ผักโขม (เรียกอีกอย่างว่า thanh minh thao, cuc tan, co ragweed) เป็นผักที่เติบโตตามธรรมชาติในสวน ทุ่งนา ริมสระน้ำ ริมฝั่งแม่น้ำ... และพบมากในจังหวัดทางภาคเหนือ เช่น ฟู้โถว ท้ายเง วียน ฮว่าบิ่ ญ ฮานอย...

ราอูคุชมีสองประเภท ได้แก่ ราอูคุชเหนียว และราอูคุชเต ราอูคุชเตมีใบเล็กและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เป็นที่นิยมมากกว่า และนิยมนำมาปรุงอาหารจานอร่อยหลากหลาย

เขากวางกำมะหยี่.jpg
ราวคุคถือเป็นอาหารพิเศษที่ "สวรรค์ประทาน" เพราะปลูกเองตามธรรมชาติและไม่ต้องดูแลมาก ผักชนิดนี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี แต่จะมีปริมาณมากและอร่อยที่สุดในช่วงเดือนมกราคมถึงปลายเดือนมีนาคมตามปฏิทินจันทรคติ ภาพ: Nhung Phan
ราอูคุคสามารถใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง เมื่อเตรียมอาหาร ผู้คนจะเด็ดใบ ก้าน และยอดอ่อน แล้วเด็ดดอกเก่าออก ภาพ: ห่าเหงียน

คุณธู ฮา เจ้าของร้านอาหารเช้าในย่านถั่นซวน ( ฮานอย ) กล่าวว่า ราวขุกมักจะเจริญเติบโตและเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ประมาณปลายเดือนจันทรคติที่สาม หลังจากนั้น ต้นจะออกดอกและเหี่ยวเฉา

“ในปีที่มีฝนตกมาก ราวคุคจะเจริญเติบโตได้ดี และในทางกลับกัน เนื่องจากฤดูปลูกผักสั้น เมื่อใกล้จะหมดฤดู ผู้คนจึงมักออกไปเดินดูรอบๆ ทุ่งนาและสนามหญ้าในสวนเพื่อเก็บราวคุคมาแช่แข็งและนำไปใช้อย่างค่อยเป็นค่อยไป” คุณฮากล่าว

มีวิธีการเก็บรักษาเราคุคที่นิยมอยู่สองวิธี วิธีแรกคือการทำให้แห้งแล้วบดเป็นผง อีกวิธีหนึ่งคือการต้ม คั้นน้ำออก จากนั้นตำหรือบดแล้วแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ผู้คนนิยมใช้วิธีที่สองมากกว่า เพราะเราคุคสดอร่อยกว่าผงหรือผักแห้ง

ข้าวเหนียวแดงเหงียน.jpg
ราอูขุกเป็นส่วนผสมในเมนูข้าวเหนียวอันโด่งดังของภาคเหนือ ภาพโดย: นุงเหงียน

แม้จะขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่ราอูคุคก็ได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะมีรสชาติอร่อย เป็นเอกลักษณ์ และรับประทานง่าย ชาวเหนือมักใช้ผักชนิดนี้ทำเสี่ยวคุค

คุณฮาบอกว่าการจะทำข้าวเหนียวให้อร่อยต้องอาศัยการปรุงอย่างพิถีพิถัน ผักชนิดนี้ขึ้นอยู่ใกล้พื้นดิน ใบมีขนละเอียดจึงเลอะง่าย ต้องล้างหลายครั้งจึงจะสะอาด ใช้เวลานานและลำบาก

หลังจากล้างเสร็จแล้ว ผู้คนจะลวกกะหล่ำในน้ำเดือด รอให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงหั่น ปั่น หรือตำเพื่อทำเปลือก

“เวลาบดข้าว ควรใช้ทั้งน้ำและเศษผักเพื่อบดข้าวเหนียว เพราะถ้าใช้แต่น้ำข้าว จะทำให้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการลดลง ปกติฉันจะสับข้าวเหนียวที่ลวกแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตำด้วยมือ”

วิธีนี้ค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน แต่เมื่อปรุงสุกแล้ว เนื้อเค้กจะมีสีน้ำตาลเงา เหนียวนุ่ม และมีกลิ่นหอมมาก” เธอกล่าวเสริม

นำข้าวกล้องมาล้าง ลวก แล้วบดให้ละเอียด แล้วคลุกเคล้ากับแป้งข้าวเหนียว ภาพ: Esheep Kitchen

ผู้หญิงคนนี้ยังบอกอีกว่าหลังจากตำข้าวเหนียวแล้ว ให้ผสมกับแป้งข้าวเหนียวแล้วนวดให้เข้ากัน ถ้าอยากให้แป้งข้าวเหนียวไม่เหนียวมาก ก็เติมแป้งข้าวเจ้าลงไปเล็กน้อยก็ได้

นอกจากเปลือกแป้งแล้ว ซอสคุ้กยังมีไส้มันๆ เข้มข้นที่ทำจากหมูสามชั้นผัดนุ่มๆ และถั่วเขียวบด

เชฟสามารถเพิ่มหัวหอมแห้งและพริกไทยเพิ่มเติมได้ ขึ้นอยู่กับสถานที่และความชอบส่วนบุคคล

“ผัดหมูสามชั้นกับหอมแดงจนสุก หรือเคี่ยวไฟอ่อนจนนุ่ม เติมน้ำเนื้อหมูผัดลงในแป้งเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความมันเงาและความเข้มข้นของอาหาร” คุณฮาเล่าประสบการณ์ของเธอ

เขากวางกำมะหยี่ ส่วนที่ 1.jpg
ปั้นแป้งเป็นลูกกลมๆ แล้วนำไปคลุกข้าวเหนียวก่อนนำไปนึ่ง ภาพโดย: หนุ่ยพาน

เวลาห่อเค้ก เราต้องรีดแป้งให้แบนก่อน แล้วจึงใส่ถั่วเขียวและเนื้อลงไปด้านบน จากนั้นปั้นเค้กเป็นลูกกลมๆ ห่อด้วยข้าวเหนียวอีกครั้ง แล้วห่อด้วยใบตองหรือใบตอง

ขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวเหนียวด้านนอก เค้กจะถูกนึ่งเป็นระยะเวลาต่างๆ กัน โดยเฉลี่ยประมาณ 20-25 นาที เพื่อให้เค้กสุกทั่วถึง ข้าวเหนียวจะนุ่ม ฟู และมีกลิ่นหอม

นอกจากข้าวเหนียวแล้ว หลายคนยังชอบทานบั๋นขุกแบบเดี่ยวๆ อีกด้วย หลังจากผสมแป้งและใส่ไส้แล้ว ให้ห่อด้วยใบไม้แล้วนำไปนึ่งทันที แทนที่จะห่อด้วยข้าวเหนียว

482024029_1203261287836205_388319083779051027_n.png
อาหารที่ทำจาก rau khúc ว่ากันว่ามีรสชาติที่น่าดึงดูด รับประทานง่าย และรับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ภาพ: Esheep Kitchen

ตามที่แพทย์ Bui Dac Sang จากสถาบัน วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีเวียดนาม ระบุว่า rau khuc ไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ในการรักษาโรคต่างๆ มากมาย เช่น หวัด ไข้ ไอมีเสมหะ หลอดลมอักเสบ หอบหืด อาการปวดกระดูกและข้อ โรคไขข้อ โรคผิวหนังขี้เรื้อน...

อย่างไรก็ตามสตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร เด็กเล็ก และผู้ที่แพ้ผักไม่ควรใช้ผักชนิดนี้

ในการเก็บมะระป่า ผู้คนต้องระมัดระวัง โดยเก็บเฉพาะในทุ่งนา สวนครัว หรือสถานที่ที่รู้แน่ชัดว่าจะไม่มีการปนเปื้อนยาฆ่าแมลง เพื่อความปลอดภัยและหลีกเลี่ยงการเกิดพิษ

กินเค้กเว้ 7 อย่างในมื้อเดียว นักท่องเที่ยวเกาหลีคอมเมนต์น่าสนใจ ‘เมนูเด็ด’ นักท่องเที่ยวเกาหลี 3 คน ได้ลองกินเค้กเว้แบบฉบับดั้งเดิม 7 อย่างพร้อมกัน เช่น บั๋นเบ้อ บอทล็อค แรมอิท... ต่างพยักหน้าและชื่นชมความอร่อยไม่หยุด