เรื่องราวที่ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับดาวมิชลินอันทรงเกียรติ

อาหารเลิศรส จุดหมายปลายทางอันสูงส่ง

เกือบสองปีหลังจากการจับมืออันทรงคุณค่าระหว่าง Sun Group และ Michelin Guide อาหารเวียดนามค่อยๆ สร้างชื่อเสียงและแบรนด์ไปทั่วโลก ความสำคัญที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ Michelin Guide ที่มาถึงเวียดนามไม่ใช่เพียงการที่ชื่อเสียง จำนวนลูกค้า และรายได้ของร้านอาหารที่ได้รับเกียรติทั้งหมด "ดีขึ้น" เท่านั้น แต่เป็นการที่อาหารเวียดนามได้ก้าวขึ้นมามีสถานะใหม่บนเวทีระดับนานาชาติ

ในปี 2022World Culinary Awards ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบ World Travel Awards ได้ยกย่องเวียดนามให้เป็น “จุดหมายปลายทางด้านอาหารที่ดีที่สุดของเอเชีย” ในปี 2023 ฮานอยซึ่งเป็นเมืองที่มีร้านอาหารมิชลินสตาร์สามแห่งแรกของเวียดนาม ยังคงได้รับเกียรติจาก World Culinary Awards ให้เป็น “จุดหมายปลายทางด้านอาหารแห่งใหม่ที่ดีที่สุดของเอเชีย”

ร้านอาหารเวียดนามเหล่านี้ถือเป็นร้าน อาหาร แห่งแรกที่ได้รับเลือกให้ได้รับรางวัลนี้ นับตั้งแต่ที่ “มิชลิน ไกด์” ได้รับความสนใจ “การเปิดตัวมิชลิน ไกด์ในเวียดนามถือเป็นจุดเปลี่ยน จำนวนร้านอาหารเวียดนามที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ที่ได้รับการประเมิน รับรอง และยกย่องจากมิชลินจะเป็นแนวคิดสำคัญที่จะยืนยันถึงอาหารเวียดนามและการท่องเที่ยวบนแผนที่โลก และวางตำแหน่งแบรนด์สำหรับการท่องเที่ยวเวียดนาม ซึ่งจะทำให้ลูกค้ามีความเชื่อมั่นในจุดหมายปลายทางนี้มากขึ้น” นายฮา วัน ซิว รองผู้อำนวยการสำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนามกล่าว

ขณะที่ในพิธีมอบรางวัลมิชลินครั้งแรกในปี 2023 ประเทศเวียดนามมีร้านอาหารเพียง 4 ร้าน (1 ร้านในฮานอย และ 3 ร้านในโฮจิมินห์) ที่ได้รับรางวัลดาวและได้รับเกียรติในคู่มือมิชลินไกด์ ซึ่งเป็นคู่มือด้านอาหารชั้นนำของโลกเป็นครั้งที่สอง ในปี 2024 จำนวนร้านอาหารเวียดนามที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์เพิ่มขึ้นเป็น 7 ดาว นอกจากนี้ มิชลินยังมอบรางวัล Bib Gourmand ให้แก่ร้านอาหารและสถานประกอบการรับประทานอาหารจำนวน 58 แห่งสำหรับ "คุณภาพอาหารดี ราคาไม่แพง" และร้านอาหาร 99 แห่งที่ได้รับการคัดเลือกโดยมิชลิน (Michelin Selected)

La Maison 1888 เป็นร้านอาหารแห่งแรกในเมืองดานังที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว

นอกจากฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้แล้ว มิชลินไกด์ 2024 ยังยกย่องอาหารดานังเป็นครั้งแรกอีกด้วย ก่อนหน้านี้ แม้ว่าดานังจะมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารที่หลากหลายและรสชาติเข้มข้น แต่ดานังก็ไม่เคยได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติในสาขานี้มาก่อน การที่มิชลินดึงดูดความสนใจนี้คาดว่าจะช่วยส่งเสริมให้ดานังและอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของเวียดนามโดยเฉพาะ สร้างชื่อเสียงใหม่ในด้านอาหารและการท่องเที่ยว

ผู้นำของสำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนามแสดงความเชื่อมั่นในการส่งเสริมเมืองดานัง "หลังรางวัลมิชลิน" และยืนยันว่า "เมืองดานังเป็นเมืองที่มีมิชลินเป็นองค์ประกอบสำคัญยิ่ง การเลือกเมืองดานังเพื่อประเมินและมอบดาวเป็นแนวทางที่ถูกต้อง แม่นยำ และมีคุณภาพสำหรับมิชลินเมื่อเมืองนี้เป็นเมืองใหม่ เมืองที่ควรค่าแก่การเยี่ยมชมและอยู่อาศัย"

เรื่องราวเบื้องหลัง “รัศมี” มิชลิน

แม้เพิ่ง “เข้าสู่ตลาด” ในเวียดนามได้เพียง 2 ปี แต่รัศมีมิชลินก็แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึง “อิทธิพล” ที่น่าประหลาดใจต่ออาหารเวียดนาม อย่างไรก็ตาม หลายคนอาจไม่ทราบว่าเบื้องหลังรัศมีมิชลินนั้น คือความเป็นเพื่อนที่ทุ่มเทของธุรกิจที่มุ่งมั่นในการนำอาหารเวียดนามสู่ระดับนานาชาติอยู่เสมอ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นอกจากจะเป็นพันธมิตรด้านจุดหมายปลายทางที่ให้การสนับสนุนกระบวนการสำรวจและประสบการณ์ด้านอาหารของคณะกรรมการที่ไม่เปิดเผยตัวแล้ว Sun Group ยังร่วมเป็นพันธมิตรกับ Michelin Guide ในงานต่างๆ มากมาย รวมถึงงานประกาศ Michelin Guide ที่จัดขึ้นในนครโฮจิมินห์ นอกจากนี้ Sun Group ยังจัดหาข้อมูลเกี่ยวกับโครงการท่องเที่ยวใหม่ๆ ในเวียดนามเป็นประจำ เพื่อให้ Michelin Guide สามารถเพิ่มข้อมูลเพื่อสำรวจจุดหมายปลายทางใหม่ๆ และร้านอาหารใหม่ๆ เพื่อทำให้รายชื่อ Michelin Guide มีความหลากหลายมากขึ้น

ศิลปินด้านการทำอาหาร Anh Tuyet ในพิธีประกาศรางวัล Michelin Guide 2024

“เท่าที่ฉันทราบ ในประเทศต่างๆ กว่า 40 ประเทศที่มีมิชลินอยู่ ส่วนใหญ่เป็นหน่วยงานของรัฐที่ทำหน้าที่เชื่อมโยงและร่วมมือกับมิชลินไกด์ อย่างไรก็ตาม ในเวียดนาม เป็นครั้งแรกที่บริษัทเอกชนดำเนินการดังกล่าว ซึ่งถือเป็นการสนับสนุนประเทศอย่างยิ่งใหญ่ นี่พิสูจน์ให้เห็นถึงหัวใจและวิสัยทัศน์ของ Sun Group ที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความรักชาติและความมุ่งมั่นในการยกย่องอาหารเวียดนาม และนำความเป็นเลิศของอาหารเวียดนามมาสู่โลกขององค์กรแห่งนี้” ศิลปินด้านอาหาร Anh Tuyet กล่าว

Sun Group ไม่เพียงแต่มุ่งมั่นที่จะมีส่วนสนับสนุนในการนำมิชลินมาสู่เวียดนามเท่านั้น แต่ยังมีส่วนสนับสนุนในการยกระดับสถานะของอาหารเวียดนามอีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นการเป็นผู้บุกเบิกในการนำเชฟที่มีชื่อเสียงจากทั่วโลกมาที่เวียดนามเพื่อเสิร์ฟอาหารให้กับแขกผู้มีระดับ หรือการสร้างมาตรฐานที่สูงและเข้มงวดในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในระบบของตน

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ร้านอาหาร Hibana by Koki (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโรงแรม Capella Hanoi ที่ Sun Group ลงทุน) สามารถรักษาตำแหน่งมิชลินสตาร์อันทรงเกียรติได้เป็นปีที่สองติดต่อกัน ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นว่าศิลปะการทำอาหารญี่ปุ่นกำลังถูกแสดงออกในเวียดนาม ในขณะเดียวกัน ร้านอาหาร Backstage ซึ่งเป็นสถานที่เชิดชูความเป็นเลิศของอาหารเหนือ และร้านอาหาร Izakaya by Koki ของ Capella Hanoi ก็ยังคงภูมิใจที่ได้รับเกียรติจากคู่มืออันทรงเกียรตินี้ด้วยรางวัล Michelin Selected (แนะนำโดยมิชลิน)

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารต่างเข้าใจดีว่า นอกเหนือจากพื้นที่สถาปัตยกรรมอันเป็นเอกลักษณ์ที่ออกแบบให้ “สั่งทำพิเศษ” ให้กับร้านอาหารแต่ละแห่งและมาตรฐานการบริการที่ซับซ้อนแล้ว ปัจจัยหลักที่ทำให้ร้านอาหารสไตล์ญี่ปุ่นทั้งสองแห่งของ Capella แตกต่างกันก็คือความสามารถของเชฟ Yamaguchi Hiroshi ผู้ซึ่งนำเอาสไตล์การทำอาหารอันโดดเด่นของร้านอาหาร Hibana by Koki ที่มีรูปแบบการทำอาหารแบบเทปันยากิอันเป็นเอกลักษณ์ และร้านอาหาร Izakaya by Koki ที่มีอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ มาให้ลิ้มลอง

“ผมเป็นคนพิถีพิถันในการปรุงอาหารญี่ปุ่นมาก ผมให้ความสำคัญกับความกลมกลืนตลอดขั้นตอนการปรุงอาหาร โดยมั่นใจว่าทุกองค์ประกอบของอาหารจะผสมผสานกับประสบการณ์ของผู้รับประทานได้อย่างลงตัว” ปรัชญาของเชฟ Yamaguchi Hiroshi แสดงให้เห็น

La Maison 1888 ไม่เพียงแต่ให้บริการอาหารชั้นเลิศเท่านั้น แต่ยังมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่หรูหราและพื้นที่อันกว้างขวางอีกด้วย

ความทุ่มเทและความพิถีพิถันของนักลงทุน Sun Group ยังแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในร้านอาหาร La Maison 1888 ซึ่งเป็นร้านอาหารแห่งแรกในดานังที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ด้วยการลงทุนของ Sun Group ร้านอาหาร La Maison 1888 ซึ่งตั้งอยู่ใน InterContinental Danang Sun Peninsula Resort จึงเป็นร้านอาหารแห่งแรกในเวียดนามที่ร่วมมือกับเชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารมิชลิน ได้แก่ Michel Roux ก่อน และ Pierre Gagnaire ต่อมา ภายใต้ฝีมืออันยอดเยี่ยมของเชฟที่มีชื่อเสียงเหล่านี้ ร้านอาหารแห่งนี้ได้นำอาหารฝรั่งเศสชั้นสูงที่ผสมผสานกับวัตถุดิบและรสชาติท้องถิ่นได้อย่างลงตัว สร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครซึ่งไม่สามารถพบได้ที่อื่นในเวียดนามหรือแม้แต่ในโลก

อาหารเวียดนามได้รับการส่งเสริมด้วยดาวมิชลิน

คุณ Quynh Anh ประธาน Sun Hospitality Group เผยถึงเหตุผลที่เราทุ่มเทความพยายามและความมุ่งมั่นอย่างเต็มที่เพื่อยกระดับสถานะของอาหารเวียดนามว่า "เราปรารถนาให้อาหารเวียดนามมีตำแหน่งที่เหมาะสมบนแผนที่โลก วิธีที่เร็วที่สุดที่จะทำเช่นนั้นได้ก็คือ การให้อาหารของเราได้รับการประเมินตามมาตรฐานสากล เช่น คู่มือมิชลิน"

อาหารเวียดนามไม่ได้ “ไม่เป็นที่รู้จัก” เหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป และได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วนับตั้งแต่ได้รับการประกาศโดยมิชลินไกด์ และมีแนวโน้มว่าจะกลายเป็น “ตัวกระตุ้น” ที่จะช่วยให้การท่องเที่ยวเวียดนามฟื้นตัวได้อย่างแข็งแกร่งยิ่งขึ้น “การท่องเที่ยวเวียดนามจะถือว่าวัฒนธรรมการทำอาหารเป็นก้าวสำคัญทางยุทธศาสตร์ และใช้ประโยชน์จากวัฒนธรรมดังกล่าวเพื่อกำหนดตำแหน่งทางการแข่งขันของการท่องเที่ยวเวียดนาม และเมื่อมิชลินไกด์ปรากฏตัวในเวียดนาม การท่องเที่ยวด้านอาหารและแบรนด์ของเวียดนามก็จะยิ่งได้รับการตอกย้ำมากขึ้น” นายฮา วัน ซิว กล่าว

ธานเอิน.vn

ที่มา: https://thanhnien.vn/chuyen-it-ai-biet-ve-nhung-ngoi-sao-michelin-danh-gia-18524071014194669.htm