ปูอัดซอสพริก กุ้งสอดไส้ร้อยดอกไม้ สไตล์เวียดนามและจีน

เชฟ Le Nguyen Hoan Long และ Tran Tho Sinh สาธิตการทำปู Ca Mau กับซอสพริกและกุ้งลายเสือสอดไส้ดอกไม้

Ca Mau Crab with Pepper Sauce - ภาพถ่าย: HOANG LE

กิจกรรมนี้เป็นส่วนหนึ่งของการประชุมแลกเปลี่ยนบริการ อาหาร และการจัดเลี้ยงเวียดนาม - จีน ประจำปี 2025 ที่จะจัดขึ้นในวันที่ 8 สิงหาคม ที่ศูนย์แสดงสินค้าและการประชุม SECC นครโฮจิมินห์

ปัจจุบันเชฟ เล เหงียน ฮวน หลง ดำรงตำแหน่งประธานสมาคมเชฟระดับโลกและหัวหน้าเชฟที่สนามบินเตินเซินเญิ้ต

เชฟ Tran Tho Sinh มาจากกวางตุ้ง ประเทศจีน เขาเริ่มต้นทำงานในอุตสาหกรรมอาหารในปี 1989 เคยทำงานเป็นหัวหน้าเชฟที่เมืองอู่ฮั่น เมืองหนานจิง ประเทศจีน และทำงานที่เวียดนามเป็นเวลา 8 ปี

ปูอัดราดซอสพริก รสชาติเวียดนามเข้มข้น

เชฟฮว่านหลงใช้ปูก้ามเมาและพริก เกียนซาง ในการทำปูก้ามเมาราดซอสพริก เขาบอกว่าพริกไทยมีกลิ่นหอมมาก การใส่พริกไทยลงไปเล็กน้อยตอนปรุงปูจะช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

ซื้อปูก้าเมา เอาเนื้อออก ซอสพริกเกียนซาง 1 ช้อน ขนมปังมินิ 1 ก้อน อะโวคาโดบด

การทำ:

เนื้อปูผสมกับกระเทียม ขนมปัง มันฝรั่ง จากนั้นนำไปจิ้มกับแป้ง ไข่ เกล็ดขนมปัง แล้วทอด

วิธีทำซอสพริก: สับก้านขึ้นฉ่าย สับละเอียด ผัดกับหอมแดง จากนั้นเติมน้ำซุป เคี่ยวประมาณ 3 ชั่วโมงจนน้ำงวด น้ำซุปประกอบด้วยมะเขือเทศ หัวหอม ใบขึ้นฉ่าย อบเชย และโป๊ยกั๊ก

ปัจจุบัน:

ปูทอดกรอบปั้นเป็นก้อนราดซอสแล้วใส่เนยบดเล็กน้อย

การนำเสนอขนมปัง: วางขนมปังไว้ด้านล่าง จากนั้นวางปาเต้ และเนื้อปู

เชฟ เล เหงียน ฮวน ลอง กำลังสาธิตการทำปู Ca Mau ราดซอสพริก - ภาพโดย: HOANG LE

เชฟชาวจีนกับเมนูกุ้งสอดไส้

กุ้งลายเสือสอดไส้ร้อยดอกไม้ เป็นอาหารกวางตุ้งแบบดั้งเดิม ส่วนผสมหลักคือกุ้งลายเสือผสมกับไส้กุ้งที่ตำด้วยมือ (เรียกว่าร้อยดอกไม้) ซึ่งปรุงด้วยเทคนิค "ไส้" แบบดั้งเดิม

เมนูนี้ยังคงความหวานตามธรรมชาติของเนื้อกุ้งไว้ได้อย่างลงตัว ผสมผสานกับเนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบของไส้กุ้ง

เชฟ Tran Tho Sinh ทำกุ้งลายเสือยัดไส้ดอกไม้ - วิดีโอ: HOANG LE

วิธีการทำ:

เลือกกุ้งสดที่เนื้อแน่น

ไส้กุ้ง(ร้อยดอก) : โขลกด้วยมือจากกุ้งสด ใส่ไขมันหมูนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความมัน เนื้อนุ่มแต่กรอบ

เทคนิคการยัดไส้ : ผ่าหลังกุ้งออก แล้วยัดไส้กุ้งให้เป็นรูปผีเสื้อ

นึ่งกุ้งประมาณ 3 นาที หรือทอดจนเหลืองทองเพื่อคงความหวานของกุ้งไว้

แบบกวางตุ้งดั้งเดิม: นึ่งราดด้วยซีอิ๊วรสเข้มข้น

เวอร์ชันเวียดนาม: ผสมตะไคร้ มะนาว และจิ้มกับน้ำปลา

เชฟ Tran Tho Sinh กำลังสาธิตการทำกุ้งลายเสือยัดไส้ด้วยดอกไม้ร้อยดอก - ภาพโดย: HOANG LE

จานกุ้งสอดไส้ดอกไม้นับร้อย - ภาพโดย: HOANG LE

Ca Mau Crab with Pepper Sauce - ภาพถ่าย: HOANG LE

การแสดงการทำอาหารผสมผสานรสชาติ โดยมีเชฟชาวเวียดนาม 3 ท่าน และเชฟชาวจีน 1 ท่าน เข้าร่วม

ได้แสดงฝีมือการทำอาหารจานเด็ด อาทิ กุ้งลายเสือสอดไส้ดอกไม้ร้อยดอก, กุ้งมังกรเขียวผัดซอสกระเทียมเหลือง, รากบัวหั่นผัดเต้าหู้ยี้ (อาหารจีน), ปูอัดผัดซอสพริกยาว และทอดมันปลาลาวง

ฮวง เล

ที่มา: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm