ความลับเบื้องหลังรสชาติของไวน์ฮว่าลอง

(NLDO) - ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานของการก่อตั้งและการพัฒนา ไวน์ฮวาล็องจึงเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรม การทำอาหาร ของคนในท้องถิ่น

หมู่บ้านไวน์ Hoa Long ตั้งอยู่ในเมืองบ่าเรีย (จังหวัด บ่าเรีย-วุงเต่า ) และเป็นที่คุ้นเคยของผู้คนมากมายมาช้านาน ในปี 2559 อาชีพการผลิตไวน์ในตำบล Hoa Long ได้รับการรับรองให้เป็นอาชีพดั้งเดิมโดยคณะกรรมการประชาชนประจำจังหวัด

ตามรายงานของคณะกรรมการประชาชนของตำบลฮวาลอง ปัจจุบันตำบลนี้มีครัวเรือนมากกว่า 50 ครัวเรือนที่ผลิตไวน์ โดยส่วนใหญ่ส่งให้กับจังหวัด แต่ละครัวเรือนที่ผลิตไวน์ที่นี่มีเคล็ดลับเฉพาะตัว ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การหมัก ไปจนถึงการกลั่น นี่คือสิ่งที่ทำให้ไวน์ฮวาลองมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่ผิดเพี้ยน

อาชีพการทำไวน์ของตำบลฮว่าลองได้รับการยอมรับว่าเป็นอาชีพแบบดั้งเดิม

นายลาวันโธ (เจ้าของโรงกลั่นไวน์ไฮโธ หมู่บ้านด่ง ตำบลหว่าลอง) พาผู้สื่อข่าวไปแนะนำโรงกลั่นไวน์ของเขา โดยเล่าว่าในอดีต ครอบครัวของเขารู้จักแต่วิธีการผลิตไวน์ตามวิธีการที่พ่อของเขาสืบทอดต่อมาเท่านั้น ต่อมา ด้วยคำแนะนำจากกรมอุตสาหกรรมและการค้า และนายโธเองก็เข้าเรียนหลักสูตรความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร เขาจึงนำกฎทางเดียวมาใช้ในการผลิตไวน์

โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรงกลั่นของเขาจะแบ่งออกเป็นพื้นที่สำหรับการปรุงอาหาร การโรยยีสต์ การหมักยีสต์ การกลั่นไวน์ และการบรรจุกระป๋อง โดยแต่ละคนจะรับผิดชอบในแต่ละขั้นตอนและไม่ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ทุกวัน นายโธจะหุงข้าวประมาณ 80-100 กิโลกรัมและส่งไวน์ไปยังตลาดประมาณ 300-400 ลิตร โดยมีราคาตั้งแต่ 15,000 ดองต่อลิตรถึง 43,000 ดองต่อลิตร

โรงกลั่นไวน์ Hai Tho เป็นหนึ่งในขวดไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในตำบล Hoa Long

ด้วยประสบการณ์ด้านการผลิตไวน์มากกว่า 30 ปี คุณโธได้แบ่งปันว่าการจะได้ไวน์คุณภาพดีนั้น นอกเหนือจากเทคนิคและประสบการณ์แล้ว จำเป็นต้องใส่ใจถึงประเภทของยีสต์ ข้าว และน้ำที่ใช้ในการปรุงอาหารด้วย

“ปัจจุบันมียีสต์จีนวางขายตามท้องตลาด ซึ่งช่วยลดขั้นตอนการผลิตไวน์ได้ แต่หากดื่มไวน์ประเภทนี้เข้าไป อาจมีพิษมาก ปวดหัว และเกิดพิษได้ง่าย บางคนยังใช้เมทานอลผสมกับไวน์แล้วขายตามท้องตลาดอีกด้วย ถือเป็นการกระทำที่อันตรายอย่างยิ่ง ส่งผลกระทบต่อสุขภาพและชีวิตของผู้อื่น จึงจำเป็นต้องตรวจสอบและป้องกันโดยทันที” นายโธ กล่าว

ใส่ไวน์เป็นชุดๆ เข้าเครื่องเพื่อผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมหลักในการทำไวน์ฮว่าลองคือข้าว ยีสต์ และน้ำ โดยทั่วไปข้าวจะมีกลิ่นหอมและเหนียว ยีสต์ทำมาจากเมล็ดพืช เช่น ถั่วเหลือง ข้าวเหนียว และสมุนไพรบางชนิด น้ำที่ใช้ทำไวน์คือน้ำบาดาลที่สะอาด ปราศจากสิ่งเจือปน

กระบวนการผลิตไวน์ฮว่าลองนั้นค่อนข้างซับซ้อนและต้องใช้ความพิถีพิถัน หลังจากแช่และปรุงสุกแล้ว ข้าวจะถูกผสมกับยีสต์เพื่อให้เกิดการหมัก หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ส่วนผสมนี้จะถูกกลั่นเพื่อให้ได้ไวน์ เมื่อกลั่นเสร็จแล้ว ไวน์จะถูกปล่อยให้ตกตะกอนในถังไม้หรือโถดินเผาเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเพิ่มรสชาติ

ทุกวัน เทศบาลฮัวลองส่งไวน์ไปยังตลาดหลายร้อยลิตร

อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาชีพการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมของฮวาลองต้องเผชิญกับความยากลำบากมากมายเนื่องมาจากการพัฒนาไวน์เชิงอุตสาหกรรม เพื่อรักษาและพัฒนาอาชีพแบบดั้งเดิม ชาวฮวาลองจึงลงทุนอย่างต่อเนื่องในการสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกในการผลิตที่ทันสมัย ​​เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารถูกสุขลักษณะและปลอดภัย นอกจากนี้ งานแสดงสินค้าและเทศกาลต่างๆ ยังเป็นโอกาสในการแนะนำไวน์ฮวาลองให้กับผู้บริโภคในวงกว้างอีกด้วย

ที่มา: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm