อะไรทำให้ข้าวห่อสาหร่าย Nam Dinh กลายเป็นเมนูโปรดของลูกค้าหลังจากกัดไปเพียงคำเดียว?

เมืองนามดิ่ญ มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารพื้นบ้านหลายชนิดที่ทำให้ลูกค้าจดจำได้ รวมทั้งข้าวต้มมัดสไตล์หมู่บ้านเคน

อะไรในข้าวห่อ Nam Dinh ที่ทำให้ลูกค้าจดจำได้ตลอดไปหลังจากกัดเพียงคำเดียว? บั๋ญก๊วนเป็นเมนูที่นักชิมต้องจดจำเมื่อมาเยือนเมืองถั่นนาม ภาพโดย: Ha Le

บั๋ญเกวียนไม่ใช่อาหารใหม่ หลายจังหวัดมีเมนูนี้ แต่แต่ละพื้นที่ก็มีวิธีการทำและวิธีรับประทานที่แตกต่างกันไป ดูเหมือนว่าใน ตำบลนามดิ่ญ จะมีบั๋ญเกวียนจากหมู่บ้านเกวียนทุกซอย

หมู่บ้านเกิ่นเคยเป็นส่วนหนึ่งของจังหวัดตุกมัก ซึ่งเป็นเขตศักดินาของราชวงศ์ตรัน นามดิ่ญ ตั้งแต่สมัยโบราณ กระดาษห่อข้าวที่นุ่ม เนียน และนุ่มละมุนของหมู่บ้านเกิ่นได้รับการถวายแด่กษัตริย์ ผู้ก่อตั้งม้วนกระดาษห่อข้าวของหมู่บ้านเกิ่นยังได้รับพระราชทานบรรดาศักดิ์เป็น “ถั่นฮวง” ประจำหมู่บ้านอีกด้วย

อุปกรณ์ในการทำข้าวห่อใบตองนั้นง่ายมาก ภาพโดย: Ha Le

ข้าวห่อใบตองของหมู่บ้านเกิ่นมีสูตรลับเฉพาะ ชาวบ้านจะถ่ายทอดสูตรนี้ให้กับลูกสาวหรือลูกสะใภ้ในครอบครัวเท่านั้น ข้าวที่ใช้ทำข้าวห่อใบตองต้องเป็นข้าวม็อกเตวียน ผสมกับข้าวเก่า (ข้าวดีจากไร่เก่า) ตามอัตราส่วนลับ จากนั้นแช่ข้าวและโม่ด้วยครกหินด้วยมือ

ใน Nam Dinh ยังมีร้านบั๊งก๊วนเก่าแก่หลายสิบร้าน แต่ละร้านมีรสชาติเป็นของตัวเอง ในปัจจุบันนี้ ชาว Nam Dinh สามารถตั้งชื่อร้านบั๋นก่วนอร่อยๆ ได้ไม่กี่ร้าน เช่น บั๋นก่วนในตรอก Nha Tho, บั๋นก่วน Ba Uyen บนถนน Minh Khai, banh cuon Lang Kenh บนถนน Truong Han Sieu...

ความคล้ายคลึงกันของปอเปี๊ยะน้ำดิญคือแผ่นแป้งบางเท่าเส้นไหมสีขาว มีสีงาช้างแต่ยังคงใส ไม่ขาวขุ่น มีกลิ่นหอมของข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีไส้ มีเพียงต้นหอมทอดโรยด้านบนเล็กน้อย

หนึ่งในร้านบั๋ญก๊วนชื่อดังและเก่าแก่ในถั่นนาม คือร้านโดงัน ตั้งอยู่ในซอยกวางจุง ถนนกวางจุง เมืองนามดิ่ญ ร้านนี้เปิดมานานกว่า 25 ปีแล้ว

ร้านเล็กๆ ตั้งอยู่บนชั้นหนึ่งของบ้านเก่าหลังหนึ่ง มีโต๊ะและเก้าอี้ไม่กี่ตัว และเตาที่เผาไหม้เป็นสีแดงตลอดทั้งวัน คนหนึ่งทำงานอย่างรวดเร็ว ขณะที่อีกคนกำลังทาน้ำมันบนหน้าเค้ก ต้นหอมทอด และเห็ดหูหนู แป้งโดว์ใหม่ถูกเทลงไปหนึ่งทัพพี พ่อครัวปิดฝาหม้อ แล้วทาน้ำมันลงบนเค้กที่เพิ่งนำออกจากตะกร้าทันที เพื่อให้เค้กยังคงความเงางามและนุ่ม

ขั้นต่อไป โรยต้นหอมทอดลงบนชั้นถัดไป ม้วนปอเปี๊ยะทอดจะถูกจัดเรียงเป็นชั้นๆ อย่างเป็นระเบียบในตะกร้า

โดยเฉพาะปอเปี๊ยะทอดของหมู่บ้านเกิ่น ต้องรับประทานแบบเย็นๆ ไม่ร้อน แผ่นแป้งบางนุ่มห่อด้วยน้ำมันต้นหอมหอม ไส้กรอกที่เสิร์ฟมาคู่กันก็แน่น สด และรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์

น้ำจิ้มเป็นน้ำปลาสูตรดั้งเดิม ผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยและน้ำตาล รสชาติหวานอมเปรี้ยว ลูกค้าสามารถเติมน้ำส้มสายชู พริก ส้มจี๊ด... ได้ตามชอบ หัวหอมที่เสิร์ฟพร้อมปอเปี๊ยะทอดเป็นหัวหอมทอดโฮมเมด กรอบ หอมกรุ่น

ราคาเค้กเพียง 20,000 ถึง 50,000 ดองเท่านั้น