วิธีเก็บรักษาไก่ต้มให้อร่อย หนังกรอบ ปลอดภัยต่อสุขภาพ

ไก่ต้มเป็นอาหารพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในถาดอาหารวันสิ้นปีของชาวเวียดนาม เนื้อไก่จัดอยู่ในกลุ่มโปรตีน จึงอาจเน่าเสียได้ง่ายหากไม่ได้เก็บรักษาอย่างถูกต้อง

ไก่ต้มอร่อย หนังกรอบ หั่นอย่างชำนาญจนทุกชิ้นมีหนัง - Photo: CHÁNH NIỆM

ในการพูดคุยกับ Tuoi Tre Online ดร. Ho Hong Thuy จากโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ (สาขา 3) บอกว่าไก่ต้มเป็นอาหารดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้ในถาดวันส่งท้ายปีเก่าของชาวเวียดนาม

อย่างไรก็ตาม เนื้อไก่มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียมากหากไม่ได้รับการถนอมอาหารอย่างถูกต้อง ซึ่งอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับสำคัญที่จะช่วยเก็บรักษาไก่ต้มอย่างปลอดภัย โดยยังคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการในช่วงเทศกาลเต๊ต

เคล็ดลับการปรุงไก่ให้เก็บไว้ได้นานขึ้น

ให้เลือกไก่ที่สดและสะอาด เลือกจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เนื้อไก่จะต้องสด ไม่มีกลิ่นแปลกๆ หนังเรียบ และไม่มีรอยฟกช้ำ

ทำความสะอาดไก่ให้สะอาดโดยเอาขนและอวัยวะต่างๆ ออกให้หมด โดยเฉพาะส่วนที่เสี่ยงต่อการติดเชื้อ เช่น ต่อมไขมันบริเวณหางไก่

การต้มไก่ให้ถูกวิธี : ต้มให้สุกทั่วถึง โดยต้มไก่จนกระทั่งเนื้อสุกทั่ว ไม่มีเลือดสีแดงเหลืออยู่ในกระดูกหรือน้ำซุป

เมื่อเดือดให้ใส่เกลือหรือขิงใบมะนาวลงในน้ำเดือดเพื่อเพิ่มคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและรักษาความอร่อยของไก่

ปล่อยให้เย็นลงอย่างถูกวิธี: หลังจากต้มเสร็จแล้ว ให้ปล่อยให้ไก่เย็นลงตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมที่เย็น

อย่าใส่ไก่ร้อนลงในกล่องหรือตู้เย็นทันที

การเก็บรักษาในตู้เย็น : เก็บไก่ไว้ในตู้เย็น หากใช้ภายใน 1-2 วัน อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส

ห่อไก่ให้แน่นด้วยพลาสติกแรปหรือใส่ในภาชนะปิดสนิทเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศและป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

สำหรับการแช่แข็ง หากต้องการเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น (3-7 วัน) ไก่จะต้องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C

อย่าลืมสับไก่ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่อให้แน่นด้วยถุงซิปล็อกหรือกล่องพลาสติกพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดน้ำหรือการแช่แข็ง

ใช้น้ำซุปไก่: เก็บเนื้อไก่ไว้ในน้ำซุปเพื่อป้องกันไม่ให้ไก่แห้งและช่วยยืดระยะเวลาการเก็บรักษา คุณสามารถแช่ไก่ไว้ในน้ำซุปได้ ปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนนำกลับมาใช้ใหม่ ให้ต้มน้ำซุปเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

เคล็ดลับการใช้ไก่ต้มอย่างปลอดภัย: ตรวจสอบก่อนใช้ สังเกตสี หากไก่สด มักจะมีสีเหลืองอ่อน ไม่เปลี่ยนสีหรือช้ำ

ไก่เสียมักมีกลิ่นเปรี้ยว กลิ่นคาว หรือกลิ่นไม่พึงประสงค์ หากสัมผัสแล้วรู้สึกว่าผิวไก่เหนียวและไม่แข็ง ไม่ควรนำมาใช้

อุ่นให้ร้อนอย่างถูกวิธี: ต้มไก่ก่อนรับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากแช่เย็นไว้ หลีกเลี่ยงการอุ่นซ้ำหลายครั้ง เพราะจะทำลายคุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อเก็บไก่ต้ม

ตามที่ดร.ทุยแนะนำ ไม่ควรทิ้งไก่ต้มไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป โดยเฉพาะเกิน 2 ชั่วโมง เพราะอาจปนเปื้อนได้ง่าย โดยเฉพาะในอากาศร้อน

ไม่ควรใช้ถุงพลาสติกธรรมดา เพราะถุงประเภทนี้ไม่สามารถปิดผนึกได้สนิท และอาจทำให้ไก่ได้รับเชื้อแบคทีเรียและทำให้เน่าเสียได้ง่าย

นอกจากนี้ หลีกเลี่ยงการเก็บไก่ไว้กับอาหารดิบหรืออาหารที่มีกลิ่นแรง (เช่น ปลาหรือกุ้ง) เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม

หากคุณมีไก่ต้มเหลือ คุณสามารถนำมาทำอาหารใหม่ๆ ได้ เช่น ไก่ฉีกผสมสลัดผัก ซุปไก่เส้นหมี่ หรือ ซุปไก่ ไก่ทอดตะไคร้พริก หรือซอสไก่เปรี้ยวหวาน

อย่าปรุงอาหารโดยใช้น้ำมันมากเกินไป เพราะจะทำให้ย่อยอาหารได้ยากและไม่ดีต่อสุขภาพ

ใส่ใจเรื่องสุขอนามัยของมือและเครื่องมือ: เมื่อจัดการกับไก่ ให้ล้างมือให้สะอาดและทำความสะอาดเครื่องมือ เช่น มีดและเขียง เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรีย

แม้ว่าการแช่เย็นจะดีต่อการถนอมอาหาร แต่ควรบริโภคไก่ภายในระยะเวลาสั้นๆ เพื่อให้แน่ใจถึงคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการ

ที่มา: https://tuoitre.vn/cach-bao-quan-ga-luoc-van-giu-duoc-vi-ngon-da-gion-an-toan-suc-khoe-20250127144556317.htm