อาหารตะวันตกแบบชนบท

เมื่อกล่าวถึงภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ ผู้คนมักจะนึกถึงอาหารอันโอชะแบบชนบทที่มีรสชาติเย็น หวาน และเข้มข้นตามแบบฉบับชนบทริมแม่น้ำ...

หม้อไฟปลาลิ้นหมา รสดอกกระเจียวอันเลื่องชื่อของภาคตะวันตก

บั๊กเลียว มีอาหารอร่อยๆ มากมาย แต่ที่พิเศษที่สุดคือเราบ็อบ ผักที่ได้รับการยกย่องว่าเป็น "ของขวัญจากสวรรค์" ของผืนแผ่นดินนี้ เรียกว่าเราบ็อบเพราะลำต้นกลวง เมื่อเคาะเบาๆ จะส่งเสียง "บ็อบ" ที่น่าฟัง ทุกปีหลังฤดูแล้ง ฝนจะตกและทำให้น้ำในไร่สูงขึ้น ซึ่งเป็นเวลาที่หญ้าเราบ็อบเริ่มงอกงามอย่างอุดมสมบูรณ์ในไร่ ชาวสวนมักจะทำอาหารพื้นบ้านที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจจากผักชนิดนี้มากมาย แต่ที่อร่อยที่สุดและมีเอกลักษณ์ที่สุดคือเราบ็อบที่รับประทานดิบๆ คู่กับปลานิลทอด ปลาช่อนย่าง หรือปลาดุกย่างราดน้ำปลาขิง

หรือหน่อไม้อ่อนที่ปอกเปลือกแล้วสามารถนำมาทำเป็นผักสด ผสมในสลัด ผัด ต้ม จิ้มหม้อไฟ ทำเป็นผักดอง... ล้วนอร่อยเลิศ ของขึ้นชื่อของจังหวัดบั๊กเลียวยังรวมถึงหน่อไม้ผัดกุ้งด้วย เมื่อกุ้งเริ่มเหลืองกรอบ ใส่หน่อไม้ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรส โรยพริกไทย เพียงเท่านี้คุณก็จะได้หน่อไม้หอมๆ ที่แค่เห็นก็อยากกินแล้ว

อีกหนึ่งความพิเศษคือต้นเฟิร์นน้ำที่มีชื่อเสียงในเขตก๋ายหนวก ซึ่งเป็นพื้นที่ปลูกเฟิร์นน้ำขนาดใหญ่ของ ก๋ายหนวก เฟิร์นน้ำจะถูกดึงออกด้วยมือหรือตัดให้ชิดกับรากด้วยมีดคม เมื่อดึงออกแล้ว รากทั้งหมดจะถูกตัดออกและตัดใบยาวออก โดยให้ลำต้นอยู่ใกล้กับราก จากนั้นจึงนำไปผ่านกระบวนการเตรียมการเบื้องต้นเพื่อกำจัดใบเก่าออกและยังคงรักษาแกนอ่อนไว้ เฟิร์นน้ำสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารรสเลิศได้มากมาย เช่น ผักดอง สลัด ผัดกับกุ้ง หรือปรุงในซุป หรือหม้อไฟก็อร่อยมากเช่นกัน

กุ้ยช่ายเป็นพืชผักป่าชนิดหนึ่งที่ขึ้นในทุ่งนา คลอง และหนองน้ำ ที่มีดินเป็นสารส้มของ ดงทับ เหม่ย และมีมากในช่วงฤดูน้ำหลาก กุ้ยช่ายมีลำต้นอ่อนและรากแก้วสั้นที่เกาะติดกับโคลน ทำให้ดึงออกได้ง่าย ในพื้นที่ที่กุ้ยช่ายเติบโต น้ำจะใสมาก ผู้เก็บเกี่ยวจึงต้องเดินตามทางและหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำขุ่นจนมองเห็นกุ้ยช่ายดึงออกได้ยาก ชาวดงทับเรียกกุ้ยช่ายว่าของขวัญจากสวรรค์ เพราะเป็นพืชที่เติบโตเองตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องใส่ปุ๋ยหรือดูแลเอาใจใส่

หากได้มาเยือนเมืองเกิ่นเทอ คุณจะจดจำเมนูพิเศษอย่างสลัดกุ้งป่าและดอกผักกระเฉดได้เสมอ ซึ่งหาได้ยากมากที่จะปรุงอย่างสมบูรณ์แบบเช่นนี้ ส่วนผสมหลักของเมนูนี้ประกอบด้วยกุ้งและดอกผักกระเฉด ผัดอย่างรวดเร็วบนไฟจนสุก เมื่อรับประทาน คุณจะได้สัมผัสกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของผักกระเฉด รสเค็มและกรุบกรอบของกุ้ง

อาหารประเภทปลาจากตะวันตกยังมอบรสชาติอันเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับนักท่องเที่ยวอีกด้วย ยกตัวอย่างเช่น ปลาโลมาตุ๋นที่ทำจากปลาดุกสายพันธุ์หายากที่อาศัยอยู่ในน้ำจืดของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เมื่อดำน้ำหรือนำขึ้นฝั่ง ปลามักจะส่งเสียง "eng ec" คล้ายกับเสียงร้องของหมู ชาวบ้านจึงเรียกมันว่าปลาโลมา

การไปเยือนตะวันตกโดยไม่ลองชิมปลาหลินห์และหม้อไฟดอกเดียนเดียนคงเป็นความผิดพลาด หม้อไฟแบบจัดเต็มประกอบด้วยปลาหลินห์ ผักชี ผักพื้นบ้านแบบตะวันตก ผักโขมน้ำ ดอกโซดัว และหนุด... ปลาหลินห์ตัวเล็กเท่านิ้วก้อย แต่มีก้างนุ่ม รสชาติมันๆ และเข้มข้น ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของหม้อไฟ ลิ้มลองอาหารตะวันตกรสเลิศ สัมผัสรสชาติแบบตะวันตกที่เต็มไปด้วยความเป็นมนุษย์ เรียบง่าย และมีเสน่ห์อย่างประหลาด

ที่มา: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html