น้ำปลาร้าสูตรชนบทของจังหวัดซ๊อกตรัง เป็นน้ำปลาที่ออกเสียงยาก ทำจาก “ปลาน้ำจืดสายพันธุ์แปลกๆ” รับประทานคู่กับผักสดและผลไม้ดิบ

การจะได้น้ำปลาที่อร่อยนั้น ชาวเขมรจะเลือกปลาที่มีคุณภาพดีที่สุด มาทำความสะอาด แช่น้ำไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำขึ้นมาคลุกกับเกลือและข้าวเย็น

อาหารเขมรส่วนใหญ่ ใน Tra Vinh จะมีการเติมน้ำปลา Pro-hoc เล็กน้อยเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ภาพ: Son Cao TThắng

เมื่อฟักไข่เขมร   เรียงปลา-ข้าวเย็น-เกลือเป็นชั้นๆจนเต็มแล้วใช้ของหนักหรือแผ่นไม้ไผ่ทับให้แน่น

ในระหว่างกระบวนการหมัก พวกเขาจะใช้น้ำที่ล้นออกมาจากขวดเพื่อทำน้ำปลาที่มีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ น้ำปลาที่เหลือสามารถนำไปใช้ได้หลังจากหมักประมาณ 6-8 เดือน

น้ำปลาโปรฮอคทำจากปลาน้ำจืดบดหลายชนิดในอาหารประจำวันของชาวเขมร รวมถึงชาวเขมร ในซ็อกตรัง ภาพโดย: Son Cao Thang

น้ำปลาร้าโปรฮอคสามารถรับประทานคู่กับข้าว ผักสด ผลไม้สด เช่น กล้วย (รสฝาด) มะเฟือง (รสเปรี้ยว) มะละกอ (รสหวานอ่อนๆ)...

ชาวเขมรยังใช้ซอสปลาโปรฮอกเป็นส่วนผสมในอาหารประจำวัน เช่น ซุปวุ้นเส้น วุ้นเส้นราดน้ำปลา น้ำปลาร้า หม้อไฟราดน้ำปลา... หรือแปรรูปเป็นอาหารจานหลักหลายๆ จานในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ต เช่น โชลชนมทมาย เซลดอนตา อูกอมบ็อก...

นอกจากนี้ น้ำปลาร้าโปรฮอคยังถูกร้านอาหารต่างๆ นำมาใช้ประโยชน์และพัฒนาจนกลายมาเป็นอาหารพิเศษของจังหวัดตราวิญอีกด้วย

ชาวเขมรถือว่าน้ำปลาโปรฮอคเป็นอาหารพิเศษ และมักใช้ในงานเลี้ยงครอบครัวและต้อนรับแขกจากแดนไกล ภาพโดย: Son Cao Thang

ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว น้ำปลาโปรฮอคจึงได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน หากมีโอกาสได้ไปเยือน Tra Vinh คุณจะได้ลิ้มลองน้ำปลาโปรฮอค ซึ่งเป็นอาหารพิเศษที่อบอวลไปด้วยวัฒนธรรมเขมร

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-soc-trang-thu-mam-kho-doc-lam-tu-lung-tung-ca-dong-an-voi-rau-tuoi-qua-song-20240927235712159.htm