จู่ๆ ผลไม้ชนบทราคาถูกก็กลายมาเป็นอาหารพิเศษ โดยมีราคาผลละ 50,000 ดอง ซึ่งต้องกินอย่างประหยัดเพราะกลัวจะหมด

บทกวีเรื่อง “เมื่อฉันไป ฉันคิดถึงบ้านเกิด/ ฉันคิดถึงซุปผักบุ้งและมะเขือยาวราดซอสถั่วเหลือง” เป็นที่รู้จักของผู้คนมากมายและส่งต่อกันมาหลายชั่วอายุคนเป็นเวลาหลายร้อยปี อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามะเขือยาวราดซอสถั่วเหลืองที่กล่าวถึงในบทกวีนี้เป็นผลไม้พิเศษที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคหนึ่งของ ฮานอย

ขณะเดินทางกลับเวียดนามจากแคนาดา คราวนี้ คุณเหงียน ถิ ถุย จาก จังหวัดบั๊กซาง ได้ขอให้คนรู้จักช่วยหาซื้อมะเขือยาวผัดซีอิ๊วขาว แต่ไม่สามารถหาซื้อได้มานานกว่าหนึ่งเดือนแล้ว

มะเขือยาวราดซอสถั่วเหลืองราคาประมาณ 5 หมื่นดองต่อผล ผลไม้ชนิดนี้ได้รับความนิยมจากหลายๆ คน เพราะทำให้หวนคิดถึงวันเก่าๆ (ภาพ: มะเขือยาวราดซอสถั่วเหลือง)

นางสาวถุ้ย กล่าวว่า หลังจากใช้ชีวิตอยู่ต่างประเทศมานานกว่า 10 ปี เมื่อ 2 ปีก่อน เพื่อนคนหนึ่งนำมะเขือยาว 3 ลูกราดซีอิ๊วขาวมาฝากเป็นของขวัญ เมื่อได้ชิมแล้วจึงได้สัมผัสรสชาติที่คุ้นเคยของผลไม้ชนิดนี้ที่ไม่ได้กินมานานหลายสิบปี ครั้งนี้เมื่อกลับถึงบ้านจึงอยากซื้อมะเขือยาวราดซีอิ๊วขาวเป็นของขวัญ

“มะเขือยาวที่เพิ่งกินเข้าไปมีรสเค็มของเกลือ หอมกลิ่นซีอิ๊ว รสกรอบของมะเขือยาวแต่หวานติดคอ ฉันกินมะเขือยาวแล้วน้ำตาไหลเพราะคิดถึงบ้านมาก คิดถึงมื้ออาหารที่มีแต่ซุปผักโขมและมะเขือยาวที่ดองเกลือไว้นานเพื่อกินให้หมดจาน คนทั้งบ้านมารวมตัวกันพูดคุยและหัวเราะกันเสียงดังในบ้าน” นางสาวถุ้ยเล่า

มะเขือยาวแช่ซีอิ๊วนานกว่า 6 เดือน ขายราคาลูกละ 50,000 ดอง (ภาพ: มะเขือยาวแช่ซีอิ๊ว)

นางสาวทุยเล่าว่าบ้านเกิดของเธอเคยทำมะเขือยาวดอง โดยทำในฤดูกาลเดียวเพื่อรับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่มีเพียงมะเขือยาวและเกลือเท่านั้น ไม่ได้ทำด้วยซีอิ๊วขาวเหมือนมะเขือยาวที่เธอได้รับ ดังนั้นมะเขือยาวจึงไม่อร่อยเท่า อย่างไรก็ตาม รสเค็มของมะเขือยาวที่กดไว้นานกลับกลายเป็นอาหารที่อร่อยกว่าอาหารอันโอชะของคนที่อยู่ไกลบ้าน

“ต้องกินอย่างประหยัดเพราะกลัวจะหมด ทุกมื้อจะหั่นมะเขือยาวเป็นแว่นบางๆ เติมน้ำตาลเล็กน้อย กระเทียมบด 2-3 กลีบ บีบมะนาวครึ่งลูก คนให้เข้ากันเพื่อลดความเค็ม มะเขือยาวหนึ่งลูกกินได้ครึ่งเดือน” นางสาวทุยกล่าว

เลือกมะเขือยาวที่มีเปลือกไม่แก่มาก ตัดก้านออก ล้างและแช่เกลือประมาณ 20 วัน ในซีอิ๊วขาว (ภาพ : มะเขือยาวในซีอิ๊วขาว)

ดูเหมือนว่าเมนูมะเขือยาวจะมีอยู่ในเพลงพื้นบ้านหรือบทกวีเท่านั้น แต่จริงๆ แล้วเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคด๋าย หมู่บ้านฮว่าทอน ตำบลทามเฮียป (ฟุกโถ ฮานอย) ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนจำนวนมากรู้จักผลไม้ชนิดนี้ และต่างก็ต้องการซื้อมารับประทานหรือมอบเป็นของขวัญ

โดยเฉพาะมะเขือยาวดองในฮว่าทอนมีราคาสูงถึง 50,000 ดอง แพงกว่ามะเขือยาวดิบธรรมดาถึง 10 เท่า

นาย Do Van Truong (เกิดเมื่อปี 1982) ถือเป็นคนอายุน้อยที่สุดในหมู่บ้าน Hoa Thon ที่ทำมะเขือยาวกับซีอิ๊ว เขาเล่าว่าในหมู่บ้านมีเพียงแค่ 20 คนเท่านั้นที่รู้วิธีทำเมนูนี้ ครอบครัวของเขายังทำมะเขือยาวกับซีอิ๊วขายมานานหลายสิบปี

หลังจากที่มะเขือยาวเค็มแล้วก็จะถูกบีบเอาน้ำออกแล้วนำไปแช่ในซีอิ๊วขาว (ภาพ: มะเขือยาวในซีอิ๊วขาว)

หากต้องการมะเขือยาวพันธุ์ดี ควรเลือกมะเขือยาวสีขาวที่ปลูกบนพื้นที่ลุ่มน้ำอีกฝั่งของแม่น้ำ โดยมีน้ำหนักผลละ 0.3-0.6 กก. ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป ควรเก็บเกี่ยวมะเขือยาวในวันที่มีแดดเพื่อให้มะเขือยาวกรอบ จากนั้นล้าง ตัดก้านออก แล้วหมักด้วยเกลือเป็นเวลา 20 วัน

“หลังจากดองมะเขือยาวเสร็จแล้ว มะเขือยาวจะถูกบีบน้ำออกให้หมด แล้วใส่ลงในขวดซอสถั่วเหลืองประมาณ 6 เดือนขึ้นไป ก่อนจะนำไปขาย มะเขือยาวที่ดองด้วยซอสถั่วเหลืองนาน 1-2 ปี และมีสีเหลืองสวยงาม ถือเป็นมะเขือที่ดีที่สุด” คุณ Truong กล่าว

ทุกปีครอบครัวนายจวงผลิตมะเขือยาวได้ประมาณ 1 ตัน แต่ก็ยังขายได้ไม่พอ (ภาพ: มะเขือยาวผัดซีอิ๊ว)

น้ำพริกมะเขือยาวดองก็ต้องทำอย่างพิถีพิถันเช่นกัน ส่วนผสมที่ใช้ทำน้ำพริกได้แก่ ข้าวเหนียว ถั่วเหลือง ข้าวโพด และเกลือหยาบ น้ำพริกที่ดีต้องหมักในโอ่งดินเผา มีแสงแดดและลมเพียงพอ และใช้เทคนิคที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้เกิดการหมักหรือเกิดคราบ และให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

นายจวงกล่าวว่า ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ ในอดีตมะเขือยาวผัดซีอิ๊วเป็นของกำนัลแก่กษัตริย์ และมีเพียงเศรษฐีที่มีชื่อเสียงในหมู่บ้านเท่านั้นที่สามารถทำได้ หลังจากผ่านไปหลายร้อยปี อาหารแปลกๆ และอร่อยขึ้นเรื่อยๆ ทำให้มะเขือยาวผัดซีอิ๊วเสี่ยงต่อการสูญหาย เนื่องจากมีเพียงไม่กี่คนในหมู่บ้านที่รู้วิธีทำ

มะเขือยาวราดซอสถั่วเหลืองได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงเทศกาลตรุษจีน เนื่องจากเป็นที่ต้องการสำหรับเป็นของขวัญ (ภาพ: มะเขือยาวราดซอสถั่วเหลือง)

คุณ Truong จึงได้เรียนรู้วิธีทำมะเขือยาวกับซีอิ๊วจากผู้เฒ่าผู้แก่ จนกลายเป็นคนอายุน้อยที่สุดในหมู่บ้านที่รู้วิธีทำมะเขือยาว แม้ว่าปีนี้เขาจะมีอายุ 42 ปีแล้วก็ตาม มะเขือยาวกับซีอิ๊วได้รับความนิยมมากขึ้นอย่างกะทันหันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทุกครั้งที่เทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา ผู้คนหลายร้อยคนจะมาที่ Hoa Thon เพื่อซื้อผลไม้พิเศษชนิดนี้ไปมอบเป็นของขวัญในทุกที่ แม้แต่ในต่างประเทศ

ที่มา: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm