ซุปหวานเยลลี่ขาวและซุปถั่วเขียวเป็นอาหารจานแรกที่เสิร์ฟที่ Hien Khanh - ภาพ: HO LAM
นอนเงียบๆ ข้างแถวบ้านบนถนน Nguyen Dinh Chieu เขต 3 นครโฮจิมินห์ คุณต้องสังเกตอย่างใกล้ชิดเพื่อค้นพบป้ายชา Hien Khanh สีสันสดใส
ป้ายนั้นถูกวาดและแขวนไว้ตั้งแต่ช่วงปี 1960 ร้านน้ำชามีอายุประมาณวัยกลางคน
ในกระดานสนทนาอาหาร มีชายหนุ่มคนหนึ่งเล่าว่าครอบครัวของเขาทานซุปหวานที่นี่มาตั้งแต่พ่อแม่ของเขายังคบกันอยู่ และตอนนี้พวกเขาก็ยังคงทานซุปหวานนี้อยู่แม้ว่าเขาจะเป็นผู้ใหญ่แล้วก็ตาม
ชาเฮียนคานห์มีกลิ่นมัสก์ธรรมชาติ
ในปีพ.ศ. 2508 ไซง่อนมีร้านขายซุปหวานชื่อ Hien Khanh เปิดโดยนายและนาง Tran Nghe ในพื้นที่ Da Kao เขต 1
เมื่อเห็นว่าธุรกิจค้าส่งกำลังดำเนินไปด้วยดี พวกเขาจึงเปิดร้านที่สองบนถนนเหงียนดิ่ญเจียว เขต 3 ต่อมา นายตรันเหงะได้ส่งมอบสาขาที่เพิ่งเปิดใหม่ให้กับน้องชายของเขา นายกวี เกวีเยน ดูแล แต่ร้านในเขต 1 ไม่ได้เปิดอีกต่อไปแล้ว
ส่วนผสมบางอย่างเช่น ถั่วเขียว, วุ้น, ลำไย, เม็ดบัว... สำหรับทำซุปหวาน - ภาพ: HO LAM
ปัจจุบัน ชาเฮียนคานห์ เป็นของคุณเหงว็ต มินห์ ลูกสาวของคุณเกวียน เมื่อพูดถึงที่มาของร้าน คุณมินห์กล่าวว่า
"ตอนที่พวกเขามาจากทางเหนือ ลุงสองคนของฉันไม่ได้ขายซุปหวาน แต่ทำอย่างอื่น พอเห็นอากาศร้อนในไซ่ง่อน ป้ากับลุงก็เลยคิดจะขายอาหารเย็นๆ คลายร้อน ลุงของฉันเริ่มขายซุปหวานวุ้นขาวและซุปถั่วเขียว และรุ่นพ่อฉันก็ยังขายอาหารพวกนี้อยู่"
เมื่อคุณมินห์เข้ามาดูแลจึงได้คิดค้นขนมหวานอื่นๆ อีกมากมาย เช่น วุ้นลำไย วุ้นดอกบัว วุ้นแห้ว... เพื่อดึงดูดกลุ่มวัยรุ่น
ชา Hien Khanh เคยปรากฏในนิตยสารอาหารญี่ปุ่น - ภาพ: HO LAM
จนกระทั่งบัดนี้ หลังจากสืบทอดธุรกิจขายชาจากบิดามากว่า 30 ปี บางครั้งก็มีคนแนะนำให้คุณมินห์หยุดขายชาเพราะปัญหา เศรษฐกิจ แต่เพราะเธอรู้สึกเสียใจกับธุรกิจของครอบครัวพ่อและลุง เธอจึงยังคงรักษาธุรกิจนี้ไว้
ป้าย Hien Khanh วาดด้วยมือสไตล์คลาสสิก สร้างขึ้นในช่วงทศวรรษ 1960 ชวนให้นึกถึงผู้คนในไซ่ง่อนสมัยก่อน หลายคนก็สงสัยเกี่ยวกับชื่อ Hien Khanh เหมือนกันว่าทำไมชื่อถึงดูแปลกๆ
บทกวีเกี่ยวกับชาสองประเภทแขวนอยู่บนผนัง - ภาพ: HO LAM
นอกจากหมู่บ้าน นามดิญ ซึ่งเป็นบ้านเกิดของลุงผมแล้ว ยังมีหมู่บ้านอีกสองแห่ง คือ เฮียนคานห์ และเตินคานห์ ลุงผมชอบหมู่บ้านเฮียนคานห์ จึงตั้งชื่อร้านซุปหวานตามชื่อหมู่บ้าน และส่วนหนึ่งเพราะเขาคิดถึงบ้านเกิด เขาจึงอยากนำของที่ระลึกที่เป็นสัญลักษณ์ของบ้านเกิดติดตัวไปด้วยเมื่อเดินทางไปทำธุรกิจที่ภาคใต้
ไม่เพียงแต่ชื่อร้านเท่านั้น แต่บทกวีบนผนังก็ถูกเขียนด้วยสีสดด้วยมือด้วย คุณนายมินห์เล่าว่าทั้งลุงและพ่อของเธอชอบเขียนบทกวี ถึงแม้ว่าพวกเขาจะไม่ใช่นักกวีก็ตาม
บทกวีเกี่ยวกับเค้ก - ภาพ: HO LAM
พวกเขารักการเขียนบทกวีมาก จนถึงขนาดว่าเมื่อร้าน Hien Khanh เปิดขึ้นครั้งแรก อาหารทุกจานในร้านก็ล้วนเกี่ยวข้องกับบทกวีทั้งสิ้น
บทกวี “ความรู้สึกของเฮียนคานห์ – บทประพันธ์” แต่งโดยคุณกวีกวีเยน เพื่อเป็นการขอบคุณจากร้านชาถึงลูกค้าที่ภักดีต่อร้านมายาวนานหลายปี:
"ในชีวิต กลิ่นหอมนั้นมาจากมัสก์โดยธรรมชาติ / สามชั่วรุ่นผ่านไปแล้วและลูกค้ายังคงชื่นชอบ / ยุโรปและเอเชียเดินทางไปกลับเพื่อค้นหาป้าย / เหนือและใต้เดินทางไปกลับ จำชื่อถนนไว้ / ชาที่อร่อย เค้กหวานที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ / เจลลี่เย็นๆ ถั่วที่หอมกรุ่นด้วยรสชาติที่แปลกใหม่ / เหียนข่านห์หวังเพียงทำตามคำพูดแห่งความไว้วางใจของเขาให้เป็นจริง / ในชีวิต กลิ่นหอมนั้นมาจากมัสก์โดยธรรมชาติ"
บทกวี Hien Khanh Cam - แต่งโดยนาย Quy Quyen ยังคงแขวนอยู่บนผนังร้านชา - ภาพ: HO LAM
ความคิดถึงจากขนมเยลลี่ 'ธรรมดา'
ลูกค้าหลายคนบอกว่าชอบขนมเยลลี่สีขาวราดน้ำเชื่อมมะลิ นี่อาจเป็นจุดเด่นที่สุดของรสชาติขนมหวานที่ร้านเฮียนคานห์ก็เป็นได้
ต่างจากการใส่กะทิเหมือนแกงหวานภาคใต้ แกงหวานเฮียนคานมีวุ้นขาวฝอย ลำไย ลิ้นจี่สด เมล็ดบัว เมล็ดขนุน แห้ว... ผสมกับน้ำตาลทรายหวานและดอกมะลิ ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ หรูหรา
“เคล็ดลับอยู่ที่น้ำตาลค่ะ น้ำตาลที่ฉันใช้คือน้ำตาลทราย ไม่ใช่น้ำตาลกรวด แต่มีเคล็ดลับที่ทำให้ชาใสและหอม” คุณมินห์กล่าว
น้ำเชื่อมมะลิสูตรพิเศษทำให้ชาใส หอม - Photo: HO LAM
นอกจากของหวานแล้ว Hien Khanh ยังขายเค้กเวียดนามแบบดั้งเดิมหลายชนิด เช่น เค้กถั่วเขียว Hai Duong เค้กข้าวเหนียว Ho Nai เค้กข้าวเขียว เค้ก Hue phu...
หลายๆ คนบอกว่าเมื่อมาเที่ยวเฮียนคานห์ แค่กินเค้กสักคำหรือกินซุปหวานสักช้อน ก็ทำให้ความร้อนของหน้าร้อนหายไป ความร้อนในร่างกายก็จะหายไปด้วย
สำหรับคุณนายมินห์ เฮียนคานห์ขายแต่ซุปหวานแบบ "ธรรมดา" เท่านั้น แต่เธอไม่คิดว่ามันจะอยู่รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ มีความทรงจำหลายอย่างที่ทำให้เธอซาบซึ้งใจอย่างยิ่ง และบางทีอาจเป็นเพราะความทรงจำเหล่านี้ เธอจึงไม่สามารถเลิกขายซุปหวานได้
เค้กแบบดั้งเดิม ได้แก่ เค้กถั่วเขียว เค้กข้าวเขียว เค้กภู่ เค้กไก่ - ภาพโดย: HO LAM
ครั้งหนึ่ง สามีภรรยาคู่หนึ่งและลูกชายได้ไปร้านซุปหวาน ภรรยาบอกกับคุณมินห์ว่าเธอตั้งชื่อลูกชายว่า เฮียน คานห์ เพราะตอนที่เธอตั้งครรภ์ เธออยากกินซุปหวานที่ร้านนั้นมาก
ไม่นานมานี้ ลูกค้าคนหนึ่งเล่าให้เธอฟังว่าลุงของพวกเธอก็คิดถึงซุปหวานเฮียนคานห์เหมือนกัน ทุกปีที่เขาไปเวียดนาม เขาก็จะกลับมาทานที่ร้านอีก
หลังจากนั้นเขาก็เสียชีวิตด้วยโรคภัยไข้เจ็บ ก่อนที่เขาจะเสียชีวิต เขาบอกญาติๆ ว่าอยากกินซุปหวานเฮียนคานห์ ฉันไม่เคยคาดคิดว่าซุปหวาน “ธรรมดา” ของฉันจะมีความหมายและชวนให้คิดถึงผู้คนได้ขนาดนี้ เธอเล่าด้วยความรู้สึกสะเทือนใจ
หลายคนในไซ่ง่อนต่างบอกว่าซุปหวานเฮียนคานห์เป็นความทรงจำที่คุ้นเคย เพราะร้านซุปหวานแห่งนี้เปิดมานานกว่าศตวรรษแล้ว คุณมินห์กล่าวว่าเธอจะสืบทอดอาชีพนี้ให้กับลูกสาว เพื่อให้ประเพณีของครอบครัวสืบสานสืบไปชั่วนิรันดร์
ร้าน Hien Khanh Che ตั้งอยู่บนถนน Nguyen Dinh Chieu เขต 3 - ภาพถ่าย: HO LAM
ที่มา: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)