เจ้าของเผยชื่อน่าสับสน

ด้านหน้าร้านอาหาร Thuy 94 อันเก่าแก่ ลูกค้าสามารถมองเห็นถาดปูนิ่มสดๆ ที่ถูกจัดวางอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อยได้อย่างชัดเจน พื้นที่ครัวตั้งอยู่ตรงทางเข้าร้าน ลูกค้าจึงสามารถชมเชฟทอดและเตรียมอาหารได้ ร้านอาหารเพิ่งได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ได้รับเลือกจากมิชลินในปี พ.ศ. 2567

ร้านอาหารยอดนิยมแห่งนี้เชี่ยวชาญด้านปู มีเมนูปูให้เลือกหลากหลาย ทั้งปอเปี๊ยะปู ข้าวผัดปู ปูอบเกลือ ปูนึ่ง และอื่นๆ อีกมากมาย ซุปเส้นหมี่ปูอัดแน่นไปด้วยเนื้อปูและไข่ปูรสอูมามิ น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นและหวานเล็กน้อย ปูนิ่มทอดกรอบตามสั่ง เนื้อปูแน่น ยิ่งไปกว่านั้น เมนูส่วนใหญ่สามารถเปลี่ยนปูเป็นกุ้งได้ คู่มือมิชลินไกด์ให้ความเห็นเกี่ยวกับร้านอาหารแห่งนี้

ย้ายตามคำแนะนำของมิชลิน

เราไปร้านอาหารประมาณบ่ายสามโมง ถึงแม้จะไม่ใช่ช่วงพีค แต่ร้านก็ยังแน่นไปด้วยทั้งชาวต่างชาติและชาวเวียดนาม

เมนูกุ้งปูที่ร้านคุณนายไหม

คุณตรุก ไม (อายุ 50 ปี) หนึ่งในเจ้าของร้านอาหารสองคน เล่าว่าเธอรู้สึกดีใจและซาบซึ้งใจที่ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารแนะนำของมิชลิน นี่ยังเป็นแรงผลักดันสำคัญที่ทำให้เธอยังคงส่งเสริมจุดแข็งของร้านอาหารต่อไป โดยหวังว่าจะทำให้ลูกค้าพึงพอใจมากยิ่งขึ้น

ฉันหวังว่าไม่เพียงแต่ชาวเวียดนามเท่านั้น แต่รวมถึงแขกต่างชาติด้วย จะได้รู้จักอาหารที่ทำจากปู ยิ่งมีแขกมากเท่าไหร่ ฉันก็ยิ่งมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น เพราะนั่นเป็นเครื่องพิสูจน์ว่าความทุ่มเทที่ฉันทุ่มเทลงไปในอาหารนั้นได้รับการชื่นชมจากลูกค้าเป็นอย่างมาก" หญิงสาวกล่าว

คุณไมกล่าวว่า ร้านอาหารปอเปี๊ยะเส้นหมี่ปูเปิดขึ้นในปี พ.ศ. 2535 เธอและน้องสาว ถุ่ย ได้ร่วมกันก่อตั้งและจำหน่ายอาหารเหล่านี้ เมื่อเปิดร้านครั้งแรก ร้านอาหารตั้งอยู่ที่เลขที่ 94 ถนนดิญเตี๊ยนฮว่าง (เขต 1) และมีชื่อว่า "ร้านปอเปี๊ยะเส้นหมี่ปู 94" หลังจากเปิดกิจการได้ไม่กี่ปี เจ้าของร้านจึงได้นำร้านกลับคืน เธอจึงต้องย้ายร้าน ร้านสาขาใหม่ตั้งอยู่ไม่ไกลนัก คือเลขที่ 84 ถนนดิญเตี๊ยนฮว่าง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเธอยังคงต้องการคงชื่อร้านไว้โดยใช้เลข 94 เป็นเอกลักษณ์ เธอจึงไม่ได้เปลี่ยนชื่อเป็นเลขที่ 84 เหมือนที่อยู่ปัจจุบัน เนื่องจากยังไม่พอใจกับชื่อร้านและหวังว่าลูกค้าจะคุ้นเคยมากขึ้น เธอจึงตัดสินใจตั้งชื่อร้านว่า "ร้าน Old Thuy 94"

ปอเปี๊ยะปูมีลักษณะเป็นทรงกระบอก มีเปลือกบาง และอัดแน่นไปด้วยส่วนผสมมากมาย

ในอดีต คุณยายของนางไมเคยขายปูในย่านตลาดเบ๊นถั่น คุณไมและคุณถวีช่วยขายปูให้คุณยาย และตัดสินใจเปิดร้านขายปูเพื่อบริการลูกค้า ด้วยความที่คุณยายเป็นคนรักอาหาร จึงทุ่มเททั้งกายใจให้กับอาหารทุกจานด้วยความหวังว่าลูกค้าจะพึงพอใจมากที่สุด สมัยคุณยายยังมีชีวิตอยู่ คุณยายคอยให้กำลังใจหลานๆ ให้ทำธุรกิจและสืบทอดอาชีพของครอบครัวอยู่เสมอ

ซุปปูราคา 100,000 ดองที่ร้านอาหาร Thuy 94 เก่า

“ตอนที่เราเปิดร้านใหม่ๆ มีแต่คนเวียดนามมาทาน เพราะตอนนั้นนักท่องเที่ยวต่างชาติยังไม่ค่อย เดินทางมา เวียดนามมากนัก ต่อมาในยุคที่เวียดนามกำลังเปิดประเทศ นักท่องเที่ยวก็เข้ามาทานกันมากขึ้น เราทำอาหารหลากหลายเมนู จึงได้รับการสนับสนุนจากทุกคนมาโดยตลอด” คุณไมกล่าว

เพราะเหตุใดจึงเป็นที่นิยมกับนักทาน?

คุณวัน ถันห์ (อายุ 54 ปี) และครอบครัวมารับประทานอาหารที่ร้านและให้คะแนนว่าอร่อยและเหมาะกับรสนิยมของพวกเขา “ผมว่าปูที่นี่สดมาก แตกต่างจากที่อื่น ดังนั้นจึงมักมาที่นี่เพื่อลิ้มลองรสชาติปู”

ด้านหน้าร้านอาหารมีปูสดขาย

ร้านอาหารของคุณนายไมมีเมนูที่เน้นปูและกุ้งเป็นหลัก ปอเปี๊ยะทอดราคา 210,000 ดอง ห่อด้วยแป้งบางรูปทรงกระบอก ไส้เยอะ ทานคู่กับผักสด จิ้มน้ำปลาเจือจาง และกะหล่ำปลีหั่นฝอย ปูนิ่มทอดกรอบ ประกอบด้วยปู 2 ตัว หั่น 4 ชิ้น ทอดจนเหลืองกรอบ ราคา 290,000 ดอง ข้าวผัดปูใส่ปูเยอะๆ ราคา 210,000 ดอง ซุปปูราคา 100,000 ดอง... แต่ละจานมีรสชาติที่แตกต่างกัน ทางร้านจัดวางได้อย่างสวยงามน่ารับประทาน ทำให้ลูกค้าไม่ต้องรอนาน

ตลอด 30 กว่าปีที่ผ่านมา ผมมีทั้งช่วงเวลาที่ดีและไม่ดีกับธุรกิจของผม แต่ด้วย "คนดีย่อมได้รับสิ่งดีๆ" และการใช้ชีวิตอย่างมีสติ เรื่องราวร้ายๆ จึงผ่านไปอย่างง่ายดาย และความสุขก็กลับมาอีกครั้ง ผมเองก็ไม่ได้แข่งขันอะไรมากนัก มีเพียงช่วงการระบาดของโควิด-19 เท่านั้นที่ต้องหยุดไปสองสามเดือน ผมรู้สึกขอบคุณลูกค้าที่ให้การสนับสนุนและการยอมรับในเมนูของร้านเสมอมา" เจ้าของร้านกล่าว

เจ้าของมีประสบการณ์ในอาชีพนี้มากกว่า 30 ปี

ร้านอาหารแห่งนี้คึกคักตั้งแต่ 11.00 น. ถึง 18.00 น. ร้านเปิดตั้งแต่ 9.00 น. ถึง 21.00 น. ด้วยประสบการณ์ยาวนานหลายสิบปี คุณหญิงผู้นี้จึงสามารถเลือกวัตถุดิบสดใหม่ได้อย่างง่ายดาย “แค่มองหน้าปู Ca Mau ก็รู้แล้วว่าตัวไหนอร่อย ตัวไหนสด” เจ้าของร้านกล่าว

ร้านนี้ค่อนข้างมีลูกค้าชาวต่างชาติค่อนข้างเยอะ

พนักงานทุกคนล้วนเป็นคนที่อยู่กับร้านอาหารมายาวนาน บางคนทำงานมานานกว่า 20 ปี บางคนแต่งงาน ลาคลอด แต่ก็ยังกลับมาทำงานต่อ “ดิฉันกับคุณถุ้ยรักกันเสมอ แบ่งเบาภาระซึ่งกันและกัน เพื่อพัฒนาแบรนด์เส้นหมี่ปูต่อไปหลังจากทุ่มเทมาหลายสิบปี” คุณไมกล่าวอย่างเปิดเผย

หลายๆคนมักแวะเวียนมาทานที่ร้านเพราะอาหารอร่อย

ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm