ปลาคาร์ปตุ๋นในแกลบเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวสามเหลี่ยมปากแม่น้ำทางตอนเหนือ ซึ่งเกิดจากความพิถีพิถันในการหมักและรสชาติอันเข้มข้นของอาหารชนบท วิธีการเตรียมอาหารอันเป็นเอกลักษณ์นี้ทำให้ได้เมนูปลาที่มีเปลือกสีทองสะดุดตา เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำไปด้วยรสชาติหวานของแกลบและเครื่องเทศ
ถิ่นกำเนิด : เกี่ยวข้องกับพื้นที่ปลูกข้าวในแถบไทบิ่ญ นามดิ่ญ หุ่งเอี้ยน
จุดเด่น : เทคนิคการหมักแกลบทำให้เกิดกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
อาหารจานนี้สะท้อนให้เห็น ปรัชญา ของเวียดนาม ที่ว่า "กินตามฤดูกาล" โดยผสมผสานเทคนิคการถนอมอาหารแบบดั้งเดิมได้อย่างชำนาญ ปลาแต่ละชิ้นมีกลิ่นของดินตะกอน กลิ่นควันจากเตาฟาง และฝีมืออันชาญฉลาดของแม่บ้าน
“แก่นแท้ของเมนูนี้อยู่ที่การนำแกลบข้าวซึ่งถือเป็นของเหลือทิ้งมาทำเป็นส่วนผสมปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์ ถือเป็นศิลปะ การทำอาหาร พื้นบ้านอย่างแท้จริง!”
ปลาคาร์ปตุ๋นในแกลบข้าวไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็น “พิพิธภัณฑ์ที่มีชีวิต” ที่เก็บรักษาความทรงจำของอารยธรรมข้าวเอาไว้ ปลาแต่ละชิ้นเต็มไปด้วยจิตวิญญาณของชาวเวียดนามที่ว่า “ใช้ประโยชน์สูงสุด ลดของเสียให้น้อยที่สุด” ทำให้สิ่งที่ดูเหมือนธรรมดาๆ กลายเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร
กลับมาที่อาหารพื้นบ้านแต่แสนงดงามพร้อมกับกลิ่นควัน กลิ่นแสงแดด เสียงเรียกหาที่เหมือนเสียงคุ้นเคยในชีวิต และนั่นก็คือกลิ่นบ้านเกิด...
การแสดงความคิดเห็น (0)