สลัดปลาคาร์ฟฮังโล

ฟูเถาเป็นดินแดนที่กลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ มากมายอาศัยอยู่ร่วมกัน โดยแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์จะมีอาหารจานดั้งเดิมที่ปรุงตามสไตล์ของตนเอง ซึ่งสร้างสรรค์ อาหาร ที่อุดมสมบูรณ์ หลากหลาย และน่าดึงดูดใจให้กับดินแดนบรรพบุรุษ

ปัจจุบัน นอกจากการเที่ยวชม สัมผัส หรือสนุกสนานแล้ว นักท่องเที่ยวยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารท้องถิ่นจานพิเศษจากสถานที่ที่เคยไปเยือนได้อีกด้วย ซึ่งเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของภูมิภาค และปรุงขึ้นตามกรรมวิธีดั้งเดิมของตนเอง หมู่บ้านโบราณหุ่งโล - ดินแดนอายุกว่า 300 ปี ตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำโล ห่างจากวัดหุ่งเกือบ 5 กิโลเมตร ผ่านการเปลี่ยนแปลงทางประวัติศาสตร์และความยากลำบากมากมาย สถานที่แห่งนี้ยังคงรักษาสถาปัตยกรรมของบ้านเรือนโบราณ ซึ่งเป็นโบราณวัตถุของชาติที่ได้รับการยอมรับตั้งแต่ปี พ.ศ. 2533 ไว้ได้เกือบสมบูรณ์ ตามตำนานเล่าว่า ณ ที่แห่งนี้ พระเจ้าหุ่ง เจ้าหญิง และข้าราชบริพารได้หยุดพักระหว่างการทัศนศึกษา พระองค์ทรงเห็นว่าสถานที่แห่งนี้อุดมสมบูรณ์ไปด้วยต้นไม้เขียวชอุ่มและอากาศศักดิ์สิทธิ์ที่ลอยขึ้นมาจากพื้นดิน จึงทรงถือว่าสถานที่แห่งนี้เป็นสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ ชาวบ้านจึงสร้างวัดขึ้นเพื่อบูชาพระเจ้าหุ่งเพื่อแสดงความกตัญญูต่อพระราชกรณียกิจของพระองค์ตลอดไป ในรัชสมัยของพระเจ้าเลฮื่อถง วัดแห่งนี้ถูกสร้างขึ้นโดยหันหน้าไปทางภูเขาเงียลิงห์

ผู้คนที่นี่มีประเพณีการต้อนรับขับสู้มาโดยตลอด การต้อนรับขับสู้นี้แสดงออกโดยเจ้าของบ้านผ่านอาหารพื้นเมืองประจำภูมิภาค ริมฝั่งแม่น้ำโล ซึ่งเมนูที่พิเศษที่สุดคือ "สลัดปลาคาร์ปแม่น้ำโล" ใครก็ตามที่เคยลิ้มลองเมนูนี้สักครั้งในชีวิต จะต้องประทับใจกับรสชาติที่เข้มข้น กรอบ และหวานละมุน ผสานกลิ่นอายชนบท

ส่วนผสมสำหรับทำเมนูนี้ง่ายมาก แต่ขั้นตอนการทำกลับซับซ้อนและพิถีพิถันมาก สิ่งแรกที่ต้องทำคือการเลือกปลา ปลาที่จะใช้ทำสลัดต้องเป็นปลาคาร์ฟแม่น้ำโล เพราะปลาชนิดนี้เมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมธรรมชาติที่กว้างใหญ่จะมีเนื้อที่หอมและแน่นเสมอ น้ำหนักเฉลี่ยของปลาแต่ละตัวจะอยู่ระหว่าง 1.5 ถึงต่ำกว่า 3 กิโลกรัม เนื่องจากปลาขนาดใหญ่จะมีก้างและเนื้อที่เหนียวนุ่ม ในขณะที่ปลาขนาดเล็กจะมีเนื้อที่นุ่มและเละ ซึ่งยากต่อการแปรรูป

ขั้นแรกทำความสะอาดปลา ตัดเหงือกและครีบออกทั้งหมด เกล็ดปลาจะถูกดึงออก และไม่ต้องล้างปลาด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง จากนั้นกรองเนื้อปลาทั้งสองด้าน ใช้มีดคมๆ แยกเนื้อปลาแต่ละชิ้นออกจากกระดูก แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำที่ผสมเกลือและน้ำส้มสายชู แช่ไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อดับกลิ่นคาว เนื้อปลาสีขาวอมชมพูเล็กน้อยจะถูกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดและห่อด้วยกระดาษบางๆ เพื่อทำให้แห้งต่อไป เมื่อเนื้อปลาแห้งแล้ว ให้นำเนื้อปลาออกมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกเคล้ากับน้ำขิงสดและข่าสดสับ เติมใบมะนาวเล็กน้อยและเกลือขาว ผสมให้เข้ากันกับรำข้าวคั่วบด

ขั้นตอนต่อไปคือการทำซอส เป็นเครื่องเคียงที่ทานคู่กับปลา ส่วนผสมสำหรับเมนูนี้ต้องใช้ปลากล้วย กรองเนื้อปลาให้เป็นชิ้นเล็กๆ นำก้างปลากล้วยและก้างปลาคาร์ฟที่กรองแล้วมาบดในครก สะเด็ดน้ำออกให้หมด ใส่ลงในหม้อดิน เคี่ยวกับเนื้อปลากล้วยจนข้น

น้ำที่ใช้ในหม้อคือน้ำจากบ่อหิน กากน้ำตาล ข้าวสารเปรี้ยวเล็กน้อย และเกลือขาวเล็กน้อยในสัดส่วนที่พอเหมาะ ใช้เตาไม้เคี่ยวไฟอ่อนๆ ระวังอย่าให้หม้อไหม้ นี่คือหัวใจสำคัญในการดึงเอารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของยำปลาฮังโหลออกมา ขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการคือการเตรียมสมุนไพร

ในหมู่บ้าน ในสวนของแต่ละครอบครัว มักจะมีต้นไม้ผลไม้ โดยเฉพาะสมุนไพรและผักสำหรับรับประทานคู่กับปลา สมุนไพรเหล่านี้เป็นทั้งผักและยาแผนโบราณที่สามารถรักษาโรคลำไส้ที่พบบ่อยตามประสบการณ์ของชาวบ้าน มีสมุนไพรหลายชนิด ได้แก่ ใบโหระพา ใบมะยมสามสี ดอกเบญจมาศ ตาฝรั่ง โสม ผักชี กระดูกปลา ใบมะเดื่อ ใบมะเดื่อและผลไม้ ลูกกล้วย กล้วยหอม หัวหอม สะระแหน่... ที่มีรสชาติเผ็ด เปรี้ยว ฝาด หวาน และเข้มข้น ซึ่งเก็บเกี่ยวจากสวนหลังบ้าน เมื่อปรุงเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้นำปลามาจัดใส่จาน ตักซอสใส่ชาม วางสมุนไพรไว้ข้างๆ บนถาด เติมซอสมะนาวพริก หรือซอสถั่วเหลือง เกลือป่น หัวหอมซอยบาง... ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้รับประทาน

เวลารับประทาน เราสามารถห่อสมุนไพรด้วยสลัดปลา หรือใช้กระดาษห่อข้าวห่อก็ได้ วิธีการห่อก็เหมือนกับการทำบั๊ญโอ๊ต (Banh To Te) ม้วนผักและปลาตามปริมาณที่พอเหมาะ ม้วนแต่ละชิ้นเพื่อรับประทาน หลังจากม้วนเสร็จแล้ว ให้ใช้ช้อนตักซอสราดด้านบน พับขึ้น แล้วนำเข้าปากรับประทาน รสชาติทั้งหมดจะละลายเข้ากัน ก่อให้เกิดอารมณ์ที่ยากจะบรรยาย กระตุ้นต่อมรับรสทุกส่วน

อันดับแรกคือรสชาติที่เข้มข้น หอม และฝาดเล็กน้อยของผัก ถัดมาคือความกรอบและความหวานของเนื้อปลา เติมพริกเผ็ดเล็กน้อย ผสมผสานกับรสเปรี้ยวอมหวานของน้ำปลา การทานโกยซีไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่เมนูนี้ยังมีความหมายลึกซึ้งมากมาย เปรียบเสมือนการบรรจบกันของรสชาติอันแสนอร่อยจากแผ่นดินและสวรรค์ที่มอบให้แก่ผู้คนที่นี่

เมนูสลัดปลาจัดวางบนถาดไม้พร้อมขวดไวน์ขาว (ไวน์ฮังโหล) ส่งกลิ่นหอมฉุย รสจัดจ้าน การพูดคุยกับเพื่อนสนิทเป็นประสบการณ์ที่เพลิดเพลินอย่างแท้จริง

ในชีวิตยุคปัจจุบัน นอกจากความกังวลและงานยุ่งวุ่นวายแล้ว ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการได้ผ่อนคลาย ดื่มด่ำกับบรรยากาศทางวัฒนธรรมอันเงียบสงบ ดื่มด่ำกับบรรยากาศชนบทอันอบอุ่น ริมแม่น้ำโละที่มีน้ำใสสะอาด ฟังบทเพลงพื้นบ้านของชาวเส้านที่ไพเราะจับใจ ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองเก่าแก่นับพันปี อาทิ ขนมชุง ขนมเจี๊ยะ สลัดปลาคาร์พ เส้นหมี่ เหล้าสาเก... หุ่งโลกล่าวว่า "ไม่ว่าจะไปที่ไหน จงระลึกถึงดินแดนบรรพบุรุษ" แม้อาหารเหล่านั้นจะเรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ แต่ก็ได้ช่วยอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมของหมู่บ้านเวียดนามดั้งเดิม

ฟาม บา เคียม