เมื่อวันที่ 21 กุมภาพันธ์ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว Nguyen Van Hung ได้ลงนามในมติหมายเลข 374/QD-BVHTTDL เกี่ยวกับการประกาศรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ
ด้วยเหตุนี้ จึงมีมติให้บรรจุหัตถกรรมพื้นบ้าน “การทำกระดาษข้าวตุยโลน” ในตำบลหัวฟอง อำเภอหัววัง นครดา นัง ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ ประธานคณะกรรมการประชาชนนครดานัง มีหน้าที่และอำนาจในการบริหารจัดการของรัฐให้เป็นไปตามบทบัญญัติของกฎหมายว่าด้วยมรดกทางวัฒนธรรมสำหรับหัตถกรรมพื้นบ้าน “การทำกระดาษข้าวตุยโลน”
“ฉันทำแล้ว ลูกฉันทำแล้ว หลานฉันก็จะทำตาม”
ห่างจากใจกลางเมืองดานังไปทางตะวันตกประมาณ 15 กิโลเมตร มีหมู่บ้านโบราณอายุ 500 ปี ตั้งอยู่ริมแม่น้ำตุยโลนอย่างสงบสุข ปัจจุบันมีครัวเรือนมากกว่าสิบครัวเรือนที่ยังคงรักษาประเพณีและเลี้ยงชีพด้วยการทำกระดาษห่อข้าวด้วยมือล้วนๆ
ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ หมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านตุยโลน ( ตำบลฮั่วฟอง อำเภอฮั่ววาง) มีอายุกว่า 500 ปี ดังนั้นสำหรับผู้คนที่นี่ กระดาษห่อข้าวจึงไม่เพียงแต่เป็นอาชีพเสริมเท่านั้น แต่ยังมีความหมายทางวัฒนธรรมอันลึกซึ้งอีกด้วย กระดาษห่อข้าวเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในวันครบรอบการเสียชีวิต พิธีบูชาบรรพบุรุษ หรือเทศกาลตรุษเต๊ต นอกจากนี้ยังเป็นของขวัญสำหรับชาวตุยโลนและชาวดานังโดยทั่วไป ที่จะมอบให้เมื่อเดินทางไปไกล
นางสาว Dang Thi Tuy Phong (อายุ 84 ปี อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Tuy Loan Dong 2 ตำบล Hoa Phong) ซึ่งประกอบอาชีพทำกระดาษห่อข้าวมานานกว่าครึ่งชีวิต เธอเล่าว่าเมื่อตอนเด็กๆ เมื่อเธอเห็นพ่อแม่ปู่ย่าทำกระดาษห่อข้าว เธอก็ช่วยพวกเขาทำ ทำซ้ำแล้วซ้ำเล่าจนชำนาญ และทำมาจนถึงทุกวันนี้
แม้ว่านางดิงห์ ถิ ทุย ฟอง จะมีอายุ 84 ปีแล้ว แต่เธอยังคงทำงานอย่างขยันขันแข็งข้างเตาเพื่อทำกระดาษห่อข้าวแสนอร่อย
กระดาษห่อข้าวตุยโลนทำด้วยมือทั้งหมด และชาวบ้านจะทำกระดาษห่อข้าวปิ้งเพียงชนิดเดียวเท่านั้น
คุณพงษ์ กล่าวว่า การจะได้กระดาษห่อข้าวที่สวยและมีคุณภาพนั้น คนงานจะต้องมีทักษะในการจัดเตรียมวัตถุดิบ แช่ข้าว รู้วิธีรักษาเตาให้ร้อนแดง และรมควันกระดาษห่อข้าวอย่างถูกต้อง
แป้งปอเปี๊ยะที่อร่อยต้องผสมเครื่องเทศ 5 ชนิด ได้แก่ น้ำปลา เกลือ น้ำตาล งา กระเทียม หรือขิง วิธีการผสมนี้ถือเป็น "เคล็ดลับ" ของชาวบ้าน ที่ทำให้แป้งปอเปี๊ยะมีรสชาติเฉพาะตัวที่หาไม่ได้จากที่อื่น
การจะได้เค้กที่กลมสวย ผู้ทำขนมจะต้องพิถีพิถันและมั่นคง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระดาษห่อข้าว Tuy Loan ใช้เฉพาะข้าวพันธุ์ Xiec 13/2 ที่ชาวบ้านปลูกเองเท่านั้น ข้าวชนิดนี้เมื่อหุงสุกแล้วจะแข็ง แต่จะทำให้ขนมกรอบ ต้องแช่ข้าวตั้งแต่คืนก่อนถึงรุ่งสางของวันรุ่งขึ้น แล้วจึงนำไปบดเป็นแป้ง ห้ามใช้ข้าวชนิดอื่นเด็ดขาด เพื่อป้องกันแป้งร่วนหรือแข็ง ซึ่งจะทำให้ขนมขาดรสชาติและเสียรสชาติ
เพื่อให้น้ำข้าวขาวเนียน คุณพงษ์ต้องกรองน้ำข้าวออกก่อนหนึ่งรอบเพื่อเอาแกลบออก วิธีนี้ช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีสม่ำเสมอ ปราศจากแกลบ
Dang Thi Tuy Phong ช่างทำกระดาษสา Tuy Loan รู้สึกตื่นเต้นที่งานหัตถกรรมดั้งเดิมของหมู่บ้านของเธอได้กลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ
นอกจากนี้ การเลือกถ่านก็สำคัญมากเช่นกัน คุณต้องเลือกฟืนและถ่านที่มีคุณภาพดี "มีคุณภาพ" เพื่อเป่าเตาให้เป็นสีแดง เพื่อให้มีถ่านร้อนสำหรับอบเค้ก เมื่อถ่านเริ่มแดง เตาก็จะร้อนแดง นั่นคือจุดเริ่มต้นการทำเค้ก
เวลาในการทำเค้กแป้งข้าวเหนียวให้เสร็จคือประมาณ 3-5 นาที ผู้ที่เกลี่ยแป้งต้องเกลี่ยแป้งให้ทั่วถึง กลม และปรับเวลาด้วยการสัมผัสและสัมผัส เพื่อให้แป้งมีความหนาสองชั้นและสมดุลกัน
“การทำงานนี้ต้องนอนดึกและตื่นเช้า มันเป็นงานหนัก และผมยังคงทำต่อไป เพราะมันไม่เพียงแต่เป็นหนทางสู่การหาเลี้ยงชีพเท่านั้น แต่ยังเป็นการอนุรักษ์วัฒนธรรมดั้งเดิมอันงดงามของบ้านเกิดเมืองนอนของผมอีกด้วย ผมทำ ลูกๆ ของผมก็ทำ และหลานๆ ของผมก็จะทำเช่นกัน” คุณพงษ์เผย
เหงียน ดัง ไท่ ฮวา (อายุ 48 ปี) ช่วยเหลือคุณแม่มาตั้งแต่เด็ก เธอจึงเชี่ยวชาญการทำกระดาษห่อข้าวเป็นอย่างดี “ตอนนี้คุณแม่แก่ชราและอ่อนแอแล้ว ฉันจึงรับหน้าที่ทำกระดาษห่อข้าวแทนท่าน งานนี้ช่วยเลี้ยงดูครอบครัวมาตั้งแต่เด็ก ฉันจึงซาบซึ้งและเก็บรักษาความลับที่คุณแม่ถ่ายทอดให้ไว้” ฮวาเผย
เนื้อเค้กเคลือบด้วยแป้ง 2 ชั้น...
...และเมื่อสุกแล้ว คุณฮัวก็ใช้ตะเกียบไม้ไผ่คีบออกจากซึ้ง
นาง Tran Thi Luyen (อายุ 71 ปี) เล่าด้วยความพิถีพิถันในการทำเค้กแต่ละชิ้นบนเตาถ่านที่กำลังส่องแสง โดยเธอบอกว่าเธอเป็นคนรุ่นที่ 3 ของครอบครัวที่ทำกระดาษข้าวแบบดั้งเดิม และเธอมีประสบการณ์มากกว่า 50 ปี ดังนั้นเธอจึงไม่จำเป็นต้องดูเวลาขณะทำเค้ก เพียงแค่ดูไอน้ำที่ลอยขึ้นจากฝาหม้อก็จะรู้ว่าเค้กสุกแค่ไหนแล้ว
เมื่อเค้กสุกแล้ว คุณลู่เยนก็ใช้ไม้ไผ่เส้นบางๆ สอดเข้าไปใต้เค้ก แล้วนำออก แล้ววางลงบนถาดไม้ไผ่เพื่อรอขั้นตอนต่อไป
ต่างจากหมู่บ้านทำกระดาษข้าวในหลายๆ ท้องถิ่น ชาวตุยโลนจะไม่ตากกระดาษข้าวให้แห้งภายใต้แสงแดด แต่จะนำกระดาษข้าวที่เพิ่งออกจากเตาอบมาตากให้แห้งอย่างสม่ำเสมอบนเตาถ่าน
ทุกวันร้านเบเกอรี่ของคุณนาย Luyen ทำเค้กประมาณ 200 ชิ้น ขายได้ในราคา 220,000-270,000 ดอง/10 ชิ้น
ด้วยวิธีนี้ เค้กจะถูกวางบนกรงไม้ไผ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเกือบ 3 เมตร ใต้กรงถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้า ถ่านในเตาอบจะถูกคนออกโดยใช้ความร้อนเพื่อทำให้เค้กแห้ง ด้วยวิธีนี้ เค้กจึงกรอบและฟูนุ่มกว่าเค้กตากแดด โดยยังคงความเผ็ดเล็กน้อยของขิงและกระเทียมไว้ รสชาติมันๆ ของงาที่ผสมกับแป้งข้าวเจ้า ทำให้เกิดรสชาติที่อร่อยและเข้มข้น
กระดาษห่อข้าว Tuy Loan จะถูกอบในกรงไม้ไผ่ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเกือบ 3 เมตร ถ่านในเตาจะถูกนำออกและโรยใต้กรงโดยใช้ความร้อนเพื่อทำให้กระดาษห่อข้าวแห้ง หลังจากนั้นกระดาษห่อข้าวจะถูกทำให้แห้งประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปวางซ้อนกันและเก็บรักษา
กระดาษห่อข้าวจะถูกนำไปตากแห้งบนเตาถ่านแทนการตากแดด
“การทำเค้กให้อร่อยต้องอบด้วยถ่านร้อนอย่างน้อย 3 ครั้ง พลิกเค้กบ่อยๆ จนเค้กมีสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม ไม่ใช่ “ใช้ไฟแรง” เพื่อให้เค้กแห้งเร็ว เนื่องจากอบด้วยถ่าน จึงสามารถเก็บกระดาษห่อข้าวตุยโลนไว้ได้ตลอดทั้งปีโดยไม่ต้องกังวลเรื่องเชื้อรา เมื่อรับประทานแล้วจะกรอบมาก และสัมผัสได้ถึงรสชาติอ่อนๆ ของเครื่องเทศอย่างชัดเจน” คุณลู่เยนกล่าว
ตามรอยนักท่องเที่ยว “ไปต่างประเทศ”
กระดาษห่อข้าวตุยโลนมีลักษณะกลม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 50 เซนติเมตร และโดยทั่วไปจะหนากว่ากระดาษห่อข้าวในที่อื่นๆ เมื่อรับประทานต้องย่างจนเนื้อเค้กสุก กรอบ และหอม ในอดีตผู้คนนิยมย่างเค้กด้วยถ่านเป็นหลัก ต่อมาสามารถนำไปอบในเตาอบหรือไมโครเวฟได้ ซึ่งสะดวกมาก แม้ว่าคุณภาพจะไม่ดีเท่าการย่างด้วยถ่านก็ตาม
ชาว กวางนาม -ดานังใช้กระดาษห่อข้าวอบกินกับอาหารหลากหลายชนิด เช่น ก๋วยเตี๋ยวกวาง ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ทานกับสลัด หรือทำเป็นแซนด์วิชกับบั๋นชุงหรือบั๋นเต๊ต ใครที่เคยทานกระดาษห่อข้าวตุยโลนจะจำรสชาติแบบชนบทที่เรียบง่ายของมันได้
กระดาษห่อข้าวตุยโลน เมื่อทำเสร็จแล้วจะมีกลิ่นหอมของกระเทียม ขิง และความหวานอ่อนๆ ของน้ำตาล
กระดาษห่อข้าวเป็นสินค้าพิเศษและความภาคภูมิใจของชาวบ้านตุ้ยโลน
ปัจจุบันกระดาษห่อข้าว Tuy Loan ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยของชนบทที่ใช้ถวายบนแท่นบูชาบรรพบุรุษในวันครบรอบการเสียชีวิต วันขึ้นปีใหม่ตามประเพณี และเทศกาลดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังติดตามนักท่องเที่ยวและเพื่อนๆ ทุกที่และกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของเมืองดานังอีกด้วย
โดยเฉพาะในงานเทศกาลบ้านชุมชนตุยโลนซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 9 และ 10 ของเดือนจันทรคติแรกของทุกปี กระดาษข้าวตุยโลนถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้บนถาดถวาย โดยมีความหมายว่ารำลึกและแสดงความกตัญญูต่อบรรพบุรุษที่ทวงคืนผืนดินเพื่อสร้างหมู่บ้านขึ้นมา โดยสร้างอาชีพดั้งเดิมที่ทำให้พวกเขามีรายได้ เช่น การทำกระดาษข้าว
ในช่วงเทศกาลนี้ ยังมีการจัดการแข่งขันทำขนมกระดาษสา ซึ่งเป็นกิจกรรมที่เปิดโอกาสให้ช่างทำขนมกระดาษสาได้แสดงฝีมือและมีส่วนร่วมในการสืบสานและสืบสานอาชีพดั้งเดิมที่สืบทอดกันมายาวนานจากบรรพบุรุษ
ด้วยสูตรพิเศษทำให้กระดาษห่อข้าวตุยโลนไม่เพียงแต่เป็นเมนูคุ้นเคยสำหรับคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวและเพื่อนต่างชาติทุกแห่งอีกด้วย
กระดาษห่อข้าว Tuy Loan ไม่เพียงแต่ได้รับการต้อนรับในตลาดภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังตามนักท่องเที่ยว "ต่างประเทศ" ไปยังประเทศในยุโรปอีกด้วย นอกจากนี้ ตามที่คนในพื้นที่เล่าว่า ชาวเวียดนามโพ้นทะเลบางคน โดยเฉพาะชาว Hoa Vang ที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย... ทุกครั้งที่พวกเขากลับมาเยือนบ้านเกิดและก่อนออกเดินทาง พวกเขามักจะสั่งซื้อกระดาษห่อข้าว Tuy Loan กลับไปเป็นของขวัญ
เมื่อเร็วๆ นี้ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้ขึ้นทะเบียนหัตถกรรมพื้นบ้านทำกระดาษตุยโลน (ดานัง) ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ นับเป็นพื้นฐานสำคัญที่ ท้องถิ่นจะอนุรักษ์ บำรุงรักษา และส่งเสริมคุณค่าของหมู่บ้านหัตถกรรมเก่าแก่หลายศตวรรษแห่งนี้ต่อไป เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)