รับประทานอาหารรสเลิศในไซง่อนตามคำแนะนำของเชฟปีเตอร์ เกวง แฟรงคลิน

เชฟ Peter Cuong Franklin - ภาพถ่าย: MICHELIN GUIDE

ปีเตอร์ กวง แฟรงคลิน คือเจ้าของร้านอาหาร Anan Saigon ตัวแทนเพียงหนึ่งเดียวของเวียดนามที่ติดอันดับ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียในงานประกาศรางวัล 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดของเอเชีย 2023

ในปีพ.ศ. 2560 เมื่อเขากลับมาที่เวียดนามจากฮ่องกงเพื่อเปิดร้าน Anan Saigon เขาสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนในแวดวง การทำอาหาร ในนครโฮจิมินห์

เมืองที่เต็มไปด้วยพลังแห่งนี้กำลังก้าวขึ้นเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารชั้นนำแห่งหนึ่งของโลก

ที่นี่ คุณจะพบกับทุกสิ่งทุกอย่างได้ตลอดเวลา ไม่ว่าจะเป็นอาหารริมทางที่ยอดเยี่ยม ร้านขายหอยทากที่คึกคัก ไปจนถึงสวนเบียร์ที่มีอาหารย่างรสเลิศที่มีรสชาติแบบนานาชาติ

Peter Cuong สังเกตเห็นว่า “คนหนุ่มสาวในไซง่อนเปลี่ยนจากร้านกาแฟและบาร์น้ำผลไม้แบบดั้งเดิมไปเป็นบาร์ค็อกเทลในตอนกลางคืน”

“สำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์เวียดนามแบบใหม่ ไซง่อนเป็นสถานที่ที่ใช่” เชฟวัย 61 ปีกล่าวเสริม

ปีเตอร์ กวง มักสั่งกาแฟดำร้อนที่มีอัตราส่วนเมล็ดกาแฟอาราบิก้า 70% ต่อเมล็ดกาแฟโรบัสต้า 30% - รสชาติเข้มข้น หอมกรุ่นแต่ไม่เปรี้ยวหรือขมจนเกินไป - ภาพ: FBNH

เช้านี้ที่ E-Paso Coffee

ร้านกาแฟที่ Peter Cuong มักไปดื่มเป็นประจำทุกเช้าคือ E-Paso Coffee “ร้านกาแฟแห่งนี้แตกต่างจากร้านกาแฟอื่นๆ ในไซง่อนตรงที่มีขนาดเล็กและเป็นกันเองสไตล์ ฮานอย ที่ขายเฉพาะกาแฟเท่านั้น โดยมีสไตล์ที่เรียบง่าย” เขาบรรยาย

ตามที่เชฟชื่อดังคนนี้กล่าวไว้ ที่นี่ รวมถึงร้านกาแฟหลายแห่งในเวียดนาม การนั่งริมถนน จิบกาแฟสักถ้วย และมองดูผู้คนผ่านไปมา ถือเป็นประสบการณ์ที่ไม่ควรพลาด

ข้าวหัก - อาหารประจำเมืองไซง่อน - Photo: TRAN MAC

ไซง่อนแท้ในข้าวหัก

ข้าวหักมีต้นกำเนิดมาจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ซึ่งเป็นข้าวและยุ้งข้าวของภาคใต้ และต่อมาได้พัฒนามาเป็นอาหารจานดั้งเดิมของไซง่อนที่คุณต้องลองชิมเมื่อมาเยือนเมืองนี้

ร้านข้าวหัก Ba Ghien ซึ่งเป็นร้านที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand เสิร์ฟข้าวหักที่ดีที่สุดในพื้นที่มาตั้งแต่ปี 1990

อาหารขึ้นชื่อของที่นี่ ได้แก่ ข้าวหัก ซี่โครงหมูย่างถ่าน เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าดองและน้ำปลาหอม

ค็อกเทลที่ BOO SG

หลังเลิกงาน ปีเตอร์ เกือง มักจะไปที่ BOO SG Cocktail Bar ซึ่งก่อตั้งโดยบาร์เทนเดอร์ เดอะ วินห์ ผู้ได้รับรางวัลสูงสุดจากการแข่งขัน Diageo World Class Champion Vietnam ปี 2016

BOO SG Cocktail Bar - สถานที่พิเศษ - Photo: FBNH

เป็นบาร์แบบเรียบง่ายที่เสิร์ฟค็อกเทลฝีมือและค็อกเทลคลาสสิกแบบพิเศษ

หัวหน้าบาร์เทนเดอร์และเจ้าของมักจะอยู่ที่นั่นเพื่อให้บริการคุณหากคุณต้องการอะไรเป็นพิเศษ

ค่ำคืนอันน่าจดจำที่ Oc Dao

ปีเตอร์เล่าว่าเมื่อเชฟชุนสุเกะ ชิโมมูระ แห่งร้าน Resonance ในกรุงเทพฯ ถามว่าหลังจากวันอันแสนวุ่นวายมาทั้งวันจะไปที่ไหน ปีเตอร์จึงพาเขาไปที่ถนนหอยทากในเขต 4 ซึ่งมีร้านอาหารชื่อดัง Oc Dao สาขาหนึ่งอยู่ในเขต 1

“ผมคิดว่าร้านอาหารหอยทากเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ต้องลองเมื่อมาไซง่อน” เขากล่าว

Oc Dao - ภาพ: Eat Up Saigon

ที่นี่มีอาหารทะเลหลายชนิดที่สามารถแปรรูปได้ ทั้งย่าง ผัด นึ่ง...

นอกจากนี้ พ่อค้าแม่ค้าที่ขายอาหารริมถนนยังช่วยเพิ่มความสนุกสนานและเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำอีกด้วย

หลีกหนีจากความวุ่นวายที่ Things Livingroom

Things Livingroom ที่ซ่อนตัวอยู่ลึกเข้าไปในอาคารเก่าที่เขื่อน 14 ต้นธาตุ เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับทุกคนที่ต้องการหลบหนีจากความวุ่นวายของไซง่อน

พื้นที่เงียบสงบ เพลงเพราะ ปีเตอร์บอกว่าความรู้สึกเปิดโล่งทำให้เขารู้สึกเหมือนอยู่ในร้านกาแฟศิลปะแห่งหนึ่งในดาลัต

Things ห้องนั่งเล่นชิลล์มาก - Photo: FB Things ห้องนั่งเล่น

เขาเชื่อว่าในวัฒนธรรมที่กาแฟเป็นสิ่งสำคัญ Things Livingroom จึงเป็นมากกว่าสถานที่ขายกาแฟเพียงเท่านั้น

แขกได้รับเชิญให้นำต้นฉบับผลงานสร้างสรรค์ของตนมา ไม่ว่าจะเป็นบทกวี เรียงความ เรื่องราว... ไปจนถึงบทภาพยนตร์ นับเป็นพื้นที่ที่ทุกคนสามารถอ่าน พูดคุย และชื่นชมงานเขียนของกันและกันได้ สร้างบรรยากาศที่กระตุ้นและเชิญชวน

Go2 Wine Bar Saigon ชมโลกหมุนไป

มีเบียร์ท้องถิ่นให้เลือกมากมาย บรรยากาศสนุกสนาน ราคาสมเหตุสมผล

ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานกว่าทศวรรษ สถานประกอบการแห่งนี้จึงเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางยอดนิยมบนถนน Bui Vien ตามที่ Peter Cuong กล่าว

ที่ Go2 Wine Bar Saigon ชมผู้คนที่ผ่านไป - ภาพ: Go2 Wine Bar Saigon

ซึ่งดึงดูดทั้งนักท่องเที่ยวในพื้นที่และต่างชาติที่มาเพื่อดื่มเบียร์เย็น ๆ และชมผู้คนผ่านไปมา

มาที่ Pham Viet Chanh เพื่อพบกับทุกคน

Peter Cuong ชื่นชอบการสำรวจถนน Pham Viet Chanh ใน Binh Thanh หรือ "ลิตเติ้ลเจแปน" ที่เต็มไปด้วยร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านราเม็ง และร้านขายสาเกมากมาย

มุมถนน Pham Viet Chanh - Photo: MICHELIN

เขาบอกว่ามันใกล้กับเขต 1 แต่ยังคงรู้สึกเหมือนเป็นอีกโลกหนึ่ง Birdy ซึ่งเป็นบาร์ค็อกเทล เป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมในการเริ่มต้นค่ำคืน

ย่านนี้เป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมในการสำรวจและสัมผัสวัฒนธรรมอันหลากหลายของเมืองนี้

กินเฝออร่อยๆ ตอนดึกๆ

ร้านอาหาร pho ที่มีประวัติยาวนาน เช่น Pho Le และ Pho Hoa Pasteur ถือเป็นร้านอาหาร pho ยอดนิยมในนครโฮจิมินห์

Peter Cuong กล่าวไว้ว่า สำหรับคนชอบทาน pho แล้วแต่ละคนก็จะมีความชอบที่แตกต่างกันไป รวมถึงร้าน pho ที่พวกเขามักไปบ่อยๆ ด้วย

โฟ เมนูเด็ดที่ต้องลองเมื่อมาไซง่อน - ภาพ: มิชลิน

สถานที่โปรดของเขาในตอนนี้คือร้านอาหารเฝอที่เปิดเพียงไม่กี่ชั่วโมงในตอนเช้า ร้านเสิร์ฟเฝอสไตล์ฮานอย โดยนำเนื้อมาผัดกับกระเทียมแล้วราดบนชามเฝอ โรยหน้าด้วยต้นหอมจำนวนมาก

ปีเตอร์ยังเล่าถึงร้านอาหารไก่ pho ที่เปิดจนถึงตี 4 ซึ่งเป็นสถานที่ที่ดีสำหรับการ "เพลิดเพลินกับอาหารอร่อยๆ ในตอนดึก"

ที่มา: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm