การกินผักดองไม่เป็นอันตราย หากคุณรู้วิธีการและปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอาหารอย่างครบถ้วน

ไม่ควรรับประทานแตงโมดองใหม่ๆ ที่ไม่ผ่านการดอง ไม่ทราบแหล่งที่มา และรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ จะไม่เป็นพิษต่อร่างกายหรือก่อให้เกิดมะเร็ง

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

แตงดองเป็นเมนูคุ้นเคยและได้รับความนิยม (ที่มา: DMX)

แตงกวาดองและมะเขือยาวเป็นเมนูที่คุ้นเคยและมักปรากฏบนโต๊ะอาหารในครอบครัวด้วยรสชาติที่สดใหม่และเนื้อสัมผัสที่กรอบและชุ่มฉ่ำ ในขณะที่หลายคนคิดว่าแตงกวาดองเป็นอาหารที่อร่อยและเก็บรักษาง่าย แต่บางคนเชื่อว่าแตงกวาดองไม่ดีต่อสุขภาพและอาจทำให้เกิดมะเร็งได้

กินผักดองทำให้เป็นมะเร็งจริงหรือ?

ตามที่ Aboluowang กล่าว ความกลัวนี้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าผักดองมีไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารพิษที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ไนไตรต์ได้มาจากการย่อยสลายและลดปริมาณไนเตรตในอุณหภูมิสูงและสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจน

โดยปกติในขั้นตอนการดองจะเกิดปฏิกิริยาเปลี่ยนไนเตรต (สารตกค้างในผักและหัวพืชเนื่องจากปุ๋ยยูเรียหรือการดูดซับจากดินที่มีไนเตรตสูง) ให้เป็นไนไตรต์

เมื่อดองผักดองเป็นเวลานาน ไนเตรตจะก่อให้เกิดปฏิกิริยารีดักชันกับแบคทีเรียมากขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณไนไตรต์ในผักดองจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น

องค์การ อนามัย โลก (WHO) ระบุว่า เมื่อร่างกายได้รับไนไตรต์ 0.5 กรัม ร่างกายจะเกิดปฏิกิริยาพิษเฉียบพลัน ในกรณีที่รุนแรง ร่างกายจะเกิดปฏิกิริยาฮีโมโกลบินตามมา โดยมีอาการผิดปกติทางระบบประสาท เช่น เวียนศีรษะ ปวดศีรษะ ไมเกรน โรคหลอดเลือดสมอง คลื่นไส้ ท้องเสีย และอ่อนเพลียทั่วไป

ไนไตรต์อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ มีความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างผักดองกับโรคมะเร็งหรือไม่?

ในความเป็นจริง ปริมาณไนไตรต์ที่เราบริโภคในแต่ละวันไม่สามารถถึงระดับที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราได้ เว้นแต่คุณจะกินผักดองเป็นจำนวนมากและเป็นเวลานาน แม้ว่าปริมาณไนไตรต์จะเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการดอง แต่ปริมาณไนไตรต์จะลดลงและหายไปเมื่อผักดองมีสีเหลืองและเปรี้ยว หลังจากดองเป็นเวลาหนึ่งเดือน อาหารจะถึงระดับที่ปลอดภัยกว่า

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ตราบใดที่ผักดองถูกสุขอนามัยและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหาร ก็จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายและไม่น่าจะทำให้เกิดโรคมะเร็ง

3 ประการที่ต้องจำไว้เพื่อลดผลกระทบที่เป็นอันตรายจากผักดอง

มั่นใจได้ว่าแหล่งที่มาของผักดองจะใสสะอาด

คุณสามารถลองดองแตงกวาเองได้เพื่อความปลอดภัยและความสะอาด หากทำเองไม่ได้ ควรเลือกซื้อจากร้านที่มีชื่อเสียงและมีคุณภาพ

อย่ากินแตงโมดองใหม่ๆ

บางคนไม่ชอบผักดองที่ดองไว้นาน ๆ พวกเขาจะหยิบออกมาหลังจากดองไปแล้วสองสามวัน สำหรับพวกเขา ผักดองจะไม่เค็มในช่วงนี้ แต่จะกรอบและอร่อยกว่า

แต่ในความเป็นจริงแตงกวาดองใหม่ๆ มีไนไตรต์อยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษต่อร่างกายได้ง่ายเมื่อรับประทานเข้าไป นอกจากนี้ ระบบย่อยอาหารยังมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นพิเศษ ซึ่งสามารถให้สภาวะทางสรีรวิทยาสำหรับการพัฒนาไนไตรต์ได้ ดังนั้น หากคุณชอบกินแตงกวาดองจริงๆ ควรรอจนกว่าแตงกวาจะเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์

หากคุณมีโรคหลอดเลือดและระบบประสาทเรื้อรัง เช่น ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด และหลอดเลือดสมอง ควรกินผักดองน้อยลง

ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงควรรับประทานอาหารที่มีปริมาณเกลือต่ำ โดยต้องเป็นไปตามมาตรฐานขององค์การอนามัยโลก คือ ไม่เกิน 5 กรัม เนื่องจากผักดองมีปริมาณเกลือค่อนข้างสูง และผู้ป่วยอาจควบคุมความดันโลหิตได้ยากหากรับประทานผักดอง

ใครบ้างที่ไม่ควรกินผักดองเป็นเวลานาน?

ผู้ที่มีอาการโรคหลอดเลือดสมอง

ผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมองที่บริโภคเกลือมากเกินไป ไม่เพียงแต่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดสมองซ้ำเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเกาต์และนิ่วในไตอีกด้วย หากผู้ป่วยบริโภคเกลือเกิน 5 กรัมต่อวัน ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเกาต์จะเพิ่มขึ้น 17%

ผู้สูงอายุที่มีภาวะกระดูกพรุน

การกินเกลือมากเกินไปจะทำให้ร่างกายสูญเสียแคลเซียม ทำให้กระดูกของผู้สูงอายุเปราะบางและเสี่ยงต่อภาวะกระดูกพรุนมากขึ้น ผู้สูงอายุที่เป็นโรคกระดูกพรุนควรหลีกเลี่ยงการกินผักดองมากเกินไป

ผู้ป่วยโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร

สารที่เป็นอันตรายในผักดองจะเกาะติดกับเยื่อเมือกได้ง่าย ส่งผลให้ระบบย่อยอาหารอ่อนแอลง ในรายที่มีอาการรุนแรง ผู้ป่วยโรคทางเดินอาหารหากกินผักดองมากเกินไปอาจเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารได้

แหล่งที่มา