ปลาซาร์ดีนผัดกะเพรา ผลิตภัณฑ์ OCOP กำลังจะก้าวสู่ระดับสากล

ปลาซาร์ดีนผัดเกียนถุยเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์พิเศษ OCOP ที่เป็นเอกลักษณ์ของปากแม่น้ำไฮฟอง ซึ่งได้รับความนิยมจากคนในประเทศและต่างประเทศ

ปลาซาร์ดีนจะถูกคัดเลือกมาอย่างพิถีพิถันเพื่อให้มีความสด มีขนาดใหญ่ และสม่ำเสมอ ก่อนที่จะทำความสะอาดและจัดเก็บ

ปลาซาร์ดีนตุ๋นเคียนถวีมีชื่อเสียงมายาวนานทั่วโลกด้วยรสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม หอมกรุ่น และมันเยิ้ม นี่คืออาหารพื้นบ้านที่มักพบในอาหารพื้นบ้านในชีวิตประจำวันของผู้คน เช่น ซุปปู มะเขือยาว เป็นต้น ซึ่งสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนจนถึงปัจจุบัน และกลายมาเป็นอาหารพิเศษประจำภูมิภาค

ตามคำบอกเล่าของคนในท้องถิ่น ปลาซาร์ดีนเป็นปลาชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในทะเลตลอดทั้งปี โดยจะย้ายถิ่นฐานไปยังแม่น้ำเพื่อวางไข่เท่านั้น แม่น้ำวานอุกซึ่งอยู่ใกล้กับปากแม่น้ำโดะซอนเป็นจุดที่ลำธารน้ำกร่อยสองสายมาบรรจบกัน ดังนั้นปลาชนิดนี้จึงมักจะมีไขมันมากกว่าและมีรสชาติดีกว่าที่อื่น ปลาชนิดนี้จะรวมตัวกันที่ปากแม่น้ำในช่วงต้นฤดูร้อนและในช่วงเดือนจันทรคติที่ 8 และ 9 ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาชนิดนี้จะว่ายเข้ามาเพื่อวางไข่

เพื่อให้ได้ปลาที่อร่อย คนงานต้องตื่นแต่เช้าหรือบ่ายแก่ๆ เพื่อไปที่ท่าเทียบเรือเพื่อคัดปลาซาร์ดีนสดๆ ที่เพิ่งจับได้ โดยจะคัดเฉพาะปลาซาร์ดีนโตเต็มวัยตัวใหญ่และหนาเท่านั้น เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่อร่อยและมีไขมันสูง จากนั้นล้างปลาและหมักด้วยเครื่องเทศ 16 ชนิดเป็นเวลา 30 นาทีก่อนจะใส่ลงในหม้อและตุ๋น

เครื่องเทศก็คัดสรรมาอย่างดี ข่าต้องสด รากอ่อนต้องหั่นเป็นแว่นบางๆ แล้วนำไปตุ๋นรวมกับปลาเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแตก

โดยปกติแล้ว เพื่อขจัดกลิ่นคาวของปลา เชฟจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศพื้นบ้านและหมักตามนั้น ในกระบวนการหมักและตุ๋นปลา รสชาติที่ขาดไม่ได้คือ รสเปรี้ยวอ่อนๆ ของชะอม รสหวานของอ้อย รสเผ็ดหอมของขิงและพริก ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และโดดเด่น

เคล็ดลับของเชฟผู้มากประสบการณ์คือการตุ๋นปลาซาร์ดีนให้กระดูกนิ่มแต่เนื้อปลายังคงแน่นและมีสีเหลืองทอง การปรุงรสต้องพอดีและปรุงในอุณหภูมิที่เหมาะสมจึงจะได้ปลาซาร์ดีนตุ๋นแสนอร่อย

นอกจากปลาที่คัดสรรมาอย่างดีแล้ว เครื่องเทศก็คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันเช่นกัน ข่าต้องสด รากอ่อนๆ หั่นเป็นแว่นบางๆ แล้วใส่ลงไปในตัวปลาตอนตุ๋นเพื่อไม่ให้ปลาขาด รากเก่าๆ จะต้องโขลกให้ละเอียดแล้วหมักไว้ในตัวปลา อ้อยจะต้องมีสีเหลืองทอง มีรสหวานพอประมาณ ผ่าตามยาวเป็นชิ้นบางๆ ยาวๆ กล้วยดิบจะต้องมีขนาดปานกลาง ไม่อ่อนเกินไปเพราะจะฝานเป็นรสฝาดตอนตุ๋น และไม่แก่เกินไปเพราะปลาจะเปรี้ยว

จัดเตรียมปลาและเครื่องเทศอย่างพิถีพิถันและเป็นระบบก่อนนำไปตุ๋น

นอกจากนี้ นายเหงียน ซี ทัง เจ้าของโรงงานปลาซาร์ดีนตุ๋นในเกียนถวี ซึ่งเป็นผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีนตุ๋น กล่าวว่า ปลาซาร์ดีนเป็นของขวัญจากธรรมชาติที่มนุษย์สามารถหาได้ในหลายพื้นที่ ไม่ใช่แค่ใน ไฮฟอง เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ปลาซาร์ดีนในแม่น้ำวานอุก ใกล้ปากแม่น้ำโดะซอน เป็นจุดบรรจบระหว่างลำธารน้ำกร่อยสองสาย ดังนั้น ปลาซาร์ดีนจึงมักมีไขมันมากกว่าและมีรสชาติดีกว่าที่อื่น

หากเป็นปลาซาร์ดีนทะเลก็จะมีไขมันไม่มากและรสชาติไม่เข้มข้นเหมือนปลาน้ำกร่อย ดังนั้นการรับประทานปลาซาร์ดีนในแถบเกียนถวีจึงมีความโดดเด่นกว่าที่อื่น นอกจากนี้ เครื่องเทศแบบดั้งเดิม สูตรการตุ๋น และเคล็ดลับเฉพาะของแต่ละครอบครัวยังช่วยสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย

ปลาซาร์ดีนมีก้างจำนวนมาก ดังนั้นขั้นตอนการตุ๋นจึงมีเคล็ดลับเฉพาะตัวเช่นกัน เวลาในการตุ๋นปลาจะอยู่ที่ประมาณ 12-14 ชั่วโมง เพื่อให้มั่นใจว่ากระดูกจะนุ่มและเนื้อปลาจะแน่น หากต้องการให้เนื้อปลาแน่น คุณต้องปรับความร้อนให้เหมาะสมระหว่างขั้นตอนการตุ๋น และสีของปลาจะต้องเป็นสีทอง

โกดังเก็บปลาซาร์ดีนที่โรงงานไทยทิน

“ในการปรุงรส ฉันจะใส่ผักบดและเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นปลาซาร์ดีนที่เราตุ๋นจะไม่มีกลิ่นคาว นี่คือเคล็ดลับของเชฟ ในระหว่างกระบวนการหมักและตุ๋น ฉันใช้เครื่องเทศพื้นบ้าน การหมักตามนั้นจะช่วยกำจัดกลิ่นคาวของปลาได้หมด ทำให้ยากที่จะกินรสเข้มข้นได้” คุณทังเล่า

เนื่องจากเป็นอาหารจานอร่อยที่แทบจะขาดไม่ได้ในมื้ออาหารเพื่อต้อนรับแขกชาวไฮฟอง ความต้องการจึงเพิ่มมากขึ้น ดังนั้นเจ้าของโกดังเก็บปลาจึงมักต้อง "หันหลังกลับ" เพื่อหาและซื้อปลา เนื่องจากวัตถุดิบถูกขุดค้นในธรรมชาติ ไม่ได้หาได้เสมอไป

จากความเป็นจริงดังกล่าว บุคคลและองค์กรต่างๆ มากมายในไฮฟองได้ค้นคว้าและผลิตผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกเหนือจากปลานึ่งเพื่อจำหน่ายในตลาด โดยโรงงานแปรรูปปลาซาร์ดีน Lang Chai ของบริษัท Sovi Food Company Limited ถือเป็นโรงงานที่มีขนาดใหญ่ที่สุด โดยสามารถจำหน่ายปลาได้หลายร้อยตันต่อปี โดยมีผลิตภัณฑ์หลัก 9 ชนิด

คู่ค้าต่างชาติชื่นชอบปลาซาร์ดีนตุ๋นลางชัย

ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์ Lang Chai มีระบบการกระจายสินค้าโดยร่วมมือกับร้านอาหารคลีนฟู้ดหลายแห่ง เครือซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ เช่น Aeon, BigC, Mega Market, Vinmart, Coopmart... ในไฮฟอง ฮานอย กวางนิงห์ นครโฮจิมินห์

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีนยังได้รับการแนะนำสู่ตลาดต่างประเทศผ่านช่องทางการจัดจำหน่ายที่หลากหลาย โดยตลาดที่มีศักยภาพที่ผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีนมุ่งเป้าคือพื้นที่ที่ชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในต่างประเทศอาศัยอยู่ เช่น สหภาพยุโรป อเมริกาเหนือ ออสเตรเลีย เป็นต้น

นายเล เตียน เวียด กรรมการบริหารบริษัท โซวี ฟู้ด จำกัด กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีนของบริษัทได้รับการประเมินจากสภาประเมินและจำแนกผลิตภัณฑ์โอโคพีแห่งเมืองไฮฟองว่าได้มาตรฐาน 4 ดาว และยังคงรักษามาตรฐานดังกล่าวมาจนถึงปัจจุบัน ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีนไม่เพียงแต่มีจำหน่ายทั่วประเทศเท่านั้น แต่ยังมีจำหน่ายในหลายๆ แห่งทั่วโลก อีกด้วย

คุณเล เตียน เวียด กรรมการบริหาร บริษัท โซวี ฟู้ด จำกัด แนะนำผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีนตุ๋นให้กับพันธมิตรต่างประเทศ

“การผลิตผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีนตุ๋น นอกจากจะคำนึงถึงผลกำไรแล้ว หัวใจของการผลิตในประเทศก็เป็นสิ่งสำคัญที่สุด ปัจจุบัน เรากำลังดำเนินการตามขั้นตอนสุดท้ายเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็นไปตามมาตรฐานการส่งออกอย่างเป็นทางการ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีนสามารถส่งออกไปยังต่างประเทศได้อย่างต่อเนื่อง” นายเล เตียน เวียด กล่าว

ตามรายงานของกรมการจัดการคุณภาพผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ป่าไม้ และประมงของจังหวัดไฮฟอง ผลิตภัณฑ์ OCOP อย่างปลาซาร์ดีนตุ๋นในจังหวัดเกียนถวี ได้รับการบรรจุโดยรัฐบาลท้องถิ่นในรายการอาหารพิเศษท้องถิ่นที่ต้องมุ่งเน้นการพัฒนา และถือเป็นของขวัญพิเศษอย่างหนึ่งของเมืองไฮฟอง

หน่วยงานดำเนินการจัดการและดำเนินการโดยเฉพาะการส่งเสริมการหมุนเวียนและการบริโภคผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร การหมุนเวียนและการขนส่งวัตถุดิบทางการเกษตรเพื่อการผลิตอย่างมีประสิทธิภาพ เข้าใจสถานการณ์การจัดหาสินค้าในท้องถิ่นโดยเฉพาะในท้องถิ่นที่มีปัญหาในการบริโภคสินค้าอย่างสม่ำเสมอ

นอกจากนี้ กรมฯ ยังประสานงานกับหน่วยงานและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องในการสนับสนุนและแนะนำการส่งเสริมการค้าเพื่อนำผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและสัตว์น้ำเข้าสู่พื้นที่การค้าอีคอมเมิร์ซ และให้คำแนะนำด้านการติดตามสินค้า

HA (โดยเกษตรกรรม)

ที่มา: https://baohaiphongplus.vn/ca-moi-kho-kien-thuy-san-pham-ocop-sap-vuon-tam-quoc-te-415391.html