สารให้ความหวานซอร์บิทอลที่พบในขนมผักเคอรา ดีหรือไม่ดี?

อย่างไรก็ตามส่วนผสมนี้ไม่ได้ระบุไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์ตามที่กำหนด

ซอร์บิทอลเป็นสารอินทรีย์ในกลุ่มแอลกอฮอล์น้ำตาล มีสูตรเคมี C6H14O6 ซอร์บิทอลเป็นของเหลวสีขาว ไม่มีกลิ่น มีรสหวาน และละลายได้ในน้ำและแอลกอฮอล์อย่างสมบูรณ์ ซอร์บิทอลจัดอยู่ในกลุ่มของสารให้ความหวานที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหาร นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์เพิ่มความเงางามและรักษาความชื้นให้กับอาหารอีกด้วย

ในอุตสาหกรรม ซอร์บิทอลผลิตขึ้นจากกลูโคสภายใต้อิทธิพลของความร้อนและแรงดันสูงที่เติมไฮโดรเจนด้วยนิกเกิล ซึ่งสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นกลูโคสที่เติมไฮโดรเจนด้วยตัวเร่งปฏิกิริยานิกเกิลเพื่อสร้างซอร์บิทอล ในธรรมชาติ สารนี้มักสกัดได้จากผลไม้และผัก เช่น ข้าวโพด ฟักทอง แอปเปิล ลูกแพร์ ราสเบอร์รี่ พีช ลูกพรุน...

นอกจากนี้ ซอร์บิทอลยังช่วยลดการหมัก และไม่เกิดการหมัก และต้านทานการโจมตีของแบคทีเรียได้เป็นอย่างดี ซอร์บิทอลมีความสามารถในการสร้างสารเชิงซ้อนกับโลหะหนัก ซึ่งช่วยปรับปรุงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) กำหนดให้ซอร์บิทอลเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาล (โพลีออล) ที่มีความหวานประมาณ 60% ของซูโครส แต่มีแคลอรีน้อยกว่า โดยมีเพียงประมาณ 2.6 กิโลแคลอรีต่อกรัม เมื่อเทียบกับ 4 กิโลแคลอรีของน้ำตาลทั่วไป ซอร์บิทอลพบได้ในผลไม้บางชนิด เช่น แอปเปิล ลูกแพร์ และพลัม และยังสามารถผลิตได้จากกลูโคสโดยวิธีไฮโดรจิเนชันอีกด้วย

สารให้ความหวานซอร์บิทอลที่พบในขนมผักเคอรา ดีหรือไม่ดี?

ในสหรัฐอเมริกา ซอร์บิทอลถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมาตั้งแต่ปี 1929 ตามรายชื่อ "สารที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" (GRAS) ของ FDA อาหารอาจมีซอร์บิทอลได้มากถึง 7% ในความเป็นจริง การใช้สารทดแทนน้ำตาล รวมถึงซอร์บิทอล กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น

สารให้ความหวานซอร์บิทอลในอุตสาหกรรม

สารเคมีซอร์บิทอลมีบทบาทสำคัญในการเป็นสารทำให้คงตัว สารต้านอนุมูลอิสระ สารเพิ่มความชื้น อิมัลซิไฟเออร์... ดังนั้น จึงใช้ในการผลิตสารประกอบสี โพลิเมอร์ เช่น สารทำให้คงตัว พลาสติกที่ใช้ในการหล่อ ผงซักฟอก กาว หนัง ผ้า สิ่งทอ อิเล็กโทรเคมี กระดาษ...

สารให้ความหวานซอร์บิทอลใช้เป็นตัวทำให้เกิดฟอง

ซอร์บิทอลเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่มีความหวานสูงถึง 60% ของน้ำตาลอ้อย ซอร์บิทอลยังเป็นที่รู้จักในฐานะสารให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากให้พลังงาน 2.6 กิโลแคลอรีต่อกรัม เมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรตที่มีค่าเฉลี่ย 4 กิโลแคลอรีหรือ 17 แคลอรี

สารก่อฟองพบได้ในอาหาร เช่น สะระแหน่ น้ำเชื่อมแก้ไอ และหมากฝรั่งไร้น้ำตาล

สารให้ความหวานซอร์บิทอลที่ใช้ในอาหาร

ซอร์บิทอลใช้เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับผิว ทำให้ผิวเนียนนุ่ม และในฐานะสารคงตัว จึงมักนำมาใช้ในเจล ครีมบำรุงผิว และโดยเฉพาะยาสีฟัน... ซอร์บิทอลถือเป็นสารเติมแต่งอาหารยอดนิยมในปัจจุบัน

สารนี้จัดอยู่ในกลุ่มสารให้ความหวานที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารในปริมาณที่ได้รับอนุญาตตามมาตรฐานของเวียดนาม ไม่เพียงเท่านั้น ซอร์บิทอลยังมีคุณสมบัติในการกักเก็บความชื้นและเพิ่มความเงางามให้กับอาหารอีกด้วย

ซอร์บิทอลมีความหวานใกล้เคียงกับน้ำตาลอ้อยประมาณ 60% มีความหวานเย็น สามารถเติมลงในขนม อาหาร และช็อกโกแลต เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารแห้งและแข็งเนื่องจากความชื้นได้อย่างคงตัว ในทางกลับกัน กลิ่นหอมยังคงอยู่และไม่ระเหยออกไป

คุณสมบัติเด่นของซอร์บิทอลคือมีความหวานแต่ดูดซึมได้ช้า จึงไม่เพิ่มระดับอินซูลินเหมือนน้ำตาล และจะไม่ทำให้ฟันผุ ใช้ในขนมแคลอรี่ต่ำและอาหารอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังใช้ในการล้างพิษตับ ฟอกสีเนื้อและปลาในการแปรรูป...

นอกจากการใช้ซอร์บิทอลเป็นสารให้ความหวานและสารทดแทนน้ำตาลในอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำแล้ว ยังใช้ซอร์บิทอลเป็นสารเพิ่มความชื้นในคุกกี้และอาหารที่มีความชื้นต่ำ เช่น แยมผลไม้และเนยถั่วอีกด้วย ในเบเกอรี่ สารเคมีชนิดนี้ยังมีประโยชน์เพราะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นและชะลอการเผาไหม้

สารให้ความหวานซอร์บิทอลใช้ในทางการแพทย์

ซอร์บิทอลสามารถใช้เป็นยาระบายได้ในรูปแบบอาหารเสริมหรือยาแขวนตะกอน ซอร์บิทอลใช้เป็นสารช่วยในการผลิตยาและยาเม็ดที่ประกอบด้วยวิตามินซี ซอร์บิทอลได้รับการรับรองว่าปลอดภัยสำหรับผู้สูงอายุ แม้ว่าจะไม่แนะนำให้ใช้โดยไม่ได้รับคำแนะนำจากแพทย์ก็ตาม

การประยุกต์ใช้ ทางการแพทย์ อื่นๆ ได้แก่ การใช้ในอาหารเลี้ยงเชื้อแบคทีเรีย การรักษาภาวะโพแทสเซียมในเลือดสูงยังใช้ซอร์บิทอลและเรซินโพลิสไตรีนซัลโฟเนตสำหรับแลกเปลี่ยนไอออน ซอร์บิทอลได้รับการระบุว่าเป็นสารเคมีตัวกลางที่อาจมีความสำคัญสำหรับการผลิตเชื้อเพลิงจากแหล่งชีวมวล ซึ่งสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงชีวภาพได้

นอกจากประโยชน์ที่ได้รับแล้ว ซอร์บิทอลยังมีผลข้างเคียงหากบริโภคมากเกินไป เมื่อบริโภคเกิน 10 กรัมต่อวัน บางคนอาจมีอาการท้องเสียและปวดท้อง แม้ว่าอุบัติการณ์จะไม่สูงก็ตาม เมื่อบริโภคเกิน โดยเฉพาะเกิน 50 กรัมต่อวัน ซอร์บิทอลอาจทำให้เกิดอาการถ่ายเหลว ท้องเสีย และระบบย่อยอาหารทำงานผิดปกติ ซึ่งอาจนำไปสู่อาการท้องเสียได้ จะเห็นได้ว่าแม้จะใช้ซอร์บิทอลกันอย่างแพร่หลายในอาหารและยา แต่ก็ไม่ได้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์หากบริโภคเกิน

ดังนั้น อย. จึงแนะนำให้ผู้บริโภคอ่านส่วนผสมบนฉลากผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ควบคุมปริมาณซอร์บิทอลที่บริโภค และปรึกษาแพทย์หากพบสัญญาณผิดปกติใดๆ

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/chat-tao-ngot-sorbitol-phat-hien-trong-keo-rau-cu-kera-loi-hay-hai.html