ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา เหล่านัก ชิม ต่างพากันพูดถึงอาหารจานเด็ดที่พลาดไม่ได้ในช่วงฤดูร้อนของฮานอย นั่นคือ สลัดบั๋นดึ๊ก

แม้ว่าอาหารจานนี้จะยังไม่คุ้นเคยสำหรับนักท่องเที่ยวหลายๆ คน แต่ก็ได้กลายมาเป็นอาหารว่างที่ชาวเมืองหลวงไม่ควรพลาดทุกฤดูร้อน

ต่างจากบั๋นดึ๊กแบบจิ้มซีอิ๊วหรือบั๋นดึ๊กรสเผ็ดของ ฮานอย ส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้คือบั๋นดึ๊กเส้นเล็ก น้ำซุปถั่วลิสงและงา ถั่วงอกลวก และผักสดธรรมดา

ปัจจัยที่ทำให้บั๋นดึ๊กดูมแตกต่างคือน้ำซุปที่เสิร์ฟมาคู่กัน

เค้กข้าวสวยของ Van Nguyen.jpg
สลัดบั๋ญดึ๊กเป็นเมนูที่สดชื่น ไม่มันเยิ้ม ให้ความรู้สึกเย็นสบาย จึงเป็นที่นิยมในหมู่นักทานชาวฮานอยในช่วงฤดูร้อน ภาพโดย: Van Nguyen

ดังนั้นเพื่อที่จะทำซุปให้อร่อย ผู้คนจึงมักคั่วถั่วลิสงและเมล็ดงา จากนั้นบด จากนั้นต้มกับถั่วงอกที่ลวกแล้ว ปรุงรสจนส่วนผสมมีรสชาติเข้มข้นแต่ยังคงหวานอยู่

น้ำซุปสำหรับสลัดบั๋นดึ๊กมักจะมีสีขาวขุ่นและมีกลิ่นหอมของถั่วลิสง เมื่อน้ำซุปเย็นลง (สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้) แขกสามารถราดลงบนบั๋นดึ๊กและถั่วงอกลวกได้

สลัดบั๋ญดึ๊กเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรต่างๆ เช่น ผักชีลาว โหระพา มะลิเวียดนาม ต้นกล้วยหอมซอย ฯลฯ

เวลารับประทานมักจะใส่พริกหั่นบาง ๆ ลงไปแทนน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เพราะรสเปรี้ยวจะกลบรสหวานและความมันของสลัด

แม้จะทำจากวัตถุดิบที่คุ้นเคย แต่บั๋นดึ๊กดูมก็ต้องใช้กระบวนการเตรียมที่พิถีพิถันและชำนาญ ภาพ: Adi Hutter, @tungboo0107

สลัดบั๋นดึ๊กไม่ได้แข็งเท่าบั๋นดึ๊กที่จิ้มซีอิ๊ว หรือเละเท่าบั๋นดึ๊กร้อนๆ แต่มีความนุ่ม เนียน และทานง่ายมาก ถึงแม้จะทำจากวัตถุดิบมังสวิรัติ แต่เมนูนี้ก็ยังดึงดูดนักชิมมากมาย

ผู้ที่ได้ลิ้มลองเมนูนี้ต่างแสดงความคิดเห็นว่าเค้กข้าวนุ่มละมุนลิ้น หอมกลิ่นข้าว น้ำซุปเข้มข้น สดชื่น เติมถั่วงอกกรอบกรุบกรอบลงไปด้วย หลายคนบอกว่าต้องกินสลัดเค้กข้าวถึง 2 ชามถึงจะอิ่มท้อง เพราะเมนูนี้ช่วย "คลายร้อน" และเย็นชื่นใจ

ภาพหน้าจอ 2024 06 22 211416.png
เส้นบั๋นดึ๊กแต่ละเส้นที่ผสมอยู่ในน้ำซุปถั่วลิสงเย็นๆ และถั่วงอกลวก สร้างสรรค์รสชาติแบบชนบทที่แม้แต่นักชิมก็ติดใจ ภาพ: Esheep Kitchen

ไม่ใช่แค่คนวัยกลางคนเท่านั้น คนหนุ่มสาวหลายคนก็ชอบเมนูสลัดบั๋ญดึ๊ก ซึ่งชวนให้นึกถึงวัยเด็กในเมืองหลวง รสชาติสดชื่น ไม่เลี่ยน แถมยังราคาไม่แพง เพียงชามละ 15,000 - 20,000 ดองเท่านั้น

ในฮานอย นักท่องเที่ยวสามารถพบและเพลิดเพลินกับสลัด Banh Duc ได้ในสถานที่ที่มีชื่อเสียง เช่น ถนน Hang Be (เขต Hoan Kiem), เนิน Hoe Nhai (เขต Ba Dinh) หรือตลาด Goc De (เขต Hoang Mai)

ขนมปังเส้นหมี่ร้อนๆ ใน ย่านไฮเดือง ลูกค้าต่อคิวยาวครึ่งชั่วโมง แต่กลับรู้สึกว่าคุ้ม ค่า ขนมปังเส้นหมี่ที่ทอดในน้ำมันกรอบหอมหวาน ไม่เพียงแต่มีแป้งกรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นเนยเท่านั้น แต่ไส้ขนมเส้นหมี่อันโด่งดังของไฮเดืองยังน่าประทับใจอีกด้วย การผสมผสานที่ลงตัวนี้ทำให้อาหารเช้าแสนอร่อยและน่ารับประทาน