กระดาษข้าวฟู่เยน - จากอาหารแห้งสู่มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้

กระดาษข้าวไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านที่ใช้ในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวแทนในการนำคุณค่าทางวัฒนธรรมของแผ่นดินและชาวฟู้เอียนไปให้เพื่อนๆ อีกด้วย

ในฤดูกาลนี้ ริมถนนเลียบชายฝั่งผ่านสองตำบลของอันมีและอันชาน (เขตตุยอัน) มีแถวของกระดาษข้าวที่กำลังตากแห้ง เสียงกรอบแกรบของกระดาษข้าวที่เพิ่งตากแห้งผสมผสานกับกลิ่นควันฟืนและแป้งข้าวที่หุงสุกทำให้เกิดหมู่บ้านหัตถกรรมกระดาษข้าวใน ฟูเอียน ในปี 2022 อาชีพทำกระดาษข้าวในฟูเอียนได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ควบคู่ไปกับอาชีพทำน้ำปลา

อาหารแห้งสำหรับฤดูพายุ

การทำกระดาษข้าวฟู่เยนกระจายอยู่ทั่วทุกอำเภอ ตำบล และเทศบาลในจังหวัด โดยมีหมู่บ้านหัตถกรรมที่มีชื่อเสียงอยู่ 2 แห่ง ได้แก่ ฮัวดา (ตำบลอันมี อำเภอตุยอัน) และด่งบิ่ญ (ตำบลฮัวอัน อำเภอฟู่เยน)

ฟู้เอียนมีหมู่บ้านหัตถกรรมที่มีชื่อเสียงสองแห่ง ได้แก่ โฮอาดา (ตำบลอันมีย์ เขตตุยอัน) และด่งบิ่ญ (ตำบลโฮอาอัน เขตฟู้ฮา)

ภาพถ่าย: ตรัน บิช งัน

นางโด ทิ มาย (อายุ 57 ปี ชาวบ้านตำบลอันมี อำเภอตุยอาน) กล่าวว่า “กระดาษห่อข้าวเป็นอาหารสำหรับเก็บอาหาร เมื่อหลายสิบปีก่อน กระดาษห่อข้าวเป็นอาหารที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังสด ต่อมาเมื่อมีการผลิตข้าวในปริมาณมาก ผู้คนก็ใช้แป้งข้าวมาทำกระดาษห่อข้าว”

กระดาษข้าวถูกแปรรูปโดยชาวฟูเอี้ยนเป็นหลายประเภท เช่น กระดาษข้าว กระดาษมันสำปะหลัง กระดาษมะพร้าว กระดาษงา... ในปัจจุบันการผลิตกระดาษข้าวได้ถูกทำให้เป็นอุตสาหกรรม เครื่องจักรทำกระดาษข้าวได้ถือกำเนิดขึ้นเพื่อทดแทนการผลิตกระดาษข้าวด้วยมือ ส่งผลให้มีประสิทธิภาพ ทางเศรษฐกิจ สูงและประหยัดแรงงาน

ฤดูทำกระดาษข้าวคือระหว่างเดือนธันวาคมถึงเดือนกรกฎาคมตามปฏิทินจันทรคติ

ภาพถ่าย: ตรัน บิช งัน

“เมื่อหลายสิบปีที่แล้ว สมัยที่ยังไม่มีเครื่องจักรผลิตกระดาษข้าวจำนวนมาก เราต้องสร้างเตาอบเพื่อทำกระดาษข้าวด้วยมือ ตอนเช้าตรู่เป็นเวลาที่ดีที่สุดในการแช่ข้าว เพราะในช่วงเวลานี้ น้ำบาดาลจะหวานและเย็น หลังจากแช่ข้าวไว้ 12 ชั่วโมง ข้าวจะถูกตักขึ้นมาบดเป็นแป้ง หลังจากบดแป้งแล้ว ก็จะแช่ไว้ข้ามคืน ตอนเช้าตรู่ เตาอบจะถูกจุดเพื่อทำกระดาษข้าว วงจรจากข้าวเป็นเค้กใช้เวลา 24 ชั่วโมง” นางสาวไมเล่า

เตาเผากระดาษข้าว ต่อมามีการใช้คำว่า "เตาเผากระดาษข้าว" เพื่อหมายถึงสถานที่ผลิตกระดาษข้าวจำนวนมาก แต่ในอดีต คำนี้ใช้เรียกเตาเผาที่ทำจากดินเหนียวผสมกับฟางและโคลน ก่อด้วยอิฐเพื่อทำกระดาษข้าว ไม้ที่ใช้ทำกระดาษข้าวมักจะเป็นไม้ประดับ เช่น มะม่วง มะเฟือง ขนุน เป็นต้น

หลังจากอบเสร็จแล้วเค้กข้าวเปียกจะถูกทำให้แห้งบนถาดไม้ไผ่

ภาพถ่าย: ตรัน บิช งัน

หมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านมักจะมีพื้นที่ตากแห้งรวมหรือพื้นที่ตากแห้งตามถนนในชนบท

ภาพถ่าย: ตรัน บิช งัน

วัยเด็กของเราเติบโตมาท่ามกลางกลิ่นหอมของควันไม้ แป้งข้าว และแสงแดดที่ส่องกระทบเค้กข้าวแต่ละถาด และเมื่อต้องเดินทางไกล หลายคนก็มักจะนึกถึงเตาอบเค้กข้าวร้อนๆ ที่ช่วยคุณยายและคุณแม่ตากเค้ก เอาเค้กออก และจัดถาดให้พ้นฝน

กระดาษห่อข้าวที่อร่อยต้องทำจากข้าว ดานัง C7 เมื่อหุงแล้วข้าวจะแห้งเล็กน้อย แต่เมื่อนำมาทำเป็นกระดาษห่อข้าวจะนุ่มและไม่แตก แป้งข้าวไม่ได้ผสมกับสารพิษใดๆ แป้งจะถูกบดและอบเสร็จในวันเดียวกัน ไม่ทิ้งไว้ข้ามคืน ดังนั้นกระดาษห่อข้าวจึงไม่เปรี้ยว เตาอบแต่ละเครื่องมีสูตรผสมแป้งที่แตกต่างกันเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ตั้งแต่การสีข้าวไปจนถึงการสีแป้งไปจนถึงการกระดาษข้าวทำได้เสร็จภายใน 24 ชั่วโมง

ภาพถ่าย: ตรัน บิช งัน

กระบวนการอบแห้งก็ซับซ้อนมากเช่นกัน เค้กที่เปียกจะแห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าวอย่างกะทันหัน เค้กจะต้องถูกวางไว้ในที่เย็นเพื่อให้แห้ง จากนั้นจึงตากแดด เมื่อพื้นผิวของเค้กโปร่งใสเล็กน้อย เค้กจะถูกนำเข้าไปในบ้านเพื่อให้แห้งในที่ร่มจนกว่าจะแห้งสนิทก่อนจึงจะนำออก เพื่อหลีกเลี่ยงเค้กแตกเนื่องจากแสงแดดที่แรงจัด หลายคนจึงเลือกที่จะเติมแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อยเพื่อให้เค้กนุ่มและมีกลิ่นหอม ด้วยเหตุนี้ เค้กจึงแบน ไม่แตกหรือฉีกขาด และในที่สุด เค้กจะถูกกดเป็นมัดเรียบร้อยเพื่อขายได้ทุกที่

จากอาหารแห้งสู่ของขวัญจากบ้าน

กระดาษห่อข้าวฟูเยนถือเป็นอาหารแห้งที่สามารถทานแทนข้าวได้ สะดวกทั้งการใช้งานและการเก็บรักษา กระดาษห่อข้าวแบบจุ่มสามารถทานคู่กับผักสด เนื้อต้ม หรือขนมปังม้วนเล็กที่จิ้มน้ำปลารสเข้มข้นที่ลืมไม่ลง

นักท่องเที่ยวที่ผ่านทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 1A หมู่บ้านฮัวดา และหมู่บ้านอันมี ต่างแวะชิมขนมจีนไส้หมูชื่อดัง เหตุผลที่เมนูนี้อร่อยก็เพราะความอร่อยที่ผสมผสานกันอย่างมีเอกลักษณ์และรสชาติกลมกล่อม ขนมจีนไส้หมู และกระดาษห่อข้าวเกรียบห่อด้วยกระดาษห่อข้าวจุ่มน้ำ ม้วนห่อ และจิ้มน้ำปลารสเผ็ด ทำเอาทุกคนพยักหน้าเห็นด้วย

เนื่องมาจากการปฏิวัติอุตสาหกรรม ทำให้ทุกวันนี้ยังมีคนเพียงไม่กี่คนที่ทำกระดาษข้าวด้วยมือ

ภาพถ่าย: ตรัน บิช งัน

กระดาษห่อข้าวของฟูเอี้ยนนั้นสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลายอย่าง เรียกได้ว่าสามารถห่อข้าวได้ทุกอย่าง ในสมัยก่อน เวลาไปทำงานในไร่นา ข้าวเย็นในตอนเช้าจะถูกทอดด้วยไขมัน ปิ้งด้วยกระดาษห่อข้าว จิ้มกับกระดาษห่อข้าวกับน้ำปลาและพริกเล็กน้อย จากนั้นก็ม้วนรวมกันแล้วนำไปที่ไร่เพื่อเตรียมไถพรวน เพียงแค่นี้ก็อิ่มท้องแล้ว หรือจะพูดอีกอย่างก็คือ กระดาษห่อข้าวจุ่มน้ำแล้วห่อด้วยกระดาษห่อข้าวปิ้งจิ้มน้ำปลาและพริกก็เป็นอาหารเช้าเพื่อเติมท้องให้อิ่มท้องก่อนจะไถพรวนก็ได้

เค้กข้าวเปียกจะถูกทำให้แห้งบนตะแกรงหลังจากอบแล้ว

ภาพถ่าย: ตรัน บิช งัน

เมื่อแขกจากแดนไกลกลับมา กระดาษห่อข้าวก็กลายเป็นของขวัญจากชนบทที่ใช้ต้อนรับแขก รับประทานง่ายและเก็บรักษาง่าย หรือเมื่อเด็กๆ จากแดนไกลกลับมาเยี่ยมบ้าน เด็กๆ แต่ละคนก็จะห่อกระดาษห่อข้าวด้วยวิธีต่างๆ (วิธีหนึ่งคือห่อกระดาษห่อข้าว 60 แผ่น) เพื่อนำไปรับประทานเพื่อคลายความอยากและความโหยหา

นายเหงียน เล วู รองอธิบดีกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว จังหวัดฟูเอียน กล่าวว่า “งานหัตถกรรมทำกระดาษห่อข้าวในฟูเอียนได้รับการบรรจุเข้าในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวในปี 2565 ซึ่งเป็นงานหัตถกรรมดั้งเดิมที่มีคุณค่าทางวัฒนธรรมมากมาย โดยให้เกียรติเมล็ดข้าว ช่วยเสริมสร้างเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของข้าวเปียก นอกจากการทำอาหารแล้ว กระดาษห่อข้าวยังรวมอยู่ในเพลงพื้นบ้านและเพลงพื้นบ้านอีกด้วย และกลายมาเป็นแรงบันดาลใจทางศิลปะให้กับศิลปินร่วมสมัยหลายคน”

ที่มา: https://thanhnien.vn/banh-trang-phu-yen-tu-mon-luong-kho-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-185250621103228386.htm