือตัวเองที่ร้านเฝอชื่อดังบนถนน Tran Quoc Hoan (เขต 8 เขต 3) ร้านนี้เปิดมานานกว่า 6 ปีแล้ว และเป็นร้านอาหารยอดนิยมของทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างชาติ

ที่นี่ ชาดสั่งเฝอธรรมดาจานละ 80,000 ดอง พอชิมแล้ว เขาก็บอกว่า "น้ำซุปมีกลิ่นเนื้อเข้มข้นและอบเชยเยอะมาก"

“นี่คือเฝอแบบเหนือ แต่ที่น่าสนใจคือเขาเสิร์ฟเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมจากทั้งสามภูมิภาค ลูกค้าจึงสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ตามความชอบ” เขากล่าว

ภาพหน้าจอ 2024 09 14 103142.png
ภาพระยะใกล้ของชามเฝอที่เชฟชาวอเมริกันรับประทานในนครโฮจิมินห์

เชฟชาวอเมริกันคนนี้เปิดเผยว่าเขาชอบเฝอแบบเหนือมากกว่า โดยใส่น้ำส้มสายชูกระเทียม สมุนไพร และซอสพริกลงไปด้วย “โอ้โห รสชาติมันต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง เหมือนได้กินเฝอชามใหม่เลย” แชดเล่าความรู้สึกของเขา

เขายังให้คะแนนเฝอว่ารสชาติอร่อยถูกปากอีกด้วย เส้นเล็ก บาง และนุ่มมาก ส่วนเนื้อก็เหมือนกัน ส่วนเฝอในชามนี้ก็มีซี่โครงเนื้อตุ๋นนุ่มๆ ด้วย

“ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ทำให้โฟนี้กระตุ้นประสาทสัมผัสทั้งหมดได้จริงๆ” เขากล่าวแสดงความคิดเห็น

thumb an pho.gif
แขกต่างชาติต่างชื่นชอบอาหารเฝอที่ทำเองและชื่นชมอย่างต่อเนื่องว่าอร่อย

นอกจากเฝอธรรมดาแล้ว อีกหนึ่งเมนูที่ Chad แนะนำให้ลองคือเฝอหม้อหิน ราคา 100,000 ดอง น้ำซุปมีกระดูกและหางวัวเสิร์ฟในหม้อหินร้อน เส้นเฝอ ขาวัว และหัวหอมเสิร์ฟแยกกัน โดยลูกค้าจะจิ้มส่วนผสมเองขณะรับประทาน

เชฟชาวอเมริกันกล่าวว่ารสชาติของเฝอจะเปลี่ยนไปตามการปรุงรส อย่างไรก็ตาม เขาชอบสิ่งนี้เพราะเขาได้สัมผัสประสบการณ์อาหารเฝอที่มีรสชาติและวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน

ภาพหน้าจอ 2024 09 14 104355.png
ชาดได้ลองทานเฝอหม้อหินและแนะนำว่านี่เป็นเมนูที่นักท่องเที่ยวควรลิ้มลองเมื่อ เดินทางมา โฮจิมินห์ซิตี้

คุณเล ดึ๊ก เจื่อง (อายุ 49 ปี) เจ้าของร้านเฝอที่ชาดไปทานมา บอกว่าเฝอที่นี่มีกลิ่นอายของภาคเหนือ แต่ใช้เครื่องเทศจากทั้ง 3 ภูมิภาค เพื่อให้ลูกค้าปรุงรสตามใจชอบ

เช่น ภาคเหนือมีซอสพริก ภาคใต้มีซอสดำและกระเทียม ภาคกลางมีหัวหอมและน้ำส้มสายชู

pho vietnam.gif
โฟทำด้วยมือในร้าน ผู้รับประทานอาหารสามารถชมได้โดยตรงจากบริเวณครัวเปิด

นอกจากนี้ ก๋วยเตี๋ยวเฝอของทางร้านยังทำด้วยมือจากข้าวสารแท้ 100% อีกด้วย ขั้นตอนต่างๆ เช่น การคัดเลือกข้าว การบดข้าว และการต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวก็ล้วนทำตามแบบฉบับดั้งเดิม ลูกค้าสามารถชมขั้นตอนการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวและการเตรียมเฝอได้จากบริเวณครัวเปิด

ร้านอาหารเปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่ 6.00 น. - 22.00 น. หนึ่งในเมนูพิเศษของร้านคือเฝอหม้อหิน น้ำซุปจะเสิร์ฟในหม้อหินหรือหม้อเซรามิกบัตตรังเพื่อคงความร้อนได้นาน แต่ละจานประกอบด้วยเส้นเฝอ ขาวัว ซี่โครงวัว เนื้อหน้าอกวัว หางวัว ฯลฯ เสิร์ฟร้อน ลูกค้าสามารถรับประทานได้ตามใจชอบ

ภาพ: แชด คูบานอฟฟ์

ร้านอาหารใน ฮานอย มีชื่อที่แปลกตา เจ้าของร้านจะขายข้าวเหนียวหลายตะกร้าทุกคืน ร้านข้าวเหนียวบนถนน De La Thanh (ฮานอย) เป็นที่คุ้นเคยของนักทานมายาวนาน แม้จะมีชื่อเฉพาะตัวว่า "ข้าวเหนียวแท่นบูชา" ก็ตาม