หอยเล็บมือ (เรียกอีกอย่างว่า หอยตลับ) เป็นหอยที่อาศัยอยู่ตามสถานที่ที่มีโคลนและทรายเป็นจำนวนมาก โดยพบได้บริเวณชายฝั่งบางแห่งของจังหวัด เช่น กว๋างนิญ นามดิ่ญ ... แต่มีรสชาติอร่อยและเป็นที่รู้จักกันดีในไทบิ่ญ

สาเหตุที่เรียกว่าหอยเล็บก็เพราะว่ามีลักษณะเป็นทรงกระบอกเหมือนนิ้วมือ โดยมีความยาวประมาณ 7-8 เซนติเมตร

นางสาวเหงียน ฮาง ผู้จำหน่ายอาหารทะเลในอำเภอไท่ถวี กล่าวว่า หอยแครงชนิดนี้เป็นหอยธรรมชาติจึงมีขนาดเล็ก ประมาณความกว้างเท่าตะเกียบ และเปลือกบางเท่าใบไผ่

“ประเภทที่มีขนาดประมาณปลายนิ้วที่คนนิยมซื้อกันส่วนใหญ่มักจะเป็นหอยแครงเลี้ยง ซึ่งปรุงง่ายกว่าแต่รสชาติจืดชืดและไม่อร่อยเท่าหอยแครงธรรมชาติ” นางสาวฮัง กล่าว

สลัดไทย Binh Thun Thut 1.jpg
หอยแครงสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี แต่ผลที่ดีที่สุดคือประมาณเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน

ในไทยบิ่ญ หอยแครงเป็นวัตถุดิบที่นิยมนำมาประกอบอาหาร อาหารที่โด่งดังและได้รับความนิยมมากที่สุดคือปอเปี๊ยะหอยทาก (เรียกอีกอย่างว่าสลัดเล็บมือ ปอเปี๊ยะ)

คุณฮัง กล่าวว่า หอยแครงจะมีทรายมากหรือน้อยก็ขึ้นอยู่กับน้ำขึ้นน้ำลง แม้ว่าการเตรียมหอยแครงประเภทนี้จะค่อนข้างยาก แต่ก็ถือว่ามีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนั้นหลายคนจึงยอมสละเวลาและความพยายามเพื่อนำมาทำเป็นเมนูปอเปี๊ยะทอดชื่อดัง

สลัดผักสดไทบิ่ญ.jpg
ปอเปี๊ยะทอดต้องใช้ขั้นตอนการเตรียมที่พิถีพิถันและใช้เวลานาน แต่ยังคงได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติที่มีเอกลักษณ์และน่าดึงดูด

ในการทำขนมเนมมันเตยที่แสนอร่อย ชาวบ้านจะเลือกแบบที่สดใหม่และขุดขึ้นมาใหม่

หลังจากล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้งแล้ว ให้นำหอยแครงไปนึ่งหรือต้ม จากนั้นแกะเปลือกออกและนำไส้ออกมา จากนั้นล้างไส้อีกครั้งด้วยน้ำปริมาณเท่าเดิม หลังจากล้างแล้ว เทน้ำใส่ชามที่สะอาด เอาทรายออก แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้ง

“การล้างไส้หอยทากด้วยน้ำเดือดแบบนี้จะช่วยรักษาความหวานและความอร่อยตามธรรมชาติเอาไว้ได้ โดยจะไม่ทำให้เนื้อหอยทากมีรสจืด ขั้นตอนการเตรียมอาหารนี้ค่อนข้างลำบากและต้องใช้ความอดทน ดังนั้นคุณต้องล้างหอยทากหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดโคลนและทรายที่อยู่ในไส้ออกให้หมด ซึ่งจะทำให้คุณภาพของอาหารดีขึ้น” คุณฮังเล่า

หลังจากล้างทรายออกแล้ว คนๆ หนึ่งจะค่อยๆ บีบไส้ทีละกำมือ แล้วสะเด็ดน้ำออก ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ไส้หอยทากแน่นขึ้น กรอบขึ้น และเมื่อปรุงรสแล้วจะไม่แฉะ

หอยแครงต้องนำมาทำความสะอาด ล้างน้ำหลายๆครั้งเพื่อเอาทรายออก แล้วคั้นให้แห้ง คลุกเคล้ากับเครื่องเทศ เช่น ข่าป่น น้ำปลา น้ำตาล...

คุณฮาง กล่าวว่า ปอเปี๊ยะทอดเล็บนั้นมีลักษณะคล้ายปอเปี๊ยะทอดบางประเภททางภาคเหนือ เมื่อนำมาผสมกับส่วนผสมที่คุ้นเคย เช่น แป้งข้าวเจ้า ข่าป่น ใบมะนาว น้ำตาล น้ำปลา พริกไทย...

ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมของแต่ละสถานที่และความชอบของแต่ละครอบครัว ผู้คนสามารถเพิ่มหรือลดส่วนผสมต่างๆ ได้ตราบใดที่จานอาหารยังคงความอร่อยและน่ารับประทาน

“เช่นเดียวกับหอยบางชนิด เช่น หอยตลับ หอยแมลงภู่ และกะทิ หอยแครงมีอุณหภูมิเย็น ดังนั้นเวลาทำเสาวรส มักปรุงรสด้วยข่าป่น (ความร้อน) เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุล ด้วยเหตุนี้ แม้แต่ผู้ที่ทานเป็นครั้งแรกก็จะไม่รู้สึกอึดอัดและหลีกเลี่ยงอาการท้องเย็นหรืออาหารไม่ย่อยเมื่อรับประทาน

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรพิจารณาและระมัดระวังก่อนลองทานปอเปี๊ยะหอยทาก” พ่อค้าแม่ค้ากล่าวเสริม

สลัดไทย Binh Thun Thut 0.jpg
แหนมม้งเตยเป็นอาหารพื้นบ้านที่รับประทานคู่กับสมุนไพร จิ้มกับน้ำปลาหวานเปรี้ยว เชื่อว่าช่วยลดความหิวและทำให้ร่างกายเย็นลง

คล้ายกับปอเปี๊ยะสดที่คุ้นเคย คือปอเปี๊ยะสดชนิดเล็บมือจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำปลาเปรี้ยวหวานและผักใบเขียวและสมุนไพรพื้นบ้านบางชนิด (ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน) เช่น ใบมะกอก โสม ใบชะพลู ใบชะพลู...

เวลารับประทานให้หยิบปอเปี๊ยะสดที่ห่อด้วยใบใหญ่ โรยผักตามชอบ ม้วนให้แน่น จิ้มน้ำปลาแยกไว้ เมนูนี้สามารถทานคู่กับกระดาษห่อข้าวหรือทานได้เลย อร่อยทั้งคู่

เนื่องจากรสชาติที่สดชื่น เนมมันเตยจึงถือเป็นอาหารพิเศษที่ช่วยลดความร้อนและความหิวได้อย่างมีประสิทธิภาพ และได้รับความนิยมในช่วงฤดูร้อนหรือช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ด ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่มีการจัดปาร์ตี้สิ้นปีหลายๆ งาน

นอกจากการทำปอเปี๊ยะสดแล้ว ชาวไทบิ่ญยังแปรรูปหอยแครงเป็นอาหารน่ารับประทานอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ผัดใบชะพลู แกงส้ม ผัดผักบุ้ง...

ภาพ: ซอง อันห์ ดีซี

ข้าวหอยแมลงภู่ เว้ราคาเพียง 10,000 ดองต่อจาน นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีชื่นชมว่าอร่อย กินแล้ว “ไม่เหลือเมล็ดข้าว” นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีกลุ่มหนึ่งแสดงความคิดเห็นว่าข้าวหอยแมลงภู่เว้ไม่เพียงราคาถูกเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์และรสชาติที่น่ารับประทานอีกด้วย ถึงขนาดที่พวกเขากินจนหมดโดยไม่เหลือเมล็ดข้าวเลย