ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาและปลาหมึกแห่งนี้ตั้งอยู่บนถนนห่าดั๊ก (แขวงเฟื้อกมี เขตเซินจ่า ดานัง ) ใกล้กับตลาดเฟื้อกมี ร้านดูธรรมดามาก มีโต๊ะพลาสติกประมาณ 7-8 ตัว แต่ราคาก๋วยเตี๋ยวชามละ 150,000-200,000 ดอง
เจ้าของร้านคือคุณบุย ถิ ถวน เกิดปี พ.ศ. 2527 คุณถวนเล่าว่าร้านก๋วยเตี๋ยวเปิดมาได้เพียง 3 ปีเท่านั้น ก่อนหน้านี้เธอเคยเปิดร้านขายเครื่องดื่ม แต่เนื่องจากสถานการณ์การระบาดของโควิด เธอจึงเปลี่ยนมาขายก๋วยเตี๋ยวแทน
เธอรับว่าร้านก๋วยเตี๋ยวของเธอมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว “ในเมืองดานังมีร้านก๋วยเตี๋ยวปลาอยู่หลายร้าน ทุกคนคุ้นเคยกันดี แต่ก๋วยเตี๋ยวปลาและปลาหมึกแบบของฉันคงไม่มีใครขาย”
เธอไม่ลังเลที่จะเปิดเผยว่าน้ำซุปของร้านทำมาจากปลาและน้ำปลา ส่วนเครื่องปรุงมีแค่เกลือกับผงปรุงรสเล็กน้อยเท่านั้น
“น้ำซุปทำจากปลาทะเลสด รสชาติหวานมาก ไม่ต้องปรุงรสอะไรมาก คนชายฝั่งอย่างเรามีวิธีปรุงที่ง่ายมาก ยิ่งทำง่ายเท่าไหร่ ก็ยิ่งรักษาความสดของปลาและปลาหมึกได้มากเท่านั้น ก่อนเปิดขาย ฉันก็ต้มหลายครั้งจนได้รสชาติที่ถูกใจ ถูกใจคนจำนวนมาก” คุณทวนกล่าว
ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่เรียบง่ายนี้ ลูกค้าสามารถรู้ได้ทันทีว่าอาหารทะเลนั้นสดหรือไม่ อร่อยหรือไม่ ดังนั้น สำหรับคุณทวน วัตถุดิบคือสิ่งสำคัญที่สุด เป็นปัจจัยสำคัญในการดึงดูดและรักษาลูกค้าไว้
“ครอบครัวฉันมีเรือประมง เรือกลับมาทุกเช้า ฉันจึงขายปลาที่มีทั้งหมด ในวันที่ปลาหรือปลาหมึกมีน้อย ฉันจะซื้อจากแหล่งที่คุ้นเคยและเลือกอย่างระมัดระวัง” คุณทวนกล่าว
เนื่องจากขึ้นอยู่กับการตกปลา เมนูของร้านจึงไม่ตายตัว นอกจากก๋วยเตี๋ยวปลาสามอย่างหลัก ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวปลาทู ปลากะพงขาว และก๋วยเตี๋ยวปลาหมึก ราคาชามละ 25,000-50,000 ดองแล้ว ทางร้านยังมีก๋วยเตี๋ยวปลาชนิดอื่นๆ อีก เช่น ปลาชะพง ปลาลายหินอ่อน ปลาดาว ปลาทู... ราคาชามละประมาณ 150,000-200,000 ดอง
คุณทวนอธิบายว่าร้านก๋วยเตี๋ยวเป็นที่นิยมแต่ราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับร้านอาหารทั่วไป โดยราคาก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งจะแตกต่างกันไปตามชนิดของปลา ปลาที่แพงที่สุดคือปลาแมคเคอเรล ราคา 350,000-500,000 ดอง/กก. และปลาหมาก ราคา 300,000-350,000 ดอง/กก. เธอขายปลาชนิดนี้ทั้งตัว โดยคิดราคาตามน้ำหนักของปลา โดยทั่วไปราคาตัวละ 2-4 ตำลึง
“ยิ่งปลาตัวใหญ่ก็ยิ่งแพง ดังนั้นก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งราคาหลายแสนบาทจึงเป็นเรื่องปกติ ก่อนทำผมจะบอกราคาให้ลูกค้าทราบทุกครั้ง และจะทำตามที่ตกลงกันไว้เท่านั้น ลูกค้าหลายคนมาทานที่ร้านจนกลายเป็นขาประจำ แถมยังบอกผมตั้งแต่คืนก่อนทำว่าให้เก็บปลาตัวใหญ่ๆ อร่อยๆ ไว้ด้วย” คุณทวนอธิบาย
นอกจากนี้ ซุปปลายัง “คุ้มค่าทุกเพนนี” เพราะเธอไม่ได้ใช้ปลาแช่แข็ง คุณทวนบอกว่าปลาหมึกแช่แข็งได้ แต่ปลาแช่แข็งไม่ได้ เพราะปลาแช่แข็งเมื่อนำไปต้มในน้ำเดือด เกล็ดปลาจะขูดและหนังจะลอกออกทันที
ด้วยเหตุนี้ ในช่วงฤดูฝนและทะเลมีคลื่นลมแรง เธอจึงรับซื้อเฉพาะช่วงเช้า เพราะปลาและปลาหมึกมีไม่มาก ในวันที่ปลาหมึกราคาถูก เธอจะใส่ปลาหมึก 1.5 ออนซ์ต่อบะหมี่น้ำหนึ่งชาม และในวันที่ราคาแพงกว่านั้น เธอจะใส่ปลาหมึก 1 ออนซ์
“ตอนแรกลูกค้าก็สงสัยเหมือนกัน เพราะวันหนึ่งก๋วยเตี๋ยวมีปลาหมึก 5-6 ตัว พออีกวันเหลือแค่ 4 ตัว ฉันก็อธิบายให้เขาฟัง” คุณทวนอธิบาย
คุณทวนกล่าวว่า ลูกค้าต่างให้คะแนนอาหารทะเลของทางร้านว่าสดและอร่อย และแนะนำให้ญาติพี่น้องและเพื่อนๆ มาลองชิมกัน ช่วงหน้าร้อนร้านก๋วยเตี๋ยวจะขายตลอดวัน ลูกค้ามักจะต้องรอคิวยาวเหยียด ช่วงเช้าร้านเดียวขายปลาหมึกได้ 7-8 กิโลกรัม และปลา 20 กิโลกรัม
คุณลอง (เขตถั่นเค่อ) ลูกค้าของร้านอาหารเล่าว่าถึงแม้บ้านจะอยู่ไกล แต่เขาก็ยังแวะเวียนมาที่ร้านบ่อยๆ เขาประทับใจปลาหมึกและปลาสดๆ โดยเฉพาะบะหมี่น้ำหมึก ทางร้านยังคงรักษาถุงหมึกไว้ ทำให้รสชาติหวานมากเมื่อรับประทาน แม้ว่าบะหมี่น้ำหมึกอาจจะดำได้ก็ตาม ราคาบะหมี่น้ำหมึก 50,000 ดองต่อชามก็ถือว่าสมเหตุสมผล หากเลือกทานปลาทั้งตัว ราคาจะค่อนข้างสูง แต่ได้ของสมราคา ลูกค้าควรสอบถามก่อนสั่งอาหารเพื่อไม่ให้เกิดความประหลาดใจ
ภาพลักษณ์ของนักชิมที่ต่อแถวรอกินเฝอตามร้านอาหารชื่อดังในฮานอยเมื่อเร็วๆ นี้ได้รับความคิดเห็นที่หลากหลาย ชาวเน็ตหลายคนกล่าวว่า "การกินมันทรมานและน่าอับอาย" "ไม่ใช่ช่วงอุดหนุนแล้ว ทำไมเราต้องรออาหาร" ในทางกลับกัน หลายคนกลับมองว่า ไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น แต่รวมถึงประเทศที่พัฒนาแล้วทั่วโลก ด้วย นักท่องเที่ยวก็ต้องต่อแถวรอเพื่อลิ้มรสอาหารอร่อยๆ ร้านอาหารและร้านค้าหลายแห่งกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติด้วยภาพลักษณ์ของการต่อแถวรอ
หมวด ท่องเที่ยว VietNamNet ขอเชิญชวนผู้อ่านร่วมแบ่งปันเรื่องราวและความคิดเห็นในหัวข้อ : การต่อคิวอาหาร: อารยธรรม หรือ 'ความอัปยศ'? ได้ที่อีเมล [email protected] บทความที่เกี่ยวข้องจะได้รับการตีพิมพ์ตามระเบียบการของกองบรรณาธิการ
ขอบคุณมากๆครับ.
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)