เช่นเดียวกับซาวซาว โรดอง ผักโขมป่า (โรซัง) เป็นผักธรรมชาติชนิดหนึ่งที่ใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารซึ่งได้รับความนิยมมากในภาคเหนือ พืชชนิดนี้มีเนื้อไม้ ชอบแสง และขึ้นอยู่บนหน้าผา

ในประเทศเวียดนาม ผักโขมป่ามีการกระจายพันธุ์ส่วนใหญ่ทางภาคเหนือ โดยพบในหลายจังหวัด เช่น ลางซอน ไทเหงียน กาวบัง ลาวไก... นอกจากนี้ ผักชนิดนี้ยังพบในจังหวัดที่สูงตอนกลาง เช่น กอนตูม ลัมดง จาลาย...

ผักโขมป่ามีขายอยู่หลายแห่ง แต่ที่นิยมและนิยมมากที่สุดคือในจังหวัดลางซอน กาวบาง และไทเหงียน ภาพโดย: Thu Thuy
ผักโขมป่าถูกมัดขายในราคา 50,000 - 80,000 ดองต่อกิโลกรัม ซึ่งบางพื้นที่มีราคาแพงกว่านี้ ภาพโดย: Mai Dam

นางสาวทู ฟอง เจ้าของร้านอาหารในเมือง ลางซอน กล่าวว่า ผักโขมป่าสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี แต่ตั้งแต่ปลายเดือนมกราคมถึงเดือนจันทรคติที่สองและสามเป็นช่วงที่ผักจะอายุน้อยที่สุดและอร่อยที่สุด

ในสมัยนั้นชาวบ้านจะเข้าไปในป่าเพื่อเก็บใบอ่อนและยอดอ่อนมาขายและนำมาทำอาหาร “ผักโขมป่าสามารถแปรรูปเป็นอาหารได้หลายอย่าง โดยเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือผัดกระเทียมและต้มในน้ำซุป

ผักชนิดนี้มีรสชาติหวานและมีกลิ่นเฉพาะตัวเหมือนผักป่า คนทั่วไปไม่จำเป็นต้องใส่ผงชูรสในการปรุงอาหารด้วยซ้ำ ผักชนิดนี้มีรสหวานตามธรรมชาติและอร่อยเหมือนน้ำซุปกระดูก" นางฟองกล่าว

ผักโขมป่า Quynh Vu.png
ในกรุงฮานอย ผักโขมป่าก็มีอยู่มากมายในบริเวณวัดเฮือง ผู้คนมักใช้ผักชนิดนี้ทำซุปที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ภาพโดย Quynh Vu

คุณฟองกล่าวว่าปัจจุบันชาวบ้านในบางพื้นที่สามารถปลูกผักโขมป่าได้แล้ว อย่างไรก็ตาม มีเพียงผักที่เก็บเกี่ยวจากธรรมชาติจากป่าเท่านั้นที่มีคุณภาพและรสชาติดีที่สุด

ผักชนิดนี้เป็นผักที่สะอาดจึงเตรียมได้ไม่ยาก เมื่อจะซื้อผักก็เพียงแค่เด็ดใบอ่อน ล้าง บด แล้วใส่ลงไปในน้ำซุป เพื่อให้น้ำซุปอร่อยยิ่งขึ้น ผู้ปรุงมักจะใส่เนื้อสับหรือซี่โครง กุ้งลงไปด้วย

ธัมเหงียน 0.jpg
ใบ หน่ออ่อน และดอกของผักโขมป่าสามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารได้ ภาพโดย: Tham Nguyen Hemera Alisa

นอกจากใบ ยอด ดอก และผลของผักโขมป่าแล้วยังนำมาประกอบอาหารได้อีกด้วย โดยเฉพาะดอกของผักโขมป่าชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก นำมาทำเป็นส่วนผสมในการหุงข้าวเหนียวหรือผัดผัก และทำเป็นซุปที่แสนอร่อย

เมล็ดผักโขมป่าสามารถนำมาต้มกับกระดูกเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และน่าดึงดูดใจ

ธัมเหงียน.jpg
เมนูข้าวเหนียวแปลกๆ ที่ทำจากดอกผักโขมป่า ภาพโดย: Tham Nguyen Hemera Alisa

ผักโขมป่าไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย

แพทย์ Luan Quoc Tuan ผู้ศึกษาการแพทย์แผนตะวันออกในประเทศจีนเป็นเวลานานหลายปี เชื่อว่าผักโขมทั้งป่าและผักโขมบ้านมีประโยชน์อันน่าอัศจรรย์

เราร้องเพลงดอกไม้เหงียนเหวียน.jpg
ผักโขมป่าถือเป็นอาหารพิเศษที่ “สวรรค์ประทาน” ให้กับภาคเหนือ ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ หวานเหมือนน้ำซุปกระดูก ภาพโดย: Nguyen Huyen

ผักโขมป่ามีรสหวานและรสเย็น มีฤทธิ์กระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต ขับปัสสาวะ ล้างพิษในตับ ช่วยลดการอักเสบ รักษาสิว หรือรักษาปัญหาการย่อยอาหาร เช่น อาการท้องผูก

นอกจากนี้ผักโขมป่ายังอุดมไปด้วยโปรตีน จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีความดันโลหิตต่ำหรือสตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักชนิดนี้

นักท่องเที่ยวญี่ปุ่นลองกินเฝอชื่อดังในฮานอยตอนตี 4 ยอมรับว่า “คุ้มค่าที่จะตื่นเช้ามากิน” นักท่องเที่ยวญี่ปุ่นลองกินเฝอชื่อดังในฮานอยตอนตี 4 โดยพยักหน้าไม่หยุดและชื่นชมเส้นเฝอที่บางและเนียน และสตูว์เนื้อที่นุ่มลิ้น อร่อยจน “คุ้มค่าที่จะตื่นเช้ามากิน”