เต้าหู้ยี้รสชาติแบบบ้านๆ ใจกลางเมือง

ขณะที่เมืองยังคงหลับใหล หมู่บ้านบ่าเดืองน้อย (ตำบลหงฮา อำเภอดานฟอง) เริ่ม "ตื่น" ขึ้นแล้ว ตรอกซอกซอยเล็กๆ ในดงทัม ดงเตียน ฮองซาง คึกคักไปด้วยเสียงเครื่องบดถั่ว เสียงฝีเท้าเร่งรีบ และกลิ่นหอมของถั่วเหลืองที่ฟุ้งกระจาย...

ทุกบ้านเปิดไฟสว่างไสว ทุกคนยุ่งอยู่กับการพยายาม "จัดส่ง" เต้าหู้ชิ้นแรกก่อนรุ่งสาง

นางสาวเหงียน ถิ ตู ซึ่งประกอบอาชีพทำเต้าหู้ในหมู่บ้านบาเดืองน้อยมาหลายปี กล่าวว่า การทำเต้าหู้ให้อร่อยนั้นต้องผ่านขั้นตอนที่พิถีพิถันหลายขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการคัดเลือกถั่ว ถั่วต้องแข็ง ไม่มีหนอน เปลือกสมบูรณ์ เรียบ และมีสีเหลืองเข้ม หลังจากคัดเลือกอย่างระมัดระวังแล้ว ถั่วจะต้องแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้ถั่วขยายตัวอย่างสม่ำเสมอ ต่อไปคือการทำความสะอาดถั่ว จากนั้นบดในอัตราส่วนมาตรฐาน คือ ถั่ว 1 ส่วน ต่อน้ำ 6 ส่วน ขั้นตอนการต้มนมถั่วเหลืองยังต้องอาศัยทักษะเช่นกัน ไฟต้องปานกลาง รักษาความร้อนให้คงที่เพื่อให้นมสุกช้า ไม่เดือด...

ไม่มีใครจำได้แน่ชัดว่าอาชีพทำเต้าหู้ในบาเดืองน้อยเริ่มต้นเมื่อใด แต่อาชีพนี้ได้ส่งต่อกันมาหลายชั่วอายุคนจนกลายเป็น "แบรนด์" ของหมู่บ้าน ในอดีต การบดถั่ว คั้นน้ำ และต้มเต้าหู้ล้วนทำด้วยมือเปล่า ปัจจุบันครัวเรือนส่วนใหญ่ใช้เครื่องบด เครื่องคั้น หม้อต้ม รถบรรทุก ฯลฯ ด้วยเหตุนี้ ผลผลิตจึงเพิ่มขึ้นและคุณภาพของถั่วจึงมีเสถียรภาพมากขึ้น ผู้คนในที่นี้ไม่เพียงแต่สร้างบ้านให้กว้างขวางเท่านั้น แต่ยังสร้างอนาคตให้กับลูกหลานด้วย หลายครัวเรือนมีรายได้ดีเพียงพอให้ลูกหลานได้เรียนหนังสือและใช้ชีวิตนอกรั้วไม้ไผ่ของหมู่บ้าน

ด้วยการเข้าใจถึงแนวโน้มการบริโภคสมัยใหม่และใช้ประโยชน์จากนโยบายสนับสนุนของเมือง หลายครัวเรือนจึงได้ดำเนินการผลิตจนเสร็จสมบูรณ์ โดยคำนึงถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ขณะเดียวกันก็ทำให้บรรจุภัณฑ์ ฉลาก และการตรวจสอบย้อนกลับเป็นมาตรฐาน... ด้วยเหตุนี้ เต้าหู้บ่าเซืองนอยจึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวของเมือง ฮานอย

แดนฟองเป็นดินแดนโบราณของภูมิภาคโดไอ ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงด้านเต้าหู้เท่านั้น แต่ยังมีความภาคภูมิใจในอาหารพิเศษมากมายที่เปี่ยมด้วยจิตวิญญาณของชนบท เช่น โจ๊กฮาโม ปอเปี๊ยะทอด ขนมปังข้าวเหนียวเหลียนฮา... ไม่จำกัดอยู่แค่แผงขายริมถนนหรือแผงขายของในตลาดอีกต่อไป แผ่นเต้าหู้ ชามโจ๊ก และเค้กข้าวเหนียวมีวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารชั้นสูง อาหารที่ดูเหมือนเรียบง่ายเหล่านี้ได้รับการ "ยกระดับ" ขึ้นจนกลายเป็นตัวแทนวัฒนธรรม การทำอาหารของ โดไอ ช่วยส่งเสริมความงามของหมู่บ้านหัตถกรรมให้กับผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ

ที่มา: https://hanoimoi.vn/bia-dau-ba-duong-noi-huong-que-giua-long-pho-thi-707354.html