ผักอะไรดีต่อโรคลำไส้ใหญ่อักเสบ?

ผักอ่อนที่มีใยอาหารที่ละลายน้ำได้สูง ยกเว้นผักตระกูลกะหล่ำ ผู้ป่วยโรคลำไส้ใหญ่อักเสบสามารถย่อยได้ง่ายกว่า

ผักไม่เพียงแต่ให้สารอาหารที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังมีพรีไบโอติกซึ่งเป็นเส้นใยที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่มีสุขภาพดีอีกด้วย

การศึกษาวิจัยในปี 2021 โดยคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยไมอามี-ลีโอนาร์ด มิลเลอร์ (สหรัฐอเมริกา) ที่ทำการศึกษาผู้ป่วยโรคลำไส้ใหญ่อักเสบเรื้อรังจำนวน 27 ราย พบว่าการรับประทานผักที่มีกากใยสูงมีประโยชน์ต่อโรคนี้ ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีกากใยสูงและไขมันต่ำเป็นเวลา 4 สัปดาห์ มีระดับแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นอันตรายและการอักเสบลดลง นอกจากนี้ พวกเขายังมีคุณภาพชีวิตที่ดีกว่าผู้ป่วยที่รับประทานอาหารตามปกติอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ผักและวิธีการปรุงอาหารไม่ใช่ว่าจะดีสำหรับผู้ป่วยโรคแผลในลำไส้ใหญ่ โดยเฉพาะในช่วงที่อาการกำเริบ ผักที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคนี้ ได้แก่ แครอท บวบ ฟักทอง มันฝรั่ง มันเทศ ถั่วเขียว และหน่อไม้ฝรั่ง ผักเหล่านี้มีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก ซึ่งมีผลในการดูดซับน้ำในลำไส้จนมีลักษณะเป็นเจล ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีอาการท้องเสีย ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ยังช่วยชะลอการย่อยอาหารและปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้

ผักเหล่านี้มีปริมาณใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำต่ำ จึงไม่ก่อให้เกิดการระคายเคืองต่อลำไส้ การจำกัดใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำยังช่วยลดอาการท้องอืด ท้องเสีย ปวดท้อง และคลื่นไส้

มันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วจะย่อยง่ายสำหรับผู้ที่มีอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล ภาพ: Freepik — มันฝรั่งต้มสุกจะนิ่มและย่อยง่าย รูปภาพ: *Freepik*

เมื่ออาการของโรคลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผลรุนแรงขึ้น ผู้ป่วยควรจำกัดการรับประทานผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บร็อคโคลี กะหล่ำดอก กะหล่ำปลี คะน้า... เพราะผักเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและท้องเฟ้อได้ง่าย

โดยทั่วไปผักที่ปรุงสุกจะย่อยได้ง่ายกว่าผักสด ควรระวังการรับประทานสลัด เนื่องจากผักใบเขียวอาจมีเนื้อหยาบได้ การปอกเปลือกแครอท หัวผักกาด สควอช มันเทศ และมันฝรั่ง จะทำให้ไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำบางส่วนหลุดออกไป ซึ่งมีโอกาสระคายเคืองลำไส้น้อยกว่า

ผู้ป่วยควรปรุงผักให้สุกโดยไม่ต้องใส่น้ำมันมากเกินไป อาหารที่มีไขมันสูงมักจะทำให้มีอาการแย่ลง ควรต้ม นึ่ง ย่าง หรือผัดเบาๆ หลีกเลี่ยงการทอดเพื่อลดไขมัน ผู้ป่วยสามารถปั่นอาหารให้เป็นของเหลวเพื่อให้ย่อยง่ายขึ้น ซึ่งจะช่วยเพิ่มความสามารถในการดูดซึมสารอาหาร

ผักที่มีเนื้อนุ่ม มีใยอาหารที่ละลายน้ำได้สูง และมีใยอาหารที่ละลายน้ำได้ต่ำ มักจะย่อยได้ง่ายกว่าสำหรับผู้ที่เป็นโรคนี้ อย่างไรก็ตาม อาการของระยะกำเริบของโรคอาจแตกต่างกันไปในแต่ละคน ดังนั้นผักที่เหมาะสมจึงแตกต่างกัน ผู้ป่วยสามารถปรึกษานักโภชนาการหรือแพทย์เพื่อเลือกอาหารและใยอาหารที่เหมาะสม

แมวไม้ (อ้างอิงจาก Everyday Health )

ผู้อ่านถามคำถามเกี่ยวกับโรคทางเดินอาหารที่นี่เพื่อให้แพทย์ตอบ

ลิงค์ที่มา