เรื่องราวที่ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับดาวมิชลินอันทรงเกียรติ

อาหารเลิศรส จุดหมายปลายทางอันสูงส่ง

เกือบสองปีหลังจากการ “จับมือ” อันทรงคุณค่าระหว่าง ซันกรุ๊ป และมิชลินไกด์ อาหารเวียดนามก็ค่อยๆ สร้างชื่อเสียงและแบรนด์ไปทั่วโลก สิ่งสำคัญที่สุดที่มิชลินไกด์เข้ามาเวียดนามไม่ใช่การ “ยกระดับ” ชื่อเสียง จำนวนลูกค้า และรายได้ของร้านอาหารที่ได้รับเกียรติ หากแต่เป็นการ “ยกระดับ” ชื่อเสียงของอาหารเวียดนามสู่เวทีโลก

ในปี พ.ศ. 2565 รางวัล World Culinary Awards ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบ World Travel Awards ได้ยกย่องเวียดนามให้เป็น “จุดหมายปลายทางด้านอาหารที่ดีที่สุดของเอเชีย” ในปี พ.ศ. 2566 ฮานอย ซึ่งมีร้านอาหารมิชลินสตาร์สามแห่งแรกของเวียดนาม ยังคงได้รับการยกย่องจากรางวัล World Culinary Awards ในฐานะ “จุดหมายปลายทางด้านอาหารเกิดใหม่ที่ดีที่สุดของเอเชีย”

นี่คือรางวัล ด้านอาหาร ครั้งแรกที่เวียดนามได้รับ นับตั้งแต่ที่ “สะดุดตา” ในคู่มือมิชลินไกด์ “การปรากฏของคู่มือมิชลินไกด์ในเวียดนามถือเป็นจุดเปลี่ยน จำนวนร้านอาหารเวียดนามที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ที่ได้รับการประเมิน ยกย่อง และยกย่องจากมิชลินจะเป็นรากฐานสำคัญในการส่งเสริมอาหารและการท่องเที่ยวเวียดนามให้เป็นที่รู้จักทั่วโลก และช่วยวางตำแหน่งแบรนด์สำหรับการท่องเที่ยวเวียดนาม เสริมสร้างความไว้วางใจของลูกค้าที่มีต่อจุดหมายปลายทาง” – คุณฮา วัน เซียว รองผู้อำนวยการสำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนาม กล่าว

ในงานประกาศรางวัลมิชลินครั้งแรกเมื่อปี 2566 ประเทศเวียดนามมีร้านอาหารเพียง 4 ร้าน (1 ร้านในฮานอยและ 3 ร้านในโฮจิมินห์) ที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินและได้รับเกียรติในคู่มือมิชลิน ซึ่งเป็นคู่มืออาหารชั้นนำของโลกเป็นครั้งที่สอง แต่ในปี 2567 จำนวนร้านอาหารเวียดนามที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินเพิ่มขึ้นเป็น 7 ร้าน นอกจากนี้ มิชลินยังมอบรางวัล Bib Gourmand ให้กับร้านอาหารและสถานประกอบการรับประทานอาหารจำนวน 58 ร้าน สำหรับ "คุณภาพอาหารดี ราคาไม่แพง" และร้านอาหาร 99 ร้านที่ได้รับการคัดเลือกโดยมิชลิน (Michelin Selected)

La Maison 1888 เป็นร้านอาหารแห่งแรกในเมืองดานังที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว

นอกจากฮานอยและโฮจิมินห์แล้ว มิชลินไกด์ 2024 ยังได้ยกย่องอาหารดานังเป็นครั้งแรกอีกด้วย ก่อนหน้านี้ แม้ว่าดานังจะมีชื่อเสียงในด้านอาหารที่หลากหลายและรสชาติเข้มข้น แต่ดานังก็ไม่เคยได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติในสาขานี้มาก่อน คาดว่า "ความโดดเด่น" ของมิชลินนี้จะช่วยส่งเสริมดานังและอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของเวียดนามโดยเฉพาะ สร้างชื่อเสียงใหม่ๆ ในด้านอาหารและการท่องเที่ยว

ผู้นำสำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนาม แสดงความมั่นใจในการส่งเสริมดานัง “หลังรางวัลมิชลิน” พร้อมยืนยันว่า “ความโดดเด่นของดานังที่ได้รับจากมิชลินยิ่งทำให้เสน่ห์ของเมืองนี้ยิ่งโดดเด่นยิ่งขึ้น การเลือกดานังมาประเมินและมอบดาว ถือเป็นทิศทางที่ถูกต้อง แม่นยำ และมีคุณภาพของมิชลินอย่างยิ่ง เมื่อเป็นจุดหมายปลายทางที่กำลังเติบโต เป็นเมืองที่น่าไปเยือนและน่าอยู่”

เรื่องราวเบื้องหลัง “รัศมี” มิชลิน

แม้เพิ่ง “เข้าสู่” เวียดนามได้เกือบ 2 ปี แต่รัศมีมิชลินก็แสดงให้เห็นถึง “อิทธิพล” ที่น่าประหลาดใจต่ออาหารเวียดนามอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม หลายคนอาจไม่ทราบว่าเบื้องหลังรัศมีมิชลินคือมิตรภาพอันแน่นแฟ้นของธุรกิจที่มุ่งมั่นพัฒนาอาหารเวียดนามสู่ระดับสากลอยู่เสมอ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นอกจากการเป็นพันธมิตรด้านจุดหมายปลายทางที่ให้การสนับสนุนกระบวนการสำรวจและประสบการณ์ด้านอาหารของคณะกรรมการที่ไม่เปิดเผยตัวตนแล้ว ซันกรุ๊ปยังได้ร่วมเป็นพันธมิตรกับมิชลินไกด์ในงานต่างๆ มากมาย รวมถึงงานประกาศรางวัลมิชลินไกด์ที่จัดขึ้นในนครโฮจิมินห์ นอกจากนี้ ซันกรุ๊ปยังให้ข้อมูลเกี่ยวกับโครงการท่องเที่ยวใหม่ๆ ในเวียดนามอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้มิชลินไกด์สามารถนำเสนอข้อมูลเพื่อสำรวจจุดหมายปลายทางและร้านอาหารใหม่ๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรายชื่อมิชลินไกด์

ศิลปินด้านการทำอาหาร อันห์ เตี๊ยต ในพิธีประกาศรางวัลมิชลินไกด์ 2024

“เท่าที่ผมทราบ ในกว่า 40 ประเทศที่มีมิชลินดำเนินงานอยู่ ส่วนใหญ่เป็นหน่วยงานของรัฐที่ดูแลการเชื่อมโยงและร่วมมือกับคู่มือมิชลินไกด์ อย่างไรก็ตาม ในเวียดนาม เป็นครั้งแรกที่บริษัทเอกชนได้ทำเช่นนี้ ซึ่งถือเป็นคุณูปการอันยิ่งใหญ่ต่อประเทศ สิ่งนี้พิสูจน์ให้เห็นถึงหัวใจและวิสัยทัศน์ของซันกรุ๊ป ที่แสดงให้เห็นถึงความรักชาติและความมุ่งมั่นในการเชิดชูอาหารเวียดนามอย่างชัดเจน และนำแก่นแท้ของอาหารเวียดนามมาสู่โลกของบริษัทแห่งนี้” – อันห์ เตวี๊ยต ศิลปินด้านอาหารกล่าว

ซันกรุ๊ปไม่เพียงแต่มุ่งมั่นที่จะมีส่วนสนับสนุนในการนำมิชลินมาสู่เวียดนามเท่านั้น แต่ยังมีส่วนสนับสนุนในการยกระดับสถานะของอาหารเวียดนามอีกด้วย โดยเป็นผู้บุกเบิกในการนำเชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมายมายังเวียดนามเพื่อเสิร์ฟอาหารให้กับแขกผู้มีระดับ หรือสร้างมาตรฐานระดับสูงและเข้มงวดให้กับร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในระบบของตน

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ร้านอาหาร Hibana by Koki (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโรงแรม Capella Hanoi ที่ Sun Group ลงทุน) ยังคงรักษาตำแหน่งมิชลินสตาร์อันทรงเกียรติไว้ได้เป็นปีที่สองติดต่อกัน ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นว่าศิลปะการทำอาหารญี่ปุ่นกำลังถูกถ่ายทอดออกมาในเวียดนาม ขณะเดียวกัน ร้านอาหาร Backstage ซึ่งเป็นสถานที่เชิดชูรสชาติอาหารเหนือชั้นเลิศ และร้านอาหาร Izakaya by Koki ของ Capella Hanoi ก็ยังคงภาคภูมิใจที่ได้รับรางวัล Michelin Selected (แนะนำโดยมิชลิน) จากคู่มือแนะนำอันทรงเกียรตินี้

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารต่างเข้าใจดีว่า นอกเหนือจากพื้นที่สถาปัตยกรรมอันเป็นเอกลักษณ์ที่ออกแบบ "เฉพาะ" ให้กับร้านอาหารแต่ละแห่งและมาตรฐานการบริการอันพิถีพิถันแล้ว ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารสไตล์ญี่ปุ่นทั้งสองแห่งของ Capella แตกต่างกันก็คือความสามารถของเชฟ Yamaguchi Hiroshi ผู้ซึ่งนำเอาสไตล์การทำอาหารอันโดดเด่นของร้านอาหาร Hibana by Koki ที่มีสไตล์การทำอาหารแบบเทปปันยากิอันเป็นเอกลักษณ์ และร้านอาหาร Izakaya by Koki ที่มีอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ มาให้ลิ้มลอง

“ผมเป็นคนชอบความสมบูรณ์แบบในการทำอาหารญี่ปุ่น ผมให้ความสำคัญกับความกลมกลืนตลอดกระบวนการทำอาหาร เพื่อให้มั่นใจว่าทุกองค์ประกอบของอาหารจะกลมกลืนกับประสบการณ์การรับประทานอาหารของลูกค้าได้อย่างลงตัว” ปรัชญาของเชฟยามากุจิ ฮิโรชิ กล่าวไว้

La Maison 1888 ไม่เพียงแต่ให้บริการอาหารชั้นเลิศเท่านั้น แต่ยังมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่หรูหราและพื้นที่กว้างขวางอีกด้วย

ความทุ่มเทและความพิถีพิถันของนักลงทุน Sun Group สะท้อนให้เห็นได้อย่างชัดเจนในร้านอาหาร La Maison 1888 ซึ่งเป็นร้านอาหารแห่งแรกในดานังที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ด้วยการลงทุนของ Sun Group ทำให้ La Maison 1888 ซึ่งตั้งอยู่ใน InterContinental Danang Sun Peninsula Resort เป็นร้านอาหารแห่งแรกในเวียดนามที่ร่วมมือกับเชฟชื่อดังระดับโลก เจ้าของร้านอาหารมิชลินสตาร์ เริ่มจาก Michel Roux และ Pierre Gagnaire ภายใต้ฝีมืออันเชี่ยวชาญของเชฟชื่อดังเหล่านี้ ร้านอาหารแห่งนี้ได้นำเสนออาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศที่ผสมผสานกับวัตถุดิบและรสชาติท้องถิ่นได้อย่างลงตัว สร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่หาไม่ได้จากที่อื่นในเวียดนามหรือแม้แต่ในโลก

อาหารเวียดนามได้รับการส่งเสริมด้วยดาวมิชลิน

คุณควิน อันห์ ประธานกลุ่มบริษัทซัน ฮอสปิทาลิตี้ กรุ๊ป ได้อธิบายถึงเหตุผลที่ทุ่มเทความพยายามและความมุ่งมั่นอย่างแรงกล้าเพื่อยกระดับสถานะของอาหารเวียดนามว่า “เราปรารถนาให้อาหารเวียดนามมีตำแหน่งที่น่าเคารพบนแผนที่โลก วิธีที่เร็วที่สุดที่จะทำให้สำเร็จได้คือ อาหารของเราได้รับการประเมินตามมาตรฐานสากล เช่น คู่มือมิชลิน”

อาหารเวียดนามไม่ “ไม่เป็นที่รู้จัก” เหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป นับตั้งแต่ได้รับการจัดอันดับจากมิชลินไกด์ อาหารเวียดนามก็ไต่อันดับขึ้นอย่างรวดเร็ว และมีแนวโน้มว่าจะเป็น “แรงผลักดัน” ที่ช่วยให้การท่องเที่ยวเวียดนามฟื้นตัวได้อย่างแข็งแกร่งยิ่งขึ้น คุณฮา วัน เซียว กล่าวว่า “การท่องเที่ยวเวียดนามจะพิจารณาวัฒนธรรมอาหารเป็นก้าวสำคัญเชิงกลยุทธ์ และใช้ประโยชน์จากวัฒนธรรมนี้เพื่อยกระดับขีดความสามารถในการแข่งขันของการท่องเที่ยวเวียดนาม และเมื่อมิชลินไกด์ปรากฏตัวในเวียดนาม การท่องเที่ยวและแบรนด์อาหารของเวียดนามก็จะยิ่งแข็งแกร่งยิ่งขึ้น”

Thanhnien.vn

ที่มา: https://thanhnien.vn/chuyen-it-ai-biet-ve-nhung-ngoi-sao-michelin-danh-gia-18524071014194669.htm