กินถั่วเขียวป้องกันมะเร็ง

ถั่วเขียวอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซี และไฟเบอร์ซึ่งช่วยลดการอักเสบ และต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์และนำไปสู่โรคมะเร็ง

ถั่วเขียวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและนิยมนำมาปรุงอาหาร ตามข้อมูลของกระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริกา ถั่วเขียวดิบ 1 ถ้วย (125 กรัม) มี 31 แคลอรี่ โปรตีน 1.8 กรัม คาร์โบไฮเดรต 7 กรัม ไฟเบอร์ 2.7 กรัม และไขมัน 0.2 กรัม พร้อมด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย

บทวิจารณ์ในปี 2020 โดยมหาวิทยาลัย Bellarmine (สหรัฐอเมริกา) จากการศึกษา 10 ชิ้น พบว่าถั่วเขียวมีไฟโตนิวเทรียนต์หลายชนิด เช่น ฟีนอล แคโรทีนอยด์ และฟลาโวนอยด์ สารเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สนับสนุนการต้านการอักเสบในร่างกาย ในขณะที่การอักเสบเป็นสาเหตุของโรคเรื้อรัง ดังนั้น จึงสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งบางชนิด โรคข้ออักเสบ โรคเบาหวาน...

ตามข้อมูลของสถาบัน สุขภาพ แห่งชาติของสหรัฐอเมริกา การรับประทานอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ถั่วเขียว หรือผลไม้และผักชนิดอื่นๆ จะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งและโรคเบาหวานได้ เนื่องจากสารประกอบในถั่วเขียวมีผลในการต่อสู้กับภาวะเครียดออกซิเดชัน ซึ่งเป็นภาวะที่ร่างกายสร้างอนุมูลอิสระมากเกินไปจนทำลายเซลล์และนำไปสู่โรคต่างๆ

ถั่วเขียวอุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ รูปภาพ: Freepik — ถั่วเขียวอุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ รูปภาพ: *Freepik*

ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ถั่วเขียวมีวิตามินซีสูง การรับประทานอาหารที่มีผัก ถั่ว และผลไม้ที่มีวิตามินซีสูงจะช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้ดี ร่างกายจะดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมได้ ธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมคือธาตุเหล็กจากพืชที่พบในถั่วเขียว

วิตามินซีมีบทบาทสำคัญในการต่อสู้กับการติดเชื้อและการรักษาบาดแผล ตามข้อมูลของ Harvard TH Chan School of Public Health (สหรัฐอเมริกา) การรับประทานถั่วประเภทนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้แผลหายเร็วขึ้นเท่านั้น แต่วิตามินซียังต่อสู้กับอนุมูลอิสระในร่างกาย ช่วยป้องกันมะเร็งและโรคหัวใจได้อีกด้วย

ถั่วเขียวอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ตามข้อมูลของสมาคมโภชนาการแห่งอเมริกา ไฟเบอร์ใช้เวลาในการย่อยนานกว่า จึงทำให้รู้สึกอิ่มมากขึ้น ช่วยให้คุณทานอาหารน้อยลง ส่งผลให้ลดน้ำหนักและป้องกันโรคอ้วนได้ ไฟเบอร์ในถั่วเขียวสามารถลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด จึงลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานได้ นอกจากนี้ น้ำหนักเกินและโรคเบาหวานยังเป็นปัจจัยเสี่ยงสองประการของโรคมะเร็งอีกด้วย

ถั่วเขียวสามารถนำไปปรุงเป็นซุป สตูว์ ซุปหวาน เค้ก หรือใส่ในสลัดเพื่อประโยชน์มากมาย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรปรุงถั่วเขียวนานเกินไป เพราะจะทำให้ปริมาณสารอาหารที่มีประโยชน์ลดลง

แมวไม้ (อ้างอิงจาก Everyday Health )

ผู้อ่านถามคำถามเกี่ยวกับมะเร็งที่นี่เพื่อให้แพทย์ตอบ

ลิงค์ที่มา