แครอท สควอช มันฝรั่ง และถั่วเขียวอุดมไปด้วยไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วย และมีไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำต่ำ ซึ่งช่วยลดการระคายเคืองในลำไส้
ผักมีสารอาหารที่จำเป็นและพรีไบโอติก (ไฟเบอร์) ที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ ช่วยให้ระบบย่อยอาหารแข็งแรง
จากการศึกษาวิจัยในปี 2021 ของคณะแพทยศาสตร์ Leonard Miller แห่งมหาวิทยาลัยไมอามีในสหรัฐอเมริกา พบว่าผู้ป่วยโรคลำไส้ใหญ่อักเสบชนิดแผลเรื้อรัง จำนวน 27 ราย ที่รับประทานอาหารที่มีกากใยสูงและไขมันต่ำเป็นเวลา 4 สัปดาห์ มีระดับแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นอันตรายและอาการอักเสบลดลง
ผักที่มีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน ได้แก่ แครอท สควอช บวบ ฟักทอง บวบ มันฝรั่ง มันเทศ ถั่วเขียว และหน่อไม้ฝรั่ง ผักที่มีใยอาหารที่ละลายน้ำได้สูงสามารถดูดซับน้ำให้เป็นเจลเมื่ออยู่ในลำไส้ เจลนี้มีผลในการชะลอกระบวนการย่อยอาหาร และปรับปรุงความสม่ำเสมอของการขับถ่าย
นอกจากนี้ผักเหล่านี้ยังมีปริมาณใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำต่ำ ซึ่งอาจทำให้เกิดการระคายเคืองลำไส้ในช่วงที่ลำไส้กำเริบ ดังนั้น ผู้ที่เป็นโรคลำไส้ใหญ่อักเสบชนิดเป็นแผลที่รับประทานผักเหล่านี้จึงช่วยลดการระคายเคืองของระบบทางเดินอาหารได้ การจำกัดใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำยังช่วยป้องกันหรือลดอาการท้องอืด ท้องเสีย และปวดท้องได้อีกด้วย
แครอทมีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้สูงซึ่งดีต่อลำไส้ รูปภาพ: Freepik
ผักปรุงสุกมักจะย่อยง่ายกว่าผักสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีอาการรุนแรง การปอกเปลือกแครอท หัวผักกาด สควอช และมันฝรั่ง จะช่วยกำจัดใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำบางส่วน ซึ่งระคายเคืองต่อลำไส้น้อยกว่า
ผู้ที่เป็นโรคลำไส้ใหญ่อักเสบชนิดเป็นแผล ควรปรุงผักให้สุกจนนิ่ม ปั่นให้ละเอียด (ถ้าจำเป็น) เพื่อให้ย่อยง่ายและดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น หลีกเลี่ยงการเติมไขมันลงในอาหารมากเกินไป เพราะอาจกระตุ้นหรือทำให้อาการแย่ลงได้
ผู้ที่มีอาการดังกล่าวควรจำกัดการรับประทานผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บรอกโคลี ดอกกะหล่ำ กะหล่ำบรัสเซลส์ และกะหล่ำปลี ซึ่งเป็นสาเหตุที่พบบ่อยของอาการท้องอืดและท้องเฟ้อ ไม่ว่าจะรับประทานแบบดิบหรือปรุงสุก ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของอาการ ผักตระกูลกะหล่ำอาจสามารถหลีกเลี่ยงได้ในช่วงที่อาการกำเริบ หรืออาจตัดออกจากอาหารไปเลยก็ได้
ผักใบเขียวแข็งๆ อาจยังไม่น่ารับประทานสำหรับบางคนเมื่อปรุงสุกแล้ว สลัดดิบสามารถรับประทานได้หากสามารถรับประทานได้และไม่มีปัญหาทางเดินอาหาร
อาการของโรคลำไส้ใหญ่อักเสบชนิดแผลเรื้อรังจะแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล ดังนั้นการเลือกผักที่เหมาะสมจึงอาจไม่เหมือนกัน ผู้ป่วยควรปรึกษาแพทย์เพื่อเลือกชนิดผักที่เหมาะสม เพื่อป้องกันไม่ให้อาการแย่ลง
แมวไม (อ้างอิงจาก Everyday Health )
| ผู้อ่านถามคำถามเกี่ยวกับโรคทางเดินอาหารให้แพทย์ตอบได้ที่นี่ |
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)