รับประทานตามลำดับ : ไฟเบอร์-โปรตีน

เชื่อกันว่าการรับประทานอาหารตามลำดับหมู่ในมื้ออาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการควบคุมน้ำตาลในเลือดและส่งเสริมการเผาผลาญอาหาร แล้วการรับประทานอาหารตามลำดับคืออะไร?

ในช่วงเร็วๆ นี้ เครือข่ายโซเชียลเต็มไปด้วยความคิดเห็นว่าการสั่งอาหารที่ดีที่สุดคือการกินตามลำดับต่อไปนี้: ซุป, ไฟเบอร์ (จากผักและผลไม้), โปรตีน (จากเนื้อสัตว์) และแป้งในที่สุด

นางสาว NTTT (อายุ 46 ปี จากเขตฟู่ญวน นครโฮจิมินห์) เล่าว่าในแต่ละมื้อ เธอมักจะกินข้าว (แป้ง) ก่อน จากนั้นจึงสลับอาหาร เช่น ซุปเนื้อ ซุปปลา และซุปผัก ในทำนองเดียวกัน นางสาว LNKN (อายุ 21 ปี จากเขต Tan Binh นครโฮจิมินห์) ก็มีนิสัยชอบกินแบบนี้เช่นกัน นางสาว N. กล่าวว่า “การกินข้าวหรือแป้งก่อนมื้ออาหารเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับฉันเสมอ เพราะช่วยบรรเทาความหิวและความอยากอาหารได้ทันที จากนั้นฉันจะเลือกกินผักหรือเนื้อสัตว์ตามความชอบของฉันในมื้ออาหารนั้น...”

ในทางกลับกัน นางสาวเอ็นแอลที (อายุ 21 ปี อาศัยอยู่ในเขตบิ่ญถัน นครโฮจิมินห์) กล่าวว่า “ฉันมักจะใส่ผักและอาหารลงในข้าว 1 ช้อนแล้วกิน ทำให้มีรสชาติอร่อยขึ้น สมาชิกในครอบครัวของฉันหลายคนก็กินแบบนั้นเหมือนกัน”

การจำกัดหรือกำจัดใยอาหารจากอาหารอาจทำให้เกิดโรคลำไส้และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดหัวใจ

ความจริงเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของการรับประทานอาหารตามลำดับ

นายแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ 1 Truong Le Luy Na รองหัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลโรคเขตร้อน (HCMC) กล่าวว่า พฤติกรรมการกินมีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพและป้องกันโรคเรื้อรัง ดังนั้น ความคิดเห็นเกี่ยวกับลำดับการรับประทานอาหาร: ไฟเบอร์ - โปรตีน - แป้งในมื้ออาหาร จึงมีพื้นฐาน ทางวิทยาศาสตร์ อย่างสมบูรณ์

“จากการศึกษามากมายพบว่าลำดับการรับประทานอาหารแต่ละกลุ่มสามารถส่งผลต่อสุขภาพและการเผาผลาญได้ การรับประทานอาหารที่มีไฟเบอร์ก่อนจะช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลจากแป้ง ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่หลังรับประทานอาหาร นอกจากนี้ ไฟเบอร์ยังช่วยให้รู้สึกอิ่ม ช่วยควบคุมน้ำหนักได้ ต่อมาคือการรับประทานโปรตีน ซึ่งช่วยให้ร่างกายรักษาระดับพลังงานให้คงที่ และกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนที่ช่วยลดความหิว ควรรับประทานแป้งเป็นอย่างสุดท้ายเพื่อหลีกเลี่ยงระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นกะทันหัน ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการดื้อต่ออินซูลินหรือเบาหวานประเภทที่ 2” ดร.ลุย นา อธิบาย

โดยเฉพาะผู้สูงอายุและผู้ที่มีโรคประจำตัว ควรรับประทานอาหารกลุ่มสารอาหารตามลำดับข้างต้นด้วย เพื่อสุขภาพที่ดีและลดความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะแทรกซ้อน

ดร.ลุยนา กล่าวว่าการรับประทานผักก่อนจะช่วยชะลออัตราการดูดซึมกลูโคส ลดคอเลสเตอรอลในเลือด และช่วยในการย่อยอาหาร จากนั้นจึงเสริมโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง ฯลฯ เพื่อรักษามวลกล้ามเนื้อและให้พลังงานที่คงที่ สุดท้าย คุณควรทานแป้งในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเน้นแป้งเชิงซ้อน เช่น ข้าวกล้อง มันเทศ ข้าวโอ๊ต หรือขนมปังโฮลวีต เป็นต้น

ตามที่ ดร.ลุยนา กล่าวไว้ ลำดับการรับประทานใยอาหาร โปรตีน แป้ง เป็นสิ่งที่แนะนำสำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัว เพื่อลดภาวะแทรกซ้อนและเสริมสร้างสุขภาพ

อันตรายจากการละเว้นกลุ่มสารต่างๆ ในอาหารโดยพลการ

พฤติกรรมการกินที่ไม่ดีอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาว แพทย์ระบุว่ากรณีต่อไปนี้ส่งผลเสียต่อสุขภาพ:

รับประทานโปรตีนและแป้งก่อน ไม่ใช่ไฟเบอร์ การขาดไฟเบอร์ทำให้ร่างกายดูดซึมกลูโคสได้เร็วขึ้น ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังรับประทานอาหาร ทำให้เกิดอาการท้องผูก จุลินทรีย์ในลำไส้ไม่สมดุล และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือด

รับประทานแต่โปรตีนและไฟเบอร์เท่านั้น ไม่ทานแป้ง : การงดแป้งเป็นเวลานานอาจทำให้ร่างกายขาดพลังงาน อ่อนเพลีย ทำงานได้น้อยลง และสูญเสียความจำ นอกจากนี้ การรับประทานโปรตีนมากเกินไปยังส่งผลต่อตับและไต ทำให้เสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในไตหรือไตวายในผู้ป่วยที่ต้องจำกัดปริมาณโปรตีน

การรักษาสมดุลของอาหารเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีสุขภาพปกติและผู้ที่มีภาวะสุขภาพอื่นๆ ดังนั้นผู้คนควรหลีกเลี่ยงการกำจัดสารกลุ่มใดๆ ออกไปโดยสิ้นเชิงเพื่อให้มีสุขภาพดีในระยะยาว

ที่มา: https://thanhnien.vn/an-theo-thu-tu-chat-xo-dam-tinh-bot-co-that-su-tot-185241218164132226.htm