แครอทมีประโยชน์ต่อสายตา แต่การกินมากเกินไปจะทำให้ผิวเหลืองหรือไม่?

แครอทมีสารอาหารที่มีประโยชน์สูง โดยเฉพาะสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยปกป้องดวงตาจากความเสียหายและโรคต่างๆ

การรับประทานแครอทเป็นประจำสามารถช่วยบำรุงสายตาและลดความเสี่ยงของโรคตา เช่น ต้อกระจกหรือโรคจอประสาทตาเสื่อม

ไม่เพียงเท่านั้น แครอทยังมีคุณสมบัติในการฟื้นฟูการมองเห็นให้กับผู้ที่มีปัญหาการมองเห็นเนื่องจากการขาดสารอาหารอีกด้วย ตามข้อมูลของเว็บไซต์ด้านสุขภาพ Verywell Health

แครอทมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม

ประโยชน์ของแครอทต่อสายตา

ผักสีเหลือง สีส้ม และสีแดง โดยเฉพาะแครอท อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นรงควัตถุชนิดหนึ่งในพืชที่ช่วยปกป้องและบำรุงสายตา

ร่างกายไม่สามารถผลิตแคโรทีนอยด์ได้ด้วยตัวเอง ดังนั้นคุณต้องได้รับแคโรทีนอยด์จากอาหารที่คุณรับประทาน

จากข้อมูลของสถาบัน สุขภาพแห่งชาติ (National Institutes of Health ) ระบุว่า เมื่อเข้าสู่ร่างกาย แคโรทีนอยด์จะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ ซึ่งเป็นสารอาหารจำเป็นต่อดวงตา วิตามินเอช่วยรักษาสุขภาพของกระจกตาและจอประสาทตา ซึ่งเป็นสองส่วนสำคัญของดวงตา

นอกจากนี้แคโรทีนอยด์ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ปกป้องดวงตาจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงของโรคตา เช่น โรคจอประสาทตาเสื่อม และต้อกระจก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งแคโรทีนอยด์ 3 ชนิด ได้แก่ ลูทีน ซีแซนทีน และเมโซซีแซนทีน มีบทบาทสำคัญในการปกป้องบริเวณจุดรับภาพ (macula) ซึ่งเป็นบริเวณกลางของจอประสาทตาที่มีเซลล์รับแสงอยู่รวมกัน ช่วยให้เรามองเห็นได้อย่างชัดเจน

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือแครอทเป็นเพียงส่วนหนึ่งของอาหารบำรุงสายตาเท่านั้น เพื่อดวงตาที่สดใสและสุขภาพดี คุณควรรับประทานผักใบเขียว ผลไม้ ถั่ว และอาหารที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ควบคู่กัน นอกจากนี้ การปกป้องดวงตาจากแสงแดด การพักผ่อนให้เพียงพอ และการตรวจสุขภาพตาเป็นประจำก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

การรับประทานแครอทช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคตา เช่น โรคจอประสาทตาเสื่อม และต้อกระจก

วิธีใช้แครอทให้ดวงตาดี

คุณสามารถเพลิดเพลินกับแครอทได้หลากหลายวิธี ตั้งแต่รับประทานดิบ ต้ม นึ่ง ย่าง ไปจนถึงการคั้นน้ำ วิธีการปรุงแต่ละวิธีจะให้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน

อย่างไรก็ตาม การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการนึ่งหรืออุ่นแครอทด้วยไมโครเวฟจะช่วยรักษาวิตามินซีและเบตาแคโรทีนได้ดีกว่าวิธีอื่นๆ

แครอทสด แครอทแช่แข็ง และแครอทกระป๋อง ล้วนให้สารอาหารที่คุณต้องการ อย่างไรก็ตาม แครอทสดมักจะมีปริมาณเบตาแคโรทีนสูงกว่าแครอทแช่แข็ง

กระบวนการบรรจุกระป๋องใช้ความร้อน ซึ่งอาจทำให้สารอาหารบางชนิดลดลง วิตามินซีสูญเสียความร้อนได้ง่าย ในขณะที่วิตามินเอและอีทนความร้อน

ในการเลือกแครอทสด ควรเลือกแครอทที่มีสีส้มเข้ม เนื้อแน่น และไม่ช้ำ

ข้อควรรู้เมื่อรับประทานแครอท

ตามข้อมูลของระบบสุขภาพมหาวิทยาลัยดุ๊ก (สหรัฐอเมริกา) เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ การกินแครอทมากเกินไปไม่ดีต่อสุขภาพ นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานอาหารที่สมดุลและหลากหลาย

แม้ว่าแครอทจะอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ แต่การเน้นกินอาหารเพียงชนิดเดียวก็อาจทำให้ร่างกายขาดสารอาหารจำเป็นอื่นๆ ได้

การรับประทานแครอทมากเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่าแคโรทีนีเมีย (carotenemia) ซึ่งทำให้ผิวของคุณเปลี่ยนเป็นสีส้มเหลือง เนื่องจากมีแคโรทีนสะสมในเลือดมากเกินไป โชคดีที่อาการนี้มักไม่เป็นอันตรายและจะหายไปเองหากคุณลดปริมาณการรับประทานแครอท

ที่มา: https://thanhnien.vn/ca-rot-tot-cho-mat-nhung-an-nhieu-co-bi-vang-da-185241031114444115.htm