กินถั่วเขียวป้องกันมะเร็ง

ถั่วเขียวอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซี และไฟเบอร์ซึ่งช่วยลดการอักเสบและต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์และนำไปสู่โรคมะเร็ง

ถั่วเขียวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นที่นิยมในการปรุงอาหาร ข้อมูลจากกระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริกา ถั่วเขียวดิบหนึ่งถ้วย (125 กรัม) ให้พลังงาน 31 แคลอรี โปรตีน 1.8 กรัม คาร์โบไฮเดรต 7 กรัม ไฟเบอร์ 2.7 กรัม และไขมัน 0.2 กรัม พร้อมด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย

บทวิจารณ์ปี 2020 โดยมหาวิทยาลัย Bellarmine (สหรัฐอเมริกา) ซึ่งอ้างอิงจากงานวิจัย 10 ชิ้น พบว่าถั่วเขียวมีสารไฟโตนิวเทรียนท์หลายชนิด เช่น ฟีนอล แคโรทีนอยด์ และฟลาโวนอยด์ สารเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต้านการอักเสบในร่างกาย ในขณะที่การอักเสบเป็นสาเหตุของโรคเรื้อรัง ดังนั้นจึงสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งบางชนิด โรคข้ออักเสบ โรคเบาหวาน...

สถาบัน สุขภาพ แห่งชาติสหรัฐอเมริการะบุว่า การรับประทานอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ถั่วเขียว หรือผักและผลไม้อื่นๆ ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งและโรคเบาหวาน เนื่องจากสารประกอบในถั่วเขียวมีฤทธิ์ในการต่อสู้กับภาวะเครียดออกซิเดชัน ซึ่งเป็นภาวะที่ร่างกายผลิตอนุมูลอิสระมากเกินไป ซึ่งทำลายเซลล์และนำไปสู่โรคต่างๆ

ถั่วเขียวอุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ รูปภาพ: Freepik — ถั่วเขียวอุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ รูปภาพ: *Freepik*

กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริการะบุว่าถั่วเขียวอุดมไปด้วยวิตามินซี การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยผัก ถั่ว และผลไม้ที่มีวิตามินซีสูงจะช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้ดีขึ้น ร่างกายสามารถดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมได้ ธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมคือธาตุเหล็กจากพืชที่พบในถั่วเขียว

วิตามินซียังมีบทบาทสำคัญในการต่อสู้กับการติดเชื้อและสมานแผล ตามข้อมูลของ Harvard TH Chan School of Public Health (สหรัฐอเมริกา) การรับประทานถั่วชนิดนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้แผลหายเร็วขึ้นเท่านั้น แต่วิตามินซียังช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย ช่วยป้องกันมะเร็งและโรคหัวใจอีกด้วย

ถั่วเขียวอุดมไปด้วยไฟเบอร์ สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งสหรัฐอเมริกา (American Dietetic Association) ระบุว่าไฟเบอร์ใช้เวลาย่อยนานกว่า จึงทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น ช่วยให้คุณทานน้อยลง ช่วยลดน้ำหนักและป้องกันโรคอ้วน ไฟเบอร์ในถั่วเขียวช่วยลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน นอกจากนี้ การมีน้ำหนักเกินและโรคเบาหวานยังเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคมะเร็งอีกด้วย

ถั่วเขียวสามารถนำไปปรุงเป็นซุป สตูว์ ซุปหวาน เค้ก หรือใส่ในสลัดเพื่อประโยชน์มากมาย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรปรุงนานเกินไป เพราะจะทำให้ปริมาณสารอาหารที่เป็นประโยชน์ลดลง

แมวไม (อ้างอิงจาก Everyday Health )

ผู้อ่านถามคำถามเกี่ยวกับมะเร็งที่นี่เพื่อให้แพทย์ตอบ

ลิงค์ที่มา