ทริปขุดดินได้มันสำปะหลังมาเพียบเลย ที่ซอกตรังคนเอาไปทำกระดาษข้าว อร่อยมากๆ

ทุกๆ ฤดูใบไม้ผลิและเทศกาลเต๊ด ครัวเรือนในหมู่บ้าน Phuong An 3 ตำบล Hung Phu อำเภอ My Tu (จังหวัด Soc Trang ) ต่างก็ยุ่งอยู่กับการทำชิปมันสำปะหลังเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลเต๊ด

กระดาษห่อข้าวที่คุ้นเคยมีอยู่สองแบบ แบบแรกทำจากข้าวเหนียว และแบบที่สองทำจากมันสำปะหลัง ในบรรดากระดาษห่อข้าวเหนียวเหล่านี้ กระดาษห่อข้าวมันสำปะหลังฮังฟูเป็นที่นิยมมากที่สุด

เหตุผลของเมนูนี้ก็คือมันสำปะหลังปลูกง่ายมากและไม่ต้องดูแลมาก นอกจากนี้ พื้นที่ในเขตหุ่งฟูและหมี่ตูยังมีความอุดมสมบูรณ์ เหมาะแก่การเพาะปลูก

ตั้งแต่นั้นมาผู้คนก็ใช้มันสำปะหลังทำอาหารจานอร่อย เช่น แกงหวาน แกงจืด ข้าวเหนียว กะทิ แกงกะหรี่... รวมไปถึงมันสำปะหลังอบกรอบอันโด่งดังของตะวันตก

เค้กนี้เป็นเค้กยอดนิยมในซอกตรัง ถึงแม้ขั้นตอนการทำจะค่อนข้างพิถีพิถันและต้องใช้ความพยายามมาก แต่เมนูนี้ก็ได้รับความนิยมจากผู้คนมากมาย

กระดาษมันสำปะหลังเป็นสินค้าพื้นเมืองที่สืบทอดกันมายาวนานของชาวตำบลหุ่งฟู อำเภอหมี่ตู่ ตามประวัติครอบครัว ระบุว่ากระดาษมันสำปะหลังนี้ดำเนินกิจการมาแล้ว 4 รุ่น

เค้กชิ้นนี้เป็นงานแฮนด์เมดโดยช่างฝีมือที่มีความชำนาญ เนื้อเค้กมีขนาดกลางและกลม มีความหวานของน้ำตาล ความเข้มข้นของกะทิ มีกลิ่นหอมของงาขาวที่เป็นเอกลักษณ์ และกลิ่นของมันสำปะหลัง ทำให้มีรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ

แม้ว่าขนมแผ่นฮังภู่จะทำมาจากวัตถุดิบที่เรียบง่าย แต่ก็มีรสชาติอร่อยมากและได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้ที่รัก อาหาร

Cuốc một nhát bật lên chùm củ mì, ở Sóc Trăng dân đem ra làm bánh phồng, ăn ngon mê lắm luôn- Ảnh 2.

การทำกระดาษจากมันสำปะหลังที่โฮมสเตย์ตลาดน้ำงานาม จังหวัดซ็อกตรัง ภาพ: ง็อกนาน

ก่อนหน้านี้ ชาวบ้านในตำบลหุ่งฟูส่วนใหญ่มักจะทำมันเส้นทอดกรอบตลอดเดือนธันวาคม มันเส้นทอดกรอบเหล่านี้จะถูกขายไปยังตลาดทุกแห่งทั้งในและนอกเขต หรือถูกสั่งโดยญาติพี่น้องและเพื่อนฝูงเพื่อเป็นของขวัญให้ผู้คนในช่วงเทศกาลเต๊ด

ในปัจจุบันเค้กจะทำตามสั่ง ตามแผงขายของตามจุดพักรถในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง หรือในช่วงเทศกาลต่างๆ ในซ็อกตรัง

โดยเฉลี่ยแล้ว แต่ละครัวเรือนที่ผลิตมันสำปะหลังเส้นสามารถผลิตได้วันละ 1,000-1,500 ชิ้น โดยส่วนใหญ่ผลิตตามคำสั่งซื้อ ปัจจุบันมันสำปะหลังเส้นมีราคา 25,000 ดองต่อโหล
ในช่วงฤดูทำแครกเกอร์มันสำปะหลัง ชาวบ้านทั้งหมู่บ้านจะมีงานทำมากขึ้น โดยมีรายได้ประมาณ 200,000 ดองต่อวัน

ในการทำขนมมันสำปะหลังอบฮังฟูให้อร่อยและรสชาติต้นตำรับ คุณต้องพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบ รากมันสำปะหลังต้องใหญ่และไม่แข็ง

คนให้เข้ากันแล้วนำไปนึ่งจนสุก แล้วจึงเอาส่วนที่เป็นเส้นใยตรงกลางออก จากนั้นเทมันสำปะหลังลงในครกหินแล้วตำให้ละเอียด เมื่อนวดมันสำปะหลังจนเป็นก้อนเนื้อเนียนละเอียดแล้ว คนงานจะผสมมันสำปะหลังนึ่งบด 3 กิโลกรัม น้ำตาล 1.2 กิโลกรัม มะพร้าวขูด 2 ลูกที่คั้นน้ำไว้ และงาขาว 100 กรัม เข้าด้วยกัน แล้วนวดจนเป็นก้อนเนื้อเนียนละเอียด

คนงานคนแรกจะนวดแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ เท่ากัน ส่วนคนงานคนที่สองจะวางแป้งลงบนแผ่นพลาสติกทั้งด้านล่างและด้านบน แล้วใช้ไม้กลมๆ รีดให้แป้งกลมและสม่ำเสมอ ไม่หนาหรือบางเกินไป ผลิตภัณฑ์ที่ได้คือขนมพัฟมันสำปะหลังฮังฟู กลมสวยน่ารับประทาน

ขั้นตอนสุดท้ายคือการนำกระดาษสาไปตากแดดประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนแห้ง

ตามคำบอกเล่าของนักทำขนม การทำให้เค้กแห้งภายใต้แสงแดดที่แรงจัดยังเป็นความลับที่ทำให้รสชาติของเค้กมีความพิเศษและอธิบายไม่ถูก โดยเฉพาะความกลมกลืนที่น่าสนใจระหว่างโลกและท้องฟ้าที่ทำให้เค้กมีรสชาติเข้มข้นขึ้น อร่อยขึ้น และที่สำคัญ "ละลายกรอบเมื่อจุ่มในน้ำแข็งเย็นและสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น..."

มีวิธีทำมันเส้นฮังฟูได้หลากหลายวิธี ไม่ว่าจะทานดิบหรือย่าง แต่เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น ช่างฝีมือผู้ทำมันเส้นฮังฟูได้แนะนำอีกวิธีหนึ่งที่อร่อยไม่แพ้กัน นั่นคือการฉีกเค้กออกเป็นสองส่วน ม้วนเป็นก้อน แล้วนำไปจุ่มในกาแฟนมเย็น (หรือน้ำแข็ง)

ลองกัดดูสิ แล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมมันเยิ้มที่ยากจะบรรยาย และความกรุบกรอบ “แปลก ๆ” ในปาก กินครั้งเดียวแล้วคุณจะไม่มีวันลืม! กินให้หมด แล้วคุณจะ “ติดใจ”...

ใครเคยไปและใครยังไม่เคยไป? แวะที่โฮมสเตย์ตลาดน้ำง่านาม (จังหวัดซกตรัง) เพื่อสัมผัสประสบการณ์ "การเป็นช่างทำขนมปัง" และเพลิดเพลินกับมันสำปะหลังทอดกรอบ "สูตรเฉพาะ" ของที่นี่ ซึ่งผสมผสานวัฒนธรรมแม่น้ำทางตอนใต้อันบริสุทธิ์

ที่มา: https://danviet.vn/cuoc-mot-nhat-bat-len-chum-cu-mi-o-soc-trang-dan-dem-ra-lam-banh-phong-an-ngon-me-lam-luon-20240625202206654.htm