กินบั๋นแคนในไซง่อน

วันหนึ่ง ฉันเขียนสถานะตลกๆ ลงในเฟซบุ๊กว่า “ที่ไซง่อน ฉันมีความสุขมากจนอยากจะร้องไห้” มันเป็นเรื่องจริง วันแรก ฉันเห็นป้ายตรงข้ามถนนจากอาคารอพาร์ตเมนต์ของฉันว่า “บั๋นแคน บั๋นเซโอ” ฉันรู้สึกประหลาดใจและดีใจจนแทบระเบิด นับจากนี้เป็นต้นไป ฉันก็ตอบสนองความอยากกินบั๋นแคนของนักกินบั๋นแคนอย่างฉัน ร้านขายบั๋นแคนนี้เป็นของครอบครัวที่มาจากฟานรัง ดังนั้น แม้ว่าบั๋นแคนจะไม่ใช่ “ของแท้” จากญาจาง แต่ก็ยังช่วยบรรเทาความอยากกินของฉันและลูกๆ ได้

ขนมปัง Phan Rang ในไซง่อนไม่ได้ผลิตในเตาดินเผาที่ใช้ถ่านหิน แต่ผลิตในเตาสแตนเลสที่มีรูกลม มีแม่พิมพ์ขนมปังดินเผา 16 อันอยู่ด้านบน สิ่งที่พิเศษกว่านั้นคือด้านล่างเป็นเตาอบแก๊ส เจ้าของร้านอธิบายให้ฉันฟังว่าจำเป็นต้องทำอย่างนี้เพื่อรองรับลูกค้าจำนวนมาก ถ้าผลิตในแม่พิมพ์ดินเผาเช่นในญาจางหรือ Phan Rang ก็คงไม่เพียงพอ

สำหรับฉันแล้ว ขนมปัง Nha Trang และ Phan Rang banh ก็เหมือนกันทุกประการ ใน Phan Thiet ขนมปัง Nha Trang จะมีไส้ต่างๆ มากมาย เช่น ปลาทูต้ม ไข่ต้ม หนังหมู... ไม่เหมาะสำหรับคนที่ชอบกินขนมปัง Nha Trang ที่มีแค่ไข่หรือปลาหมึก กุ้ง เนื้อวัว และกินกับน้ำปลาพริกกระเทียม น้ำมันต้นหอม ลูกชิ้น หรือน้ำปลา ขึ้นอยู่กับร้านอาหาร ขนมปัง Nha Trang ก็มีรสชาติที่เหมือนกัน และส่วนผสมของแป้งที่อบ ไข่ น้ำมันต้นหอม น้ำปลาก็แทบจะเหมือนกันหมด ในแง่ของการนำเสนอ ขนมปัง Nha Trang จะทาด้วยน้ำมันต้นหอมและโรยด้วยมะม่วงสับ สำหรับคนติดขนมปัง Nha Trang อย่างฉัน วิธีการกินแบบนี้ถือว่าไม่ "เท่" เลย น้ำมันต้นหอมต้องใส่ในชามน้ำปลาข้น ส่วนมะม่วงสับก็ต้องใส่ในน้ำปลา บดกับพริกขี้หนู ใส่ลูกชิ้นลงไปด้วย แค่นี้ก็อร่อยแล้ว!

ทันใดนั้นก็นึกถึงช่วงเวลาแห่งการเว้นระยะห่างทางสังคมอันเนื่องมาจากการแพร่ระบาดของโควิด-19 ฉันก็สั่งซื้อเตาอบขนมบั๋น โดยหวังว่าเมื่อฉันมีเวลาว่าง ทุกคนในครอบครัวจะนึกถึงความทรงจำในการรวมตัวกันรอบเตาอบขนมบั๋นเพื่อทำขนมบั๋น อย่างไรก็ตาม การทำอาหารด้วยเตาอบขนมบั๋นนั้นทำเพียงครั้งเดียวเท่านั้น การอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ทำให้ไม่สะดวกที่จะจุดเตาถ่านเนื่องจากมีควันลอยขึ้นมา และฉันกลัวว่าสัญญาณเตือนไฟไหม้จะดังขึ้น ฉันจึงมอบเตาอบขนมบั๋นให้กับครอบครัวของเพื่อน

ระหว่างที่ลงพื้นที่ ทำอาหาร ฉันพบว่า Phan Rang และ Nha Trang มีอาหารที่คล้ายกัน ตัวอย่างเช่น ฉันชอบซุปก๋วยเตี๋ยวปลาของ Phan Rang เป็นพิเศษ ซึ่งฉันเคยกินครั้งหนึ่ง มันอร่อยมาก นอกจากนี้ เนื่องจากเป็นพื้นที่ติดชายฝั่ง วิธีการปรุงก็เหมือนกัน ปลามีรสชาติอร่อย และเค้กปลาก็หอมเหมือนเค้กปลาของ Nha Trang

ในปัจจุบันที่แผนที่อาหารไม่จำกัดอยู่แค่ภูมิภาคต่างๆ อีกต่อไป ในไซง่อน ฉันเห็นร้านขายบั๋นจาน Phan Rang มากมาย หรือใน Lai Thieu ก็มีร้านชื่อดังที่ขายบั๋นจาน บั๋นแซว และก๋วยเตี๋ยวปลา Phan Rang ฉันเคยกินมันครั้งหนึ่งและพบว่ามันอร่อยมาก ความอร่อยนี้คงทำให้ฉันอยากกลับไปญาจางและบ้านเกิดอีกครั้ง

วันที่ฝนตกในไซง่อน ฉันกำลังเดินข้ามถนนไปซื้อบั๋นห์ ฉันนั่งรอเจ้าของร้านทำบั๋นห์ กลิ่นหอมของแป้งอบอวลไปทั่วทำให้คิดถึงบ้านมาก และฉันรู้สึกโชคดีมากที่อยู่ห่างจากบ้านแค่ 100 เมตร เดินไปตามถนนก็สามารถตอบสนองความต้องการในเมืองญาจางได้ ตอบสนองความอยากอาหารของฉัน ซึ่งเป็นอาหารที่ชาวญาจางคุ้นเคยมาก เมื่ออยู่ไกลออกไปก็คิดถึงมัน

คิม ดุย

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/