ปลาย่างสดใหม่ห่อด้วยกระดาษห่อข้าว โรยสมุนไพรเล็กน้อย มะเขือม่วงหวานฝานบางๆ จิ้มน้ำจิ้มปลา บอกเลยว่า "ลงตัว" ความหวานละมุนของปลาสด กลิ่นหอมเย็นๆ ของสมุนไพร ผสมผสานกับน้ำจิ้มปลารสเค็มเข้มข้น ชวนให้ลิ้มลองจนหยุดไม่ได้
ปลาเผาเป็นอาหารที่พบได้ในทุกภาคของชายฝั่งทะเล แต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติที่น่าจดจำของปลาเผาในฟูเยียน อาจอยู่ที่น้ำจิ้มที่พบได้เฉพาะที่นี่เท่านั้น
เลือกปลาไส้ตันสด หมักไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ จากนั้นนำไปย่างบนเตาถ่าน
คนนิยมดองไส้ปลาเป็นอาหารประจำวัน เมื่อซื้อปลาดุก ให้นำไส้ปลาออกมาใส่ในชามดินเผาเก่า เติมเกลือ หอมแดง พริกไทยเล็กน้อย ทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้น นำไส้ปลาออกมา "เพื่อเอาน้ำมันออก" ก็จะได้ไส้ปลาไว้จิ้มกับปลาย่างหรือมะเขือยาว
น้ำปลามักจะมีกลิ่นฉุนเล็กน้อย เพราะมีส่วนผสมของน้ำดีปลา กลิ่นนี้เป็นกลิ่นเฉพาะตัวของเครื่องในปลา แต่พอได้ลองแล้วติดใจแน่นอน! นักท่องเที่ยวหลายคนที่มา ภูเยน ติดใจจนต้องซื้อน้ำปลาไปฝากญาติๆ
คุณเหงียน ดึ๊ก เตียน (ผู้ขายปลาย่างบนถนนเมาแถน เขต 9 เมืองตุยฮวา) เล่าให้ผู้เขียนฟังว่าปลามีกลิ่นคาวเล็กน้อย ดังนั้นการเลือกปลาจึงสำคัญมาก ปลาต้องสดมาก คุณเตี่ยนมักจะตื่นเช้าเพื่อไปซื้อปลาใหม่จากทะเล เครื่องปรุงควรใส่ต้นหอมเยอะๆ เพื่อกลบกลิ่นคาวของปลา หัวใจสำคัญของเมนูปลาย่างอยู่ที่น้ำจิ้ม ครอบครัวของเขายังคงทำน้ำปลาขายเอง ข้อควรระวังในการทำน้ำปลาคือ ห้ามล้างลำไส้ปลาด้วยน้ำสะอาดเด็ดขาด
ปลาแมคเคอเรลย่างทานกับกระดาษข้าว ห่อด้วยผักสด จิ้มน้ำปลา
น้ำปลาร้าจะมีลักษณะข้นและสีดำ
คุณเหงียน ถิ เดียม เฮือง นักท่องเที่ยวจาก ลองอัน หลงใหลในปลาย่าง เธอเล่าว่า “ก่อนมาเที่ยวฟู้เอียน เพื่อนๆ แนะนำให้กินก๋วยเตี๋ยวกุ้ยช่ายกับปลาย่าง ตอนแรกก็ลังเลว่าน้ำปลานี้ทำมาจากไส้ปลาหรือเปล่า แต่พอได้ลองชิมแล้ว อร่อยมาก ไม่เค็มเหมือนน้ำปลาหรือน้ำจิ้มปลาหมึก เหมาะกับรสนิยมฉันมาก”
จากอาหารพื้นบ้าน ปลาย่างกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของฟูเยียนที่ดึงดูดใจนักชิมมากมาย รสชาติที่เข้มข้น ความสดของปลา และความเข้มข้นของน้ำจิ้ม เรียบง่ายแต่ประทับใจไม่รู้ลืม
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)