เค้กสวยจนฉันทานไม่ได้เลย

จากแป้งถั่วเขียวที่ร่อนละเอียด ช่างฝีมือชาว เว้ สร้างสรรค์ดอกไม้และผลไม้หลากสีสันสะดุดตาอย่างชำนาญ สวยงามจนเมื่อคนถือไว้ในมือแล้วอดไม่ได้ที่จะ...กินมัน

ช่างฝีมือโห่ทิเกี่ยว (ปกขวา) แนะนำขั้นตอนการทำบั๋นโขต

อุปกรณ์ทำเค้กต้นตำรับสุดหรู CUNG TIEN

หมู่บ้านเฟื้อกติ๊ก (แขวงฟ็องฮวา เมืองฟ็องเดียน เมืองเว้) ตั้งอยู่ริมแม่น้ำโอเลาอันเปี่ยมไปด้วยกลิ่นอายของบทกวี ไม่เพียงแต่มีหลังคามุงด้วยมอสโบราณ งานฝีมือเครื่องปั้นดินเผาอันเลื่องชื่อ... แต่ยังสืบทอดมรดกการทำขนมบั๋นกั๊ท (หรือที่รู้จักกันในชื่อขนมปุยฝ้าย) ที่มีอายุหลายร้อยปีอีกด้วย เทศกาลตรุษเต๊ตกลับมาอีกครั้งแล้ว ช่างทำขนมบั๋นกั๊ทที่หาได้ยากของหมู่บ้านเฟื้อกติ๊กกำลังเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมเค้กและนำไปถวายที่แท่นบูชาบรรพบุรุษ คุณโฮ ถิ เกียว อายุ 66 ปี ช่างฝีมือผู้มีชื่อเสียงและมีฝีมือการปั้นขนมบั๋นกั๊ทสูงที่สุดในหมู่บ้าน เล่าว่าตั้งแต่สมัยโบราณ ทุกๆ วันหยุดเทศกาลตรุษเต๊ต ครอบครัวของเธอจะมารวมตัวกันทำขนมบั๋นกั๊ท แล้วนำไปขายยังสถานที่ต่างๆ ในจังหวัด หมู่บ้าน หมู่บ้าน และชุมชนต่างๆ ริมแม่น้ำโอเลาจะใช้ขนมบั๋นกั๊ทเป็นเครื่องบูชาอันศักดิ์สิทธิ์

หลังจากนั้นไม่นาน เค้กแบบดั้งเดิมนี้ก็ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักของใครหลายคนอีกต่อไป เพราะถูกแทนที่ด้วยเค้กและแยมสมัยใหม่ ฉันทำเค้กเป็นอาชีพมาหลายสิบปีแล้ว การเห็นเค้กแบบนี้ค่อยๆ หายไปทำให้ฉันเศร้าใจ ตอนนี้ฉันคิดถึงอาชีพนี้ ช่วงเทศกาลเต๊ดฉันเตรียมทำเค้กสักสองสามโหลเพื่อบูชาและมอบให้ลูกหลาน" คุณเกี่ยวเล่า คุณยายของคุณเกี่ยวมาจากหมู่บ้านวันซา (แขวงเฮืองวัน เมืองเฮืองจ่า เมืองเว้) ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของบั๊ญบั๊ญที่ใช้เป็นเครื่องเซ่นไหว้ เล่ากันว่าสมัยที่พระนางยังประทับอยู่ที่เมืองวันซา พระนางถวนเทียนเกา (พระราชมารดาของพระเจ้ามิญหมัง) ทรงโปรดปรานเค้กชนิดนี้มาก เมื่อถวายแด่พระนาง เค้กก็ยังคงดูเรียบง่ายแบบชนบท แต่ได้รับการปรับโฉมให้ดูหรูหราขึ้นด้วยการใช้เมล็ดบัวเป็นส่วนผสม

คุณยายสอนทำเค้กตั้งแต่อายุเพียง 9 ขวบ โฮ ถิ เกี่ยว เริ่มต้นด้วยการ "จับ" เค้กรูปดอกไม้ เช่น ดอกแอปริคอต ดอกกล้วยไม้ ดอกเบญจมาศ ดอกไผ่ หรือโสม ขิง... ด้วยความมุ่งมั่นและฝีมืออันยอดเยี่ยม คุณเกี่ยวจึงมีความคิดสร้างสรรค์และ "จับ" ดอกไม้ ใบไม้ และหญ้า... ได้ทุกรูปทรงที่เธอเห็น "ไม่ว่าฉันจะไปที่ไหน เมื่อไหร่ก็ตามที่เห็นผลไม้แปลกๆ ฉันจะหยุดชื่นชมมัน แล้วกลับบ้านมาฝึกทำ ฉันค่อยๆ "จับ" ดอกไม้ได้ การทำเค้กเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก แต่พอฉันนั่งลงทำ ฉันกลับลืมเวลาไปเลย กลีบดอกค่อยๆ ปรากฏขึ้น กระตุ้นให้ฉันทำทีละอย่าง" เธอเล่า

คุณ Trinh Thi Thu แนะนำรูปทรงของฝา banh

ผู้เยี่ยมชมรู้สึกดีใจเมื่อเห็นการทำเค้ก

ดอกไม้แสนหวาน

ด้วยความที่เป็นช่างปั้นหม้อฝีมือดีในหมู่บ้านเฟื้อกติ๊ก เมื่อเธอได้รับการสอนฝีมือจากช่างฝีมือโฮ ถิ เกียว คุณหญิงฟาน ถิ ฮอง ถั่น แม้จะอายุมากแล้ว (75 ปี) แต่เธอก็กลายเป็นช่างปั้นฝานที่มีชื่อเสียงอย่างรวดเร็ว คุณถั่นเล่าว่าตอนที่เธอเริ่มหัดทำครั้งแรก เธอล้มเหลวหลายครั้งเพราะแป้งถั่วเขียวออกมาไม่สวย เคล็ดลับในการทำเค้กให้ทั้งสวยงามและอร่อยอยู่ที่ขั้นตอนการสะเด็ดน้ำแป้ง แป้งที่เหนียวหรือแห้งทำให้ช่างปั้นปั้นได้ยาก “ทุกวันนี้แม้จะมีเครื่องจักรรองรับมากมาย แต่ทุกขั้นตอนของฝานต้องทำด้วยมือ ขั้นแรกต้องร่อนถั่วเขียวให้เป็นผงละเอียด แล้วผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 เมื่อนำไปตั้งบนเตาคน ต้องใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ สะเด็ดน้ำแป้งจนเนียนไม่เหนียว แล้วนำออกจากเตาพักให้เย็น” คุณถั่นเล่าถึงขั้นตอนการทำแป้ง

คุณตรินห์ ถิ ธู (อายุ 41 ปี นักศึกษาของคุณโฮ ถิ เกียว) เสริมว่าชาวบ้านในหมู่บ้านฟืกติชมักจะโรยแป้งข้าวเหนียวคั่วเล็กน้อยเพื่อให้ "เคลือบ" หน้าเค้ก ทำให้บีบเค้กได้ง่ายขึ้น สำหรับขั้นตอนการทำสีแป้ง ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ช่างฝีมือมักจะใช้สีจากธรรมชาติเสมอ สีเหลืองทำจากดอกพุดซ้อนหรือดอกสควอช (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล) สีเขียวทำจากใบเตยหรือใบบัวบก สีแดงทำจากดอกอาร์ติโชก สีม่วงทำจากดอกอัญชัน... "นำน้ำสีมานวดกับแป้งก็เสร็จแล้ว ส่วนสีอื่นๆ แม่ชีสอนวิธีผสมสีข้างต้นและบีบลงบนเค้กค่ะ" คุณธูกล่าว

เมื่อมองดูดอกไม้ที่ทำจากผงถั่วเขียว แสดงว่าฤดูใบไม้ผลิกำลังมาถึงแล้ว

เค้กทำมาจากดอกไม้จริงและรากโสม สวยงามจนคุณไม่อาจทานได้

สวนดอกไม้ฤดูใบไม้ผลิประกอบด้วยเค้กหลากสีสัน

ในอดีต มักนิยมนำบั๋นฝามาวางบนบั๋นอิน บั๋นซูเซ บั๋นอิต... เพื่อตกแต่ง เนื่องจากมีคุณค่าทางสุนทรียะสูง โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลเต๊ด เพื่อให้เค้กสามารถวางบนแท่นบูชาได้นานหลายวัน ช่างฝีมือจึงให้ความสำคัญกับกระบวนการอบแห้ง คุณธูเล่าว่าเค้กจะอร่อยที่สุดเมื่อตากแห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพราะเนื้อเค้กยังคงนุ่มอยู่ เมื่อรับประทานแล้ว เค้กจะรู้สึกเหมือน "ระเบิด" ในปาก เพราะร่อนแป้งถั่วเขียว หากทิ้งไว้นานกว่านั้น เค้กจะต้องแข็งขึ้น จึงจำเป็นต้องตากแห้ง หลังจาก "จับ" แล้ว เค้กจะถูกวางลงในถาด (เหมือนถาด) แล้ววางบนหม้อที่มีถ่านร้อนอยู่ข้างใต้ ทิ้งไว้ให้แห้งประมาณ 7-8 ชั่วโมง เมื่อนำออกจากหม้อ บั๋นฝายังคงมีสีสันสวยงามด้วยดอกไม้และรูปทรงเหมือนเดิมกับตอนที่ขึ้นรูปครั้งแรก

“สำหรับเค้กโสม (รูปทรงคล้ายรากโสม) หลังจากแห้งแล้ว เรามักจะตกแต่งด้วยฟอยล์สีทองและสีแดงพันรอบตัวเค้ก” คุณธูกล่าวขณะถือเค้กไว้ในมือ “หลายคนเรียกว่าเค้กโสม แต่จริงๆ แล้วมันเป็นเค้กชนิดหนึ่งที่ทำในลักษณะเดียวกับการทำดอกไม้ คนมีฝีมือสามารถปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ ได้ตามต้องการ เช่นเดียวกับป้าโฮ่ ถิ เกี่ยว เพียงแค่แป้งแผ่นเดียว เธอก็สามารถปั้นดอกแอปริคอตสีเหลืองทั้งกิ่งได้โดยไม่ต้องทำกลีบดอกให้สวยงามเหมือนเรา...”

ฉันลูบเค้กอยู่นาน ก่อนจะกัดเข้าไปชิม ตอนแรกฉันได้ยินเสียงกรอบแกรบในปาก จากนั้นก็เคี้ยวอย่างตั้งใจ เค้กละลายอย่างทั่วถึง รสชาติหวานเข้มข้นค่อยๆ กระจายไปทั่วปาก "ดอกไม้แสนหวาน" เหล่านี้ปลุกประสาทสัมผัสหลายอย่างพร้อมกัน... (โปรดติดตามตอนต่อไป)

ที่มา: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm