ก๋วยเตี๋ยวเย็นหอยทาก : ทำไมต้องเป็นหอยทากเดือนตุลาคม ชาวฮานอย?

นี่มัน 'ตุลาคม ฮานอย ' หรือ 'ตุลาคมมกราคม' กันแน่? วุ้นเส้นเย็นใส่หอย กับวุ้นเส้นร้อนใส่หอยต่างกันยังไง?

วุ้นเส้นเย็นใส่หอยทาก เมนูชาวฮานอย - ภาพโดย: DAU DUNG

แค่เมนูหอยทากอย่างเดียว คนรักอาหารกว่า 30 คน ส่วนใหญ่เป็นชาวฮานอย ได้มารวมตัวกันใน เวิร์กช็อปหอยทากเดือนตุลาคมที่ชาวฮานอย เพิ่งจัดขึ้นที่ร้าน Fufiem café เพื่อถอดรหัส หัวเราะกันอย่างสนุกสนาน

เพราะไม่เพียงแต่ฉันได้ยินเรื่องราวจาก "สมัยปู่ย่าตายาย" และมีผู้เชี่ยวชาญเรื่องอาหารฮานอยที่เชี่ยวชาญที่สุด "บอก" สูตรอาหารให้ฉันเท่านั้น ฉันยังได้ลิ้มรสเส้นหมี่เย็นแท้ๆ กับหอยทากอีกด้วย ซึ่งตามที่นักเขียน Vu Bang กล่าวไว้ว่า "ได้บรรลุเป้าหมายของศิลปะการทำอาหารอันแสนอร่อยของชาวฮานอยแล้ว"

“หอยทากตุลาคม คนฮานอย” หรือ “หอยทากตุลาคม คนมกราคม”?

นักข่าว Vinh Quyen หนึ่งในผู้ดูแลกลุ่ม "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu" (มีสมาชิกมากกว่า 15,000 คน) เผยว่า "ในฮานอย ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูที่สวยงามที่สุดในบรรดาทุกฤดูกาล สาวๆ ฮานอยก็สวยที่สุดเมื่อฤดูใบไม้ร่วงมาถึงเช่นกัน"

ในเวลานั้น ลมเย็นเริ่มพัดมา อากาศเริ่มเย็นลงเล็กน้อย เหล่าเด็กสาวสวมชุดกำมะหยี่และผ้าพันคอที่งดงาม งดงามและโรแมนติกเกินคำบรรยาย หากเปรียบเทียบหอยทากกับคน จะเปรียบเทียบกันได้อย่างไร

ผู้เขียนหนังสือชุด “Ha Thanh Huong Xua Vi Cu” Vu Thi Tuyet Nhung กล่าวว่าสุภาษิต “หอยทากตุลาคม” เป็นที่คุ้นเคยของชาวฮานอยเป็นอย่างดี

แต่ฉันเคยได้ยินอีกคำหนึ่งว่า หอยทากในเดือนตุลาคม คนในเดือนมกราคม ทั้งสองอย่างมีเหตุผลของตัวเอง

ความหมาย: หอยทากในเดือนตุลาคมจะมีรูปร่างอ้วน สีเหลืองมันวาว ปากเต็มปาก เนื้อในสีขาว กรอบ คนในเดือนมกราคมจะแต่งกายด้วยผ้าไหม ผ้ายกดอก และผ้าไหมสำหรับงานเทศกาล

ในสมัยก่อนในฮานอย ครอบครัวมักจะมารวมตัวกันเพื่อกินหอยทากพร้อมกับชมพระจันทร์ ช่วงเวลาตั้งแต่วันเพ็ญของเทศกาลไหว้พระจันทร์ไปจนถึงเดือนตุลาคมเป็นช่วงเวลาที่หอยทากอร่อยที่สุด ในฤดูร้อนหรือฤดูหนาว หอยทากจะมีรูปร่างผอมบางและมีหอยทากตัวเล็กๆ จำนวนมาก มีคำกล่าวที่ว่า " กินหอยทากที่ลอกเป็นแผ่นดีกว่ากินหอยทากในเดือนพฤษภาคม "

ภาชนะใส่น้ำหอยทาก - ภาพ: DAU DUNG

นักสะสม Truong Viet Anh เล่าว่าน้องสาวของเขาเคยพูดว่าสาวรวยในฮานอยมีนิสัยชอบมารวมตัวกันในตอนบ่าย กินข้าว พูดคุย และเล่นหอยทาก

นางสาวเตี๊ยตนุงจำได้ว่ามีพ่อค้าขายเส้นหมี่เย็นและหอยทากเดินผ่านไปมาตามถนนในกรุงฮานอยโดยถือเสาเอียงไปด้านหนึ่ง

ด้านหนึ่งของตะกร้ามีชามและตะเกียบ 15 ชุด และชามพริกตุ๋นขนาดเล็กวางอยู่บนตะกร้าไม้ไผ่

ถัดไปจะมีค้อนเหล็กสำหรับทุบและเปิดหอยทากโดยเฉพาะ และส้อมไม้ไผ่สำหรับตักน้ำหอยทาก

อีกด้านของตะกร้าเป็นโถดินเผาภูหลางปากเล็กใส่น้ำซุปหอยทากผสมน้ำส้มสายชู น้ำปลา และเกลือ

รอบโถเซรามิกมีหอยเวียดนามต้มและเย็นแล้วหลายร้อยตัว หอยแอปเปิล และหอยไผ่

ไม่น่าแปลกใจเลยที่เวลาเตรียม "เลี้ยง" นักชิมในเวิร์กช็อปด้วยบะหมี่เย็นแบบหอยทาก ผู้เชี่ยวชาญต้องสั่งบะหมี่เหรียญทองแดงสูตรพิเศษมาทาน จากนั้นก็ต้องหาโถเซรามิกสำหรับใส่น้ำซุปหอยทาก และช้อนไม้ไผ่สำหรับตักน้ำซุป แถมยังต้องเลือกน้ำส้มสายชูที่ใช่ด้วย

และนั่นคือวิธีกินแบบฮานอย ไม่งั้นก็ไปกินที่อื่นเถอะ

เวิร์กช็อปหอยทากเดือนตุลาคม ชาวฮานอย - ภาพโดย: DAU DUNG

ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ… ชวนล่องลอยไป

ผู้เชี่ยวชาญ ด้านการทำอาหาร Nguyen Phuong Hai กล่าวว่าเขาไม่ทราบว่าวุ้นเส้นเย็นกับหอยทากปรากฏขึ้นครั้งแรกเมื่อใด แต่คำว่า "วุ้นเส้นเย็นกับหอยทาก" เริ่มเข้ามาอยู่ใน "พจนานุกรม" ด้านการทำอาหารของเวียดนามโดยทั่วไป และพจนานุกรมด้านการทำอาหารของฮานอยโดยเฉพาะ โดยเครดิตแรกต้องยกให้นาย Vu Bang (ใน Delicious Hanoi Dishes )

ก่อนหน้านี้ ในเอกสารต่างๆ ปู่ย่าตายายใช้คำว่า "วุ้นเส้นกับหอยทากและน้ำส้มสายชู" แต่ไม่มีใครใช้คำว่า "วุ้นเส้นเย็นกับหอยทาก"

ส้อมไม้ไผ่สำหรับตักน้ำซุปหอยทากสำหรับเมนูก๋วยเตี๋ยวหอยทากเย็น - ภาพ: DAU DUNG

ในอดีตฮานอยไม่มีก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นหอยทากร้อน แต่อาหารจานนี้พัฒนามาจากหอยทากเย็น หอยทากทุกตัวมีหอยทาก ก๋วยเตี๋ยว และน้ำส้มสายชู แล้วเราจะแยกแยะพวกมันให้ชัดเจนได้อย่างไร?

ชาวฮานอยกล่าวว่าสำหรับก๋วยเตี๋ยวเย็น มักใช้ก๋วยเตี๋ยวหอยแมลงภู่หรือก๋วยเตี๋ยวเหรียญ ซึ่งทำจากหอยขนุน มีเพียงน้ำหอยและน้ำส้มสายชูเท่านั้น ไม่มีกะปิ ซอสมะเขือเทศผัดกับพริก เมื่อรับประทานให้ใส่พริกเพื่อให้มีสีแดงอ่อนๆ เผ็ดเล็กน้อย

นี่คือของว่างยามบ่ายแบบโบราณของฮานอย ที่ขายตามแผงลอยริมถนน ไม่มีใครกินวุ้นเส้นเย็นๆ กับหอยทากในตอนเช้า

หลังจากเติมคาราเมลแล้ว เส้นหมี่เย็นๆ ที่มีหอยทากในชามจะมีสีแดงหรือเหลืองอ่อนๆ - ภาพ: DAU DUNG

ส่วนวุ้นเส้นผัดกับหอยทาก เรามักใช้วุ้นเส้นกับหอยทากแอปเปิลกรุบกรอบมันๆ เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศ ต้นหอม พริกขี้หนู ผักสด และกะปิ มักรับประทานในตอนเช้าหรือในฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น

คุณหวู ถิ เตว็ต นุง เสริมประโยคตลกๆ ว่า น้ำส้มสายชูคือจิตวิญญาณของวุ้นเส้นกับหอยทาก การทำอาหารจานนี้ต้องรู้จักคนขายไวน์ถึงจะทำให้ชีวิตดีขึ้น ถ้าน้ำส้มสายชูไม่ดีก็... ทิ้งไปซะ!

อร่อย คือ น้ำส้มสายชูที่ทำจากข้าวเหนียว ผลผลิตที่ได้จะมีสีเหลืองอ่อนแต่ใส มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นหอม

หลังจากพูดคุยเกี่ยวกับหอยทากฮานอย ทุกคนก็มีความสุขกับการทานเส้นหมี่เย็นกับหอยทาก - ภาพ: DAU DUNG

ช่วงนี้หาข้าวเหนียวตามฤดูกาลยากจัง แต่ข้าวเหนียวกำมะหยี่นี่สิอร่อย เบื้องหลังคำว่า "อร่อย" ของคุณนุงคือความประณีต ความสุดโต่ง และความน่ารักของชาวฮานอย

บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลที่เธอเก็บคำว่า "โดดเด่นและสง่างาม" ไว้พูดถึงเมนูวุ้นเส้นเย็นใส่หอยทากของบ้านเกิดที่ฮานอย และนี่ไม่ใช่แค่เรื่องของอาหารเท่านั้น ผ่านวิถีการกิน วิถีการปรุงอาหาร วิถีแห่งความรัก เราจึงได้เห็นจิตวิญญาณของฮานอย วัฒนธรรมของฮานอย

ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm