ปลาลินห์ในฤดูน้ำหลาก

หม้อไฟปลาลิ้นหมาใส่ดอกผักบุ้ง

ปลาไม่เคย "ผิดสัญญา"

เดือนสิบตามจันทรคติยังเป็นฤดูกาลที่ปลาจะอพยพไปยังแม่น้ำทางฝั่งตะวันตก กระแสน้ำจากแม่น้ำโขงตอนบนจะกระจายไปยังแม่น้ำสายหลักทั่วบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ

กุ้งและปลาก็ว่ายตามน้ำลงสู่แม่น้ำลำคลองด้วย ในจำนวนนี้มากกว่าครึ่งหนึ่งเป็นปลาลิ้นหมา ใครไปตะวันตกแล้วไม่ได้กินปลาลิ้นหมาถือว่าเที่ยวไม่จบ

ทำไมชาวตะวันตกถึงเรียกปลาลิ้นหมาว่าวิญญาณแห่งฤดูน้ำหลาก เพราะปลาลิ้นหมาไม่เคยผิดสัญญากับชาวตะวันตกเลย ทุกปีเมื่อฤดูน้ำหลากมาถึง ผู้คนก็จะนึกถึงภาพปลาลิ้นหมาอีกครั้ง เพราะมันเป็นสัญลักษณ์ของปีนั้นเป็นพิเศษ

ปลาลินห์เป็นปลาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเนื่องจากมีกระบวนการเติบโตที่แปลกประหลาด “ทุกปี จากแหล่งวางไข่ในทะเลสาบโตนเลสาบ (กัมพูชา) ฝูงไข่ปลาลินห์จะล่องไปตามแม่น้ำโขง

ไข่ฟักออกมาขณะลอยตัว และเมื่อถึงแม่น้ำโขง พวกมันก็กลายเป็นฝูงปลาตัวเล็กๆ ว่ายไปตามกระแสน้ำพร้อมกับตะกอน ปลาค่อยๆ เติบโตขึ้นตามกระบวนการ “เร่ร่อน” จากนั้นก็ค่อยๆ ว่ายไปตามคลองและทุ่งนาเพื่อกินฟางเน่าและเศษซากจากทุ่งนาหลังฤดูเก็บเกี่ยว (ข้อความบางส่วนจากหนังสือ “โคลนพันไมล์” โดย เล กวาง ตรัง)

ในช่วงฤดูนี้ ปลาลินห์ก็เป็นอาหารอันโอชะที่ชาวตะวันตกใจดีให้ความสำคัญในการนำไปเลี้ยงแขกที่มาเยือนจาก ระยะไกล จากลองอาน ด่งทาป กานโธ ไปจนถึงอันซาง ระหว่างทาง เมื่อแวะร้านอาหารหรือแวะพัก คุณจะพบกับปลาลินห์เสิร์ฟพร้อมกับดอกไม้เดียนเดียน ดอกบัว ผักป่า และอื่นๆ ที่มีอยู่ในเมนู

คนทางตะวันตกมีวิธีการเตรียมอาหารจานอร่อยที่เหมาะสมกับขนาดของปลาลินห์ (ระยะเวลาการเจริญเติบโต) การเริ่มต้นฤดูน้ำท่วมเป็นช่วงเวลาที่แม่น้ำทางตะวันตกต้อนรับแหล่งปลาลินห์วัยอ่อนจำนวนมากมาย

ปลาลินห์มีขนาดเล็กแต่มีรสหวานอร่อย ความหวานนั้นอาจเกิดจากการที่ปลาชนิดนี้เติบโตในดินตะกอนสีแดงของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ นอกจากนี้ ปลาลินห์ยังเป็นปลาแม่น้ำที่สะอาดที่สุด ในท้องของปลาลินห์ นอกจากฟางข้าวของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแล้ว ยังมีแพลงก์ตอนเล็กๆ เพียงไม่กี่ตัวเท่านั้น

อาหารเดลต้า

ปลาลินห์อ่อนตุ๋นไฟอ่อน ผสมผสานกับผักป่า ดอกบัวหลวงเพียงกำมือกรอบอร่อย ก้านตะเกียบเล็กน้อยมีรสขมเล็กน้อยที่ปลายลิ้น แต่รสหวานติดปลายลิ้นเมื่อจุ่มลงในน้ำปลาลินห์อ่อน ปลาลินห์อ่อนมีขนาดเท่านิ้วก้อย นุ่มนิ่มในปาก ดูเหมือนจะหายไปอย่างรวดเร็ว แต่รสชาติมันยังคงเข้มข้นอยู่ ดังนั้น น้อยคนนักที่กินปลาลินห์อ่อนแล้วจะลืมมันไปได้อย่างรวดเร็ว ความคิดถึงอาหารพื้นเมืองของภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงอาจกลายเป็นความอยากอาหารได้อย่างไม่น่าเชื่อ!

ปลาดุกผัดพริกไทยดำ

ปลานิลชุบแป้งทอดกรอบ จิ้มน้ำปลาเปรี้ยวหวาน เสิร์ฟพร้อมผักสด เป็นเมนูที่อร่อยอีกเมนูหนึ่ง ควรทานทันทีหลังทอด หยิบปลาที่เพิ่งสะเด็ดน้ำมันขึ้นมา โรยผักใบเขียวลงไป ความกรุบกรอบของแป้งที่เคลือบอยู่ด้านนอกช่วยให้เนื้อปลานิ่มๆ ด้านในมีที่ว่างให้กินได้อย่างรวดเร็ว

อาหารจานพิเศษอีกจานที่เสิร์ฟพร้อมดอกเดียนเดียน โร่วนุชด่ง ดอกโซดูอา ดอกบัว ถือเป็นอาหารมื้อใหญ่ในช่วงฤดูน้ำหลาก หากไม่มีดอกเดียนเดียน ถือว่าพลาดส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุด ดังนั้นดอกเดียนเดียนจึงยังคงเป็นอาหารที่ นักท่องเที่ยว "บอกต่อกันปากต่อปาก"

นักดื่มมักชอบกินปลาลิ้นหมาที่อ้วนและเต็มไปด้วยไขมันย่างบนเตาถ่านที่มีกลิ่นหอม ไม่ว่าจะเป็นช่วงบ่ายที่มีลมแรงหรือดึกดื่น ตราบใดที่ยังมีปลาลิ้นหมาที่หยดไขมันบนเตาถ่าน เรื่องราวในชีวิตก็ดำเนินต่อไปเหมือนเพลงหว่องก๊กที่ไม่รู้ว่าจะจบลงเมื่อใด และเมื่อเสร็จแล้ว พวกเขาจะหยิบเหยื่อที่มีกลิ่นหอม ดื่มไวน์ข้าวที่มีเสียง "แตก" สักแก้ว เป็นความรู้สึกพึงพอใจราวกับได้สัมผัสจิตวิญญาณของบ้านเกิด

มื้อเย็นในฤดูน้ำหลากสามารถเพลิดเพลินได้บนเรือที่ล่องไปตามลำน้ำและลำคลองในที่ราบ สูดกลิ่นหอมของปลาลิ้นหมาตุ๋นหลากรสชาติ ทั้งตุ๋นพริกไทย ตุ๋นเกลือ ตุ๋นเครื่องเทศรสจืด ตุ๋นมะเฟือง ตุ๋นสับปะรด... กลิ่นหอมเหล่านี้เพียงพอที่จะทำให้ชาวบ้านไม่ว่าจะอยู่ไกลแค่ไหนก็ยังคงยึดเหนี่ยวสายใยแห่งความคิดถึงบ้านเกิดเมืองนอนไว้

เมื่อปลาลิ้นหมาตัวใหญ่และก้างแข็ง คนตะวันตกก็เอามาทำน้ำปลา น้ำปลาลิ้นหมามีกลิ่นหอมของแป้งข้าวคั่ว ถือเป็น “น้ำปลาที่ดีที่สุด” ของพื้นที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ผักสวนครัวและดอกบัวจะจิ้มน้ำปลาร้า อร่อยสมกับเป็นที่รักของคนตะวันตก เพราะเมื่อแขกกลับมา ของขวัญที่คนตะวันตกส่งมาให้คือน้ำปลาลิ้นหมาชื่อดังของพื้นที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง!

ที่มา: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html