เตือนพิษโบทูลินัมจากอาหาร

ในช่วงที่ผ่านมามีรายงานผู้ป่วยอาหารเป็นพิษจำนวนมากในประเทศจนต้องเข้ารักษาตัวในโรงพยาบาลและเสียชีวิตจากพิษโบทูลินัม โดยในจำนวนนี้ อาหาร 4 กลุ่มที่มักพบได้ในชีวิตประจำวันมีโอกาสได้รับพิษโบทูลินัม

ความกังวลเกี่ยวกับอาหารในแต่ละวัน

การตรวจสอบกรณีอาหารเป็นพิษในประเทศบางกรณีที่ต้องเข้าโรงพยาบาลและเสียชีวิตหลังจากกินอาหารกระป๋อง น้ำปลาร้า หมูทอด... สงสัยว่าเป็นพิษจากโบทูลินัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเดือนพฤษภาคม 2023 นคร โฮจิมิน ห์บันทึกกรณีพิษโบทูลินัมหลายกรณีหลังจากกินหมูทอดและน้ำปลา ในเดือนมีนาคม 2023 ผู้คนจำนวนมากในกวางนามสงสัยว่าเป็นพิษจากโบทูลินัมหลังจากกินน้ำปลาร้า ก่อนหน้านี้ในปี 2020 โรงพยาบาลระดับสูงได้รักษาผู้ป่วยวิกฤตที่สงสัยว่าเกิดจากอาหารเป็นพิษจากพาเต้มังสวิรัติ สารก่อพิษหลักในพาเต้มังสวิรัติที่ทำให้เกิดพิษคือโบทูลินัม

หูห้อยลง.jpg — อาหารกระป๋อง อาหารบรรจุหีบห่อ

องค์การ อนามัย โลก (WHO) เตือนว่าอาหาร 4 กลุ่มที่อาจทำให้เกิดพิษโบทูลินัมในมนุษย์ได้ง่าย ได้แก่ อาหารกระป๋องบรรจุหีบห่อ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป ผักหมักดอง และอาหารดิบ สิ่งที่น่าเป็นห่วงคือสารพิษโบทูลินัมซ่อนอยู่ในอาหารที่เราคุ้นเคยในชีวิตประจำวันได้ง่าย

ผู้เชี่ยวชาญเผย สาเหตุของการเกิดพิษชนิดนี้มาจากการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (ขวด กระปุก กระป๋อง กล่อง ถุง) ที่ไม่ปลอดภัย ทำให้เกิดแบคทีเรียบางชนิดเจริญเติบโตและผลิตสารพิษโบทูลินัม ท็อกซิน ซึ่งสารพิษนี้มีทั้งหมด 7 ชนิด คือ A, B, C, D, E, F, G และทั่วโลก มีสารต้านพิษโบทูลินัมเพียง 3 ชนิดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สารต้านพิษโบทูลินัม ท็อกซินจัดเป็นยาหายากทั่วโลก หาซื้อยาก และมีราคาค่อนข้างแพง โดยราคาขวดละกว่า 6,000 เหรียญสหรัฐ

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหาร 4 หมู่ตามที่แนะนำข้างต้นนี้แทบจะทุกครัวเรือนสามารถหาได้ติดครัว ล่าสุดแผนกฉุกเฉิน รพ.บินห์ถ่วน รพ.ภาคใต้... ได้เข้ารับและรักษาผู้ป่วยที่สงสัยว่าจะเกิดอาหารเป็นพิษจากการรับประทานอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปอย่างทั่วถึง ผ่านการแปรรูปอย่างถูกต้อง เนื่องมาจากการรับประทานอาหารที่มีสารพิษจากธรรมชาติ

วิธีป้องกันการเป็นพิษ

ล่าสุดกระทรวงสาธารณสุขได้แนะนำให้หลีกเลี่ยงพิษโบทูลินัม นั่นคือ ในการผลิตและแปรรูป จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบที่รับรองความปลอดภัยอาหาร ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในกระบวนการผลิต ในการผลิตอาหารกระป๋อง จำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการฆ่าเชื้ออย่างเคร่งครัด ควรใช้ผลิตภัณฑ์อาหารและส่วนผสมอาหารที่มีแหล่งกำเนิดและแหล่งที่มาที่ชัดเจนเท่านั้น ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่หมดอายุ บวม แบน ผิดรูป เป็นสนิม ไม่สมบูรณ์ หรือมีรสชาติหรือสีที่ผิดปกติ

ไม่ควรบรรจุอาหารให้แน่นและทิ้งไว้ในสภาพที่ไม่แช่แข็งเป็นเวลานาน สำหรับอาหารหมักดองที่บรรจุหรือปิดฝาให้แน่นตามวิธีการดั้งเดิม (เช่น ผักดอง หน่อไม้ มะเขือยาวดอง เป็นต้น) จำเป็นต้องแน่ใจว่าอาหารมีรสเปรี้ยวและเค็ม เมื่ออาหารไม่เปรี้ยวแล้วไม่ควรรับประทาน ควรรับประทานอาหารที่ปรุงสุกแล้ว ดื่มน้ำต้มสุก รับประทานอาหารแปรรูปและปรุงสุกใหม่ เมื่อมีอาการเป็นพิษ ควรไปพบแพทย์ทันที ดังนั้น กระทรวงสาธารณสุขจึงได้ระบุอาการที่เกี่ยวข้องกับพิษไว้ด้วย เช่น คลื่นไส้ ท้องอืด ปวดท้อง อาการทางระบบประสาท เช่น อัมพาตสมมาตรตั้งแต่ศีรษะ ใบหน้า คอ และลามลงไปที่ขา ระดับของอัมพาตมีตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงรุนแรง

กรมอนามัยจังหวัดบิ่ญถ่วน กล่าวว่า เพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของอาหารในจังหวัด การตรวจสอบและกำกับดูแลความปลอดภัยของอาหารจะดำเนินการพร้อมกันใน 3 ระดับ ตามการกระจายอำนาจ การมอบหมายการจัดการ และตามพระราชกฤษฎีกาฉบับที่ 15 ของรัฐบาล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การตรวจสอบและกำกับดูแลวัตถุดิบอินพุตสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องดำเนินการในระดับเดียวกันตามระเบียบข้อบังคับใน 3 ภาคส่วน ได้แก่ สุขภาพ เกษตรกรรม อุตสาหกรรม และการค้า ใน 3 กลุ่มผลิตภัณฑ์ ในทางกลับกัน ผู้บริโภคต้องใส่ใจในการเลือกอาหารที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน ต้องปฏิบัติตามสุขอนามัยตั้งแต่มือไปจนถึงเครื่องมือในการแปรรูป วัตถุดิบก่อนการแปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศปัจจุบัน

แหล่งที่มา