คำเตือนเรื่องอาหารเป็นพิษในฤดูร้อน

กองกำลังบริหารตลาด ฮานอย เสริมสร้างการตรวจสอบและควบคุมความปลอดภัยด้านอาหารในเขตมีดุก

ในเมืองใหญ่ๆ ผู้ปกครองไม่ใช่กลุ่มแรกที่ไปรอรับลูกๆ ที่หน้าประตูโรงเรียน สถานที่ที่ “ดีที่สุด” ในย่านนี้มักเต็มไปด้วยแผงขายอาหารและเครื่องดื่มนานาชนิดที่วางขายบนจักรยาน รถเข็น และอื่นๆ

อาหารริมทางมีความเสี่ยงต่อความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารมากมาย

หลายๆ คนมีอคติกับอาหารข้างทาง

ขณะยืนต่อแถวจ่ายเงินซื้อขนมไหว้พระจันทร์ให้หลานหน้าประตูโรงเรียนประถม คุณครูหวู่ ถิ ฮา (เขตบาดิ่ญ ฮานอย) เล่าว่า ฉันรู้ว่าอาหารที่นี่ไม่ได้รับประกันว่าจะมี แต่หลานฉันขอซื้อทุกวัน ดังนั้นการกินบ้างเป็นครั้งคราวก็คงไม่เป็นไร

ไม่เพียงแต่ดึงดูดใจเด็กๆ เท่านั้น แต่สำหรับหลายๆ คน ร้านขายของว่างและร้านอาหารริมทางเท้ากลับกลายเป็นสิ่งที่คุ้นเคยและใกล้ชิดกันมากในชีวิต ตั้งแต่มื้อเช้าจนถึงมื้อกลางวัน อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้เชี่ยวชาญ ด้านสุขภาพ นี่เป็นความเสี่ยงร้ายแรงที่อาจนำไปสู่อาหารเป็นพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่อากาศร้อนขึ้น

เมื่อพูดถึงความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษทุกฤดูร้อน ดร. Huynh Hoai Phuong - ศูนย์การส่องกล้องทางเดินอาหารและการผ่าตัดผ่านกล้องทางเดินอาหาร (โรงพยาบาล Tam Anh General Hospital) กล่าวว่าอุณหภูมิที่สูงเป็นเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาของแบคทีเรีย เชื้อรา และสารอันตรายอื่นๆ อย่างรวดเร็ว

แบคทีเรียอีโคไลทำให้เกิดโรคลำไส้ ท้องเสีย แบคทีเรียซัลโมเนลลาทำให้เกิดโรคไทฟอยด์ แบคทีเรียชิเกลลาทำให้เกิดอาการปวดท้อง ท้องเสีย และเป็นพิษในลำไส้ แบคทีเรียสแตฟิโลค็อกคัส ออเรียสทำให้เกิดหนองในแผล แบคทีเรียคลอสตริเดียมทำให้เกิดท้องเสีย แบคทีเรียวิบริโอ คอเลอเรทำให้เกิดอหิวาตกโรค... อุณหภูมิประมาณ 32-43 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่พบได้ทั่วไปในฤดูร้อน แบคทีเรียเหล่านี้เจริญเติบโตเร็วที่สุด สามารถเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าได้ภายใน 20 นาที อากาศร้อนยังทำให้อาหารเน่าเสียเร็ว เน่าเสียง่ายหากไม่เก็บรักษาอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ เมื่อถึงฤดูร้อน อาหารริมทางก็มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดพิษ ร้านขายอาหารจานด่วนริมทางหาได้ง่าย มีไส้กรอกนานาชนิด เนื้อย่าง ลูกชิ้นทอด ไส้กรอกเปรี้ยวทอด... เครื่องดื่มบรรจุขวดหรือทำเอง เช่น น้ำผลไม้ นมถั่ว... อาหารและเครื่องดื่มเหล่านี้มักมีราคาถูก แต่กระบวนการผลิต แหล่งที่มา และวันหมดอายุมีการรับประกันหรือไม่? "ไม่ว่าจะชัดเจนหรือไม่ ผู้ซื้อก็ไม่ค่อยกังวล" ดร. เฟืองกล่าว

นักเรียนซื้ออาหารหน้าโรงเรียนมัธยม Quynh Mai (ฮานอย)

จำนวนกรณีได้รับพิษเพิ่มขึ้น 3 เท่า

จากสถิติของ กระทรวงสาธารณสุข ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2567 มีเหตุการณ์อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นทั่วประเทศ 6 ครั้ง มีผู้ได้รับพิษ 368 ราย ส่วนในไตรมาสแรกของปี พ.ศ. 2567 มีเหตุการณ์อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นทั่วประเทศ 16 ครั้ง มีผู้ได้รับพิษ 659 ราย เพิ่มขึ้นเกือบ 3 เท่าเมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันของปี พ.ศ. 2566 และมีผู้เสียชีวิต 3 ราย

ล่าสุดเมื่อต้นเดือนเมษายน 2567 ข้อมูลจากกรมอนามัยจังหวัดคานห์ฮวา ระบุว่า มีนักเรียน 10 รายเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลด้วยอาการสงสัยว่ามีพิษ เช่น ปวดท้อง อาเจียน หลังจากรับประทานอาหารไก่ที่ขายอยู่รอบโรงเรียน โดยราคาแต่ละที่อยู่ระหว่าง 10,000 - 20,000 ดอง

ก่อนหน้านี้ ในช่วงกลางเดือนมีนาคม พ.ศ. 2567 จังหวัดคั๊ญฮหว่า พบผู้ป่วย 369 รายที่เข้ารับการตรวจและรักษาในโรงพยาบาลหลังจากรับประทานข้าวมันไก่จ่ามอันห์ (ถนนบ่าเตรียว เมืองญาจาง) ผลการตรวจจากสถาบันปาสเตอร์แห่งญาจางระบุว่าเป็นกรณีอาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อจุลินทรีย์ (เชื้อ Salmonella spp., Bacillus cereus และ Staphylococcus aureus)

นายเหงียน หุ่ง ลอง รองอธิบดีกรมความปลอดภัยด้านอาหาร กล่าวว่า สาเหตุหลักของอาหารเป็นพิษในช่วงฤดูร้อนนั้น เกิดจากสภาพอากาศในปัจจุบันที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรค โดยเฉพาะแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคลำไส้ สัตว์และพืชที่มีสารพิษตามธรรมชาติ (เห็ดพิษ แมลง ต้นไม้ ผลไม้ป่า อาหารทะเล ฯลฯ) มลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม และขาดแคลนน้ำสะอาดสำหรับการแปรรูปและทำความสะอาดภาชนะ

นอกจากนี้ เนื่องจากการแปรรูปและการเก็บรักษาส่วนผสมอาหารที่ไม่เหมาะสม ทำให้สถานประกอบการผลิตและแปรรูปอาหารบางแห่งยังไม่ตระหนักถึงการปฏิบัติตามกฎระเบียบความปลอดภัยด้านอาหารอย่างเคร่งครัด ความต้องการอาหารสด อาหารที่ไม่ผ่านความร้อน อาหารริมทาง เครื่องดื่มอัดลม และน้ำแข็ง กำลังเพิ่มขึ้นในครอบครัว ครัวเรือนร่วม มื้ออาหารที่แออัด และในสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆ...

จัดการกับการละเมิดอย่างเด็ดขาด

เพื่อเสริมสร้างความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร คณะกรรมการอำนวยการสหวิทยาการกลางด้านความปลอดภัยของอาหารได้ออกแผนการดำเนินการ "เดือนแห่งการดำเนินการเพื่อความปลอดภัยของอาหาร" ในปี 2567 ตั้งแต่วันที่ 15 เมษายนถึง 15 พฤษภาคม ทั่วประเทศ

ในเวลาเดียวกัน คณะกรรมการประชาชนฮานอยได้ออกมติหมายเลข 1915 ว่าด้วยการจัดตั้งทีมตรวจสอบสหวิชาชีพด้านความปลอดภัยอาหารใน "เดือนแห่งการดำเนินการเพื่อความปลอดภัยของอาหาร" ในปี 2567 นับเป็นพื้นที่แรกในประเทศที่ดำเนินการตามเดือนแห่งการดำเนินการ โดยมีเป้าหมายเพื่อเน้นที่การจัดการกับการละเมิดความปลอดภัยของอาหารและลดการเกิดอาหารเป็นพิษให้น้อยที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถึงฤดูร้อน

นอกจากทีมตรวจสอบสหวิชาชีพระดับเมืองทั้งสี่ทีมแล้ว ยังมีการจัดตั้งทีมตรวจสอบระดับอำเภอ ตำบล ตำบล และตำบลย่อยต่างๆ อีกด้วย ภาคสาธารณสุขมุ่งเน้นการตรวจสอบสถานประกอบการด้านอาหาร ร้านอาหารริมทาง โรงครัวรวมในโรงเรียน นิคมอุตสาหกรรม สถานประกอบการที่ผลิตและจำหน่ายน้ำดื่ม น้ำขวด และน้ำแข็งพร้อมใช้ ตามนโยบายการกระจายอำนาจ...

คุณหวู ทู ฮา รองประธานคณะกรรมการประชาชนฮานอย และรองหัวหน้าคณะกรรมการอำนวยการความปลอดภัยด้านอาหารประจำกรุงฮานอย กล่าวว่า ความปลอดภัยด้านอาหารเป็นประเด็นที่ “ร้อนแรง” และซับซ้อนอยู่เสมอ นอกจากนี้ กลอุบายของผู้ฝ่าฝืนยังมีความซับซ้อนมากขึ้นเรื่อยๆ ส่งผลให้ต้องประสานงานอย่างใกล้ชิดกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพื่อป้องกันและจัดการ ในช่วงเดือนแห่งการลงมือปฏิบัติ จำเป็นต้องตรวจสอบข้อเท็จจริงอย่างละเอียด ดำเนินการตรวจสอบแบบกะทันหัน และห้ามมิให้มีการตรวจสอบที่ประกาศไว้ล่วงหน้าโดยเด็ดขาด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง งานตรวจสอบจะมุ่งเน้นไปที่พื้นที่และสถานประกอบการที่มีแนวโน้มจะเกิดการละเมิด กระบวนการตรวจสอบต้อง “ละเอียดถี่ถ้วน” จึงจะมีมาตรการจัดการ

ดร.เหงียน จุง เหงียน ผู้อำนวยการศูนย์ควบคุมพิษ (โรงพยาบาลบั๊กมาย) ระบุว่า อาหารทุกประเภทอาจเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียก่อโรคได้ การประกอบอาหารในครัวรวมอาจทำให้เกิดความเสี่ยงต่อความปลอดภัยของอาหาร เช่น งานแต่งงาน งานเลี้ยงสังสรรค์ ฯลฯ

เพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดอาหารเป็นพิษในช่วงฤดูร้อน ดร.เหงียน ระบุว่าประชาชนควรรับประทานอาหารที่ปรุงสุกแล้ว (อาหารที่ยังไม่บูดหรือเน่าเสีย ไม่เกิน 2 ชั่วโมงหลังจากปรุง) และดื่มน้ำต้มสุก งดรับประทานอาหารดิบ เช่น พุดดิ้งเลือด แหนมเนือง สลัด อาหารกระป๋องที่หมดอายุหรือมีอาการบวม (มีแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดแก๊ส ซึ่งอาจเป็นเชื้อคลอสตริเดียม โบทูลินัม) โดยเด็ดขาด ควรแช่ผลไม้สดในน้ำสะอาดและล้างให้สะอาดก่อนรับประทาน ไม่ควรรับประทานผักสด รวมถึงผักที่เสิร์ฟพร้อมขนมปัง เฝอ บุ๋นฉา และเนื้อย่าง งดรับประทานหรือดื่มอาหารที่สงสัยว่าไม่ถูกสุขลักษณะ เช่น น้ำแข็ง น้ำอ้อยที่ขายตามทางเท้า ไอศกรีมที่ขายตามท้องถนน

อาหารต้องปรุงสุกแล้ว หากต้องการเก็บอาหารที่ไม่ได้ใช้หรืออาหารที่เหลือจากมื้ออาหารไว้ ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 2 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ห้ามซื้ออาหารหรืออาหารปรุงสุกที่มีคุณภาพหรือสุขอนามัยไม่ดีโดยเด็ดขาด

นางสาวดาว ฮง หลาน รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข รองหัวหน้าคณะกรรมการอำนวยการกลางด้านความปลอดภัยอาหาร กล่าวว่า นอกเหนือจากความสำเร็จแล้ว งานด้านการรับรองความปลอดภัยด้านอาหารยังเผยให้เห็นข้อบกพร่องและข้อจำกัดมากมาย มีการลักลอบนำเข้าอาหารอันตรายบางชนิด อาหารหลายประเภทที่มีรูปแบบธุรกิจใหม่ (เช่น ธุรกิจและการโฆษณาบนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียข้ามชาติ) เป็นเรื่องยากที่จะจัดการ ขีดความสามารถในการตรวจสอบหลังการตรวจสอบยังคงมีจำกัด ขาดแคลนกำลังพล โดยเฉพาะในระดับอำเภอและตำบล ยังไม่มีการนำเทคโนโลยีสารสนเทศมาใช้ในการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร สถานการณ์ดังกล่าวก่อให้เกิดข้อกำหนดใหม่เพื่อส่งเสริมความรับผิดชอบของคณะกรรมการและหน่วยงานท้องถิ่นของพรรค โดยเฉพาะหน่วยงานระดับรากหญ้า ในการรับรองความมั่นคงและความปลอดภัยด้านอาหาร

แหล่งที่มา