อาหารเวียดนามครองโลก

ในบทสัมภาษณ์ล่าสุดของนักแสดงหนุ่มชาวไทย พอนด์ ปานาวิทย์ คำตอบนี้ทำให้แฟนๆ ชาวเวียดนามหลายพันคน “ตื่นเต้น” “คุณจะพาคนรักไปร้านอาหารไหนในเดทแรก?” - “ถ้ามีโอกาส ฉันจะพาไปกินอาหารเวียดนาม ฉันเคยลองแล้ว ขนมปังเค็มเวียดนามอร่อยมาก!”

นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ดาราต่างชาติแสดงความชื่นชอบอาหารเวียดนาม

เมื่อประมาณ 3 ปีที่แล้ว ภาพยนตร์ไทยเริ่มเข้ามามีบทบาทในเวียดนามอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะกับกลุ่มวัยรุ่น ด้วยความกระตือรือร้นที่น่ารักของแฟนคลับชาวเวียดนาม ประกอบกับระยะทางทางภูมิศาสตร์ที่เอื้ออำนวย ทำให้เวียดนามกลายเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับดาราไอดอลไทยในการจัดงานแฟนมีตติ้ง พอนด์ ปานาวิท เป็นหนึ่งในศิลปินหนุ่มที่จัดงานแฟนมีตติ้งในโฮจิมินห์ซิตี้เมื่อกว่า 1 ปีก่อน ซึ่งนับเป็นครั้งแรกที่เขาเหยียบเวียดนามด้วย พอนด์อยู่เวียดนามได้เพียง 2 วันสั้นๆ เขาก็ได้เรียนรู้คำศัพท์ภาษาเวียดนามมากมาย พูดคุยกับแฟนคลับชาวเวียดนามเป็นประจำ และต้องการกลับมาเวียดนามอีกครั้งเพื่อจัดงานแฟนมีตติ้งและเรียนรู้เกี่ยวกับ อาหาร เวียดนามให้มากขึ้น เมื่อมาถึงเวียดนามเพียงไม่กี่เดือนหลังจาก พอนด์ ปานาวิท นักแสดง สิรภพ มณีธิคุณ (เน็ต) ก็ชื่นชอบอาหารเวียดนามเช่นกัน โดยเฉพาะปอเปี๊ยะย่างและกาแฟนม ก่อนจะมาเวียดนาม เน็ตได้กินปอเปี๊ยะย่างมาหลายครั้งในไทย และทันทีที่งานแฟนมีตติ้งจบลง เขาและทีมงานก็ "ระเบิด" ร้านปอเปี๊ยะย่างในโฮจิมินห์ซิตี้ จากนั้นก็โพสต์บนหน้าอินสตาแกรมส่วนตัวพร้อมไอคอน "อร่อย"

นักท่องเที่ยวสัมผัสประสบการณ์อาหารเวียดนาม

หากพูดถึงคนดังที่ชื่นชอบอาหารเวียดนามแล้ว สาวๆ จากเกิร์ลกรุ๊ปเกาหลีชื่อดังอย่าง BlackPink ก็ต้องเป็นอันดับหนึ่งอย่างแน่นอน ในบรรดาพวกเธอ โรเซ่ขึ้นชื่อเรื่อง "ความหลงใหลอย่างไม่เสื่อมคลาย" ที่มีต่อเฝอ และเธอยังได้รับเลือกให้เป็นทูตวัฒนธรรมเฝอของเวียดนามโดย Blink ชาวเวียดนาม (Blink คือชื่อแฟนคลับของ Blackpink) ในอินสตาแกรมส่วนตัวของเธอหรือเวลาถ่ายรายการของตัวเอง เธอมักจะชมเฝอเสมอ เมื่อมีเวลาว่าง เธอจะไปที่ร้านอาหารเวียดนามในเกาหลีเพื่อลิ้มลองอาหารเวียดนาม ล่าสุด เมื่อจัดงาน Born Pink music night ที่ ฮานอย พิธีกรของเพลงฮิต "On the ground" ได้สร้างความฮือฮาด้วยการโพสต์ภาพตัวเองกำลังซดเฝอที่ร้านอาหาร Backstage ในโรงแรม Capella Hanoi ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารมิชลินที่ฮานอย

สำหรับชาวเอเชียที่คุ้นเคยกับการรับประทานเครื่องเทศเป็นจำนวนมาก อาหารเวียดนามรสเข้มข้นนั้นไม่ใช่เรื่องยากที่จะ "ดึงดูด" ผู้ชื่นชอบอาหาร อย่างไรก็ตาม อาหารเวียดนามยังได้พิชิตใจนักทานจากยุโรปและอเมริกาที่ห่างไกล ซึ่งรสนิยมของพวกเขาแตกต่างกันมาก "คุณชอบรับประทานอะไรมากที่สุด" - "อาหารเวียดนามแน่นอน" - คำตอบในส่วนคำถามและคำตอบบน Instagram โดย Emma Myers ("หมาป่าเจ็ดสี" ที่โด่งดังจากบทบาทของ Enid ในซีรีส์ Wednesday ของ Netflix) ในช่วงปลายปี 2022 ได้สร้าง "กระแส" บนเว็บไซต์โซเชียลเน็ตเวิร์ก โดยควรค่าแก่การกล่าวถึงว่าจนกว่าจะมีการประกาศคำตอบ ก็ยังไม่มีข้อมูลอย่างเป็นทางการว่า Emma Myers เคยเดินทางไปเวียดนามหรือไม่ แฟนๆ ของเธอหลายคนเดาว่าเธอ "หลงใหล" อาหารเวียดนามผ่าน pho และ banh mi ในขณะที่คนอื่นๆ คิดว่า Emma Myers น่าจะ "หลงใหล" กับ bun cha ชุมชนออนไลน์ในช่วงนั้นพยายามจะชวนเอ็มม่า ไมเยอร์สไปเวียดนามเพื่อพาเธอไปทานก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวปู ข้าวหัก... เพื่อ "ทำให้เธอลืมทางกลับไปถ่ายหนังภาค 2 ของวันพุธ"

ชาวตะวันตกรับประทานอาหาร pho ที่ร้าน pho เวียดนามบนถนน Pham Ngu Lao เขต 1

ทั่วโลก แซนด์วิชเวียดนาม โฟ และบุ๊นจ๋า “พิชิต” ทุกประเทศได้อย่างมั่นใจ หลังจากไปเรียนต่อที่แดนอาทิตย์อุทัยมาเกือบ 2 ปี ตวน วู (จากกู๋จี นครโฮจิมินห์) แทบไม่เคยรู้จักความรู้สึก “คิดถึงบ้าน” เลย เพราะถึงแม้เขาจะอาศัยอยู่ในหมู่บ้านที่ไกลจากตัวเมืองฮอกไกโด (ประเทศญี่ปุ่น) พอสมควร แต่เพียงแค่ค้นหาใน Google ในรัศมี 3 กม. ก็พบร้านอาหารเวียดนามหลายสิบร้านให้เลือกแล้ว “อาหารเวียดนามและร้านขายแซนด์วิชเวียดนามมักจะแน่นขนัดเสมอ มีทั้งชาวเวียดนาม คนไทย ชาวเกาหลี แต่ส่วนใหญ่เป็นชาวญี่ปุ่น เพื่อนๆ ของฉันชอบก๋วยเตี๋ยวเนื้อ พวกเขาชื่นชมกลิ่นและรสชาติของน้ำปลา สิ่งนี้ทำให้ฉันประหลาดใจ เพราะฉันคิดว่าคนญี่ปุ่นชอบกินอาหารจืดๆ ดิบๆ ที่ปรุงรสเพียงเล็กน้อยเท่านั้น คนหนุ่มสาวยังทำเฝอกินเองที่บ้านด้วยซ้ำ ที่นี่เราสามารถซื้ออาหารเวียดนามอะไรก็ได้ที่เราต้องการ ไม่ว่าจะเป็นบั๋นซั่ว หมูตุ๋น บั๋นแคน ฮูเตียว... อะไรก็ได้ที่ฉันอยากกิน ฉันซื้อได้ทันที เมื่อเห็นเพื่อนชาวต่างชาติกินอาหารที่ฉันทำ ฉันก็พยักหน้าและชื่นชมว่าอร่อย ฉันรู้สึกมีความสุขและภูมิใจมาก” ตวน วูกล่าวด้วยความตื่นเต้น

ไม่ใช่แค่เพราะ "มารยาททางการทูต" เท่านั้นที่ Philip Kotler บิดาแห่งการตลาดสมัยใหม่แนะนำเมื่อ 17 ปีที่แล้วว่า "ถ้าจีนเป็นโรงงานของโลก อินเดียคือสำนักงานของโลก เวียดนามก็ควรเป็นครัวของโลก" เวียดนามมีอาหารที่ทำให้คนทั้งโลกอิจฉา ตามการประเมินของประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม Nguyen Quoc Ky อาหารเวียดนามมีข้อดีมากมายที่แม้แต่คนเวียดนามเองก็ยังไม่เคยเห็น อาหารเวียดนามมักจะเป็นธรรมชาติ ใกล้ชิดธรรมชาติ อุดมไปด้วยสารอาหาร ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ดูหรูหรามาก สอดคล้องกับกระแสโลกปัจจุบันที่จำกัดไขมัน ตัวอย่างเช่น เรากินผักสด ผักต้ม อาหารทอดและผัดเล็กน้อย ซึ่งตอบสนองความต้องการของอาหารสมัยใหม่ได้เกือบทั้งหมด จากส่วนผสมธรรมดาๆ แต่ผ่านมือ "วิเศษ" ของเชฟชาวเวียดนาม ก็สามารถกลายเป็นอาหารที่อร่อยและไม่เหมือนใครได้ จานซี่โครงหมูจานเดียวกัน แต่เมื่อเสิร์ฟพร้อมซอสโป๊ยกั๊ก ทานกับอบเชยแผ่นบางจากกวางนาม จะทำให้ผู้รับประทานอาหารที่เลือกกินต้องประหลาดใจและมีความสุข นอกจากนี้ ยังให้ความเคารพต่อรูปแบบและวัฒนธรรมของชาวเวียดนามในการรับประทานอาหารอีกด้วย ความซับซ้อน ประเพณี และวัฒนธรรมถูกแสดงออกมาอย่างชัดเจนในการรับประทานอาหารโดยไม่มากเกินไป ซึ่งถือเป็นแก่นแท้และจิตวิญญาณที่สร้างเอกลักษณ์และความดึงดูดใจพิเศษของอาหารเวียดนาม

นักท่องเที่ยวที่ถนนอาหารโฮ่ทิ่กี (เขต 10)

อย่างไรก็ตาม หากคุณย้อนกลับไปดูบันทึกการเดินทางของนักท่องเที่ยวต่างชาติในเวียดนามในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 จะเห็นว่า "ผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวของเวียดนาม" ดูเหมือนจะเป็นผลงานสร้างสรรค์ที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของ...แม่บ้านท้องถิ่น ในปี 2548 เทย์เลอร์ ฮอลลิเดย์ได้ไปที่ตลาดเบ็นถันเพื่อเขียนรายงานเกี่ยวกับอาหารเวียดนามสำหรับเดอะนิวยอร์กไทมส์ ในเวลานั้น ผู้จัดทัวร์ชาวอเมริกันเสนอราคาตั้งแต่ 4,000 ถึง 5,000 ดอลลาร์สหรัฐฯ สำหรับการลิ้มลองอาหารเวียดนามเป็นเวลา 10 วัน หลังจากที่เปิดดำเนินการมานานกว่า 30 ปี เชฟชาวเวียดนามในเวลานั้นก็มีที่ยืนบนแผนที่อาหารของอเมริกา ชื่อต่างๆ เช่น ชาร์ลส์ ฟาน ไมเคิล ฮวินห์ หรือ ไม ปัม ได้รับรางวัลใหญ่ สร้างร้านอาหารระดับดาวเด่น เขียนหนังสือ และปลุกกระแสแฟนพันธุ์แท้อาหารเวียดนาม อย่างไรก็ตาม นักท่องเที่ยวชาวอเมริกันจำนวนมากที่เดินทางมาเวียดนาม "รีบเร่ง" ตรงไปยังตลาดแบบดั้งเดิมอาจทำให้...ผิดหวังได้ ซึ่งนั่นเป็นกรณีของเทย์เลอร์ ฮอลลิเดย์

ที่ตลาดเบนถัน เทย์เลอร์พบว่าตัวเองหลงอยู่ใน "เขาวงกต" ของสินค้า "ที่ไม่รู้จัก" "รู้สึกท่วมท้นไปด้วยกลิ่นของอาหารสดและอาหารปรุงสุก" "รายล้อมไปด้วย" "กลุ่มพ่อค้าแม่ค้าที่ก้าวร้าวเกินไป" ซึ่งทำให้เธอรู้สึกท่วมท้นไปหมด ที่กรุงฮานอย เทย์เลอร์ได้ไปเยือนตลาด 19/12 ซึ่งเป็นตลาดนรกที่โด่งดังของเมืองหลวง ซึ่งปัจจุบันกลายเป็นเมืองแห่งหนังสือ นักข่าวชาวอเมริกันผู้นี้ได้รับการต้อนรับจากสุนัขย่างทั้งตัวที่ขู่คำรามใส่แผงขายของ "มันคุ้มค่าที่จะไปเยี่ยมชม แต่ถ้าคุณยังไม่เคยไปตลาดมากพอที่จะแยกแยะระหว่างผักชีเวียดนาม ขิง ดอกกล้วย และมังกรได้ ประสบการณ์นั้นอาจทำให้คุณหดหู่ใจได้เลยทีเดียว!" เธอเขียน

ตั้งแต่นั้นมา อาหารเวียดนามได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่องและสร้างความประทับใจอย่างลึกซึ้งในเวทีระหว่างประเทศ เราอยู่ในรายชื่อจุดหมายปลายทางที่มีวัฒนธรรมการทำอาหารที่น่าดึงดูดใจที่สุดในโลกอยู่เสมอ ในช่วงต้นปี 2023 นิตยสารท่องเที่ยวชื่อดังอย่าง Travel + Leisure ยังได้แนะนำเวียดนามให้เป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารอันดับหนึ่งของเอเชียในแผนการเดินทางปี 2023 อย่างไรก็ตาม ด้วยการมีมิชลินไกด์เท่านั้น เวียดนามจึงได้เข้าสู่ "สวรรค์" ของชนชั้นสูงด้านอาหารระดับโลกอย่างแท้จริง

เทศกาลอาหารและวัฒนธรรมกลุ่มไซง่อนทัวริสต์ 2022

มิชลินเป็นคำที่สื่อถึงกลิ่นอายของความคิดสร้างสรรค์และพิธีกรรมอันเคร่งครัดของศิลปะการทำอาหาร ชื่อที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในแผนที่การทำอาหารระดับโลก เช่น อิตาลี ฝรั่งเศส สเปน ญี่ปุ่น... อย่าพลาดรายชื่อเชฟและร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินยาวเหยียด จนถึงปัจจุบัน มี 40 ประเทศทั่วโลกที่มีคู่มือมิชลิน เมื่อวันที่ 6 มิถุนายน รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินแห่งแรกในเวียดนามได้รับการประกาศที่กรุงฮานอย ซึ่งถือเป็นเหตุการณ์สำคัญทางประวัติศาสตร์ของอาหารเวียดนาม Nguyen Trung Khanh อธิบดีกรมการท่องเที่ยวกล่าวว่า "การประกาศชื่อร้านอาหารเวียดนามที่ได้รับดาวมิชลินจะเป็นก้าวสำคัญในการเข้าถึงคุณภาพการบริการระดับโลก ดังนั้น การที่แบรนด์มิชลินมาเวียดนามจะสร้างกระแสใหม่สำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเวียดนาม"

ในวันแรกของการเดินทางเยือนเวียดนามอย่างเป็นทางการเมื่อต้นเดือนมิถุนายน นายกรัฐมนตรีออสเตรเลีย แอนโธนี อัลบาเนซี เลือกที่จะดื่มเบียร์สดและขนมปัง เขาไม่ลังเลที่จะชื่นชมขนมปังเวียดนามและดื่มเบียร์อย่างมีความสุขในขณะที่ลูกค้าตะโกน "เย้" ที่บาร์เบียร์บนถนน Duong Thanh กรุงฮานอย นายกรัฐมนตรีออสเตรเลียชื่นชมอาหารเวียดนามถึงความอร่อยและความหลากหลาย นอกจากนี้ เขายังรับประทานถั่วลิสงต้ม ลูกชิ้นปลา หมูสามชั้นย่าง เต้าหู้ทอด ซึ่งเป็นอาหารว่างที่เหมาะจะรับประทานคู่กับเบียร์

ภาพลักษณ์ของผู้นำและรัฐต่างประเทศที่เดินไปเดินมาและเพลิดเพลินกับอาหารริมทางดูเหมือนจะกลายเป็นประเพณีทุกครั้งที่เวียดนามต้อนรับนักการเมืองต่างชาติ นายกรัฐมนตรีแคนาดา จัสติน ทรูโด หรือเจ้าชายวิลเลียมแห่งเวลส์ เคยดื่มกาแฟริมทาง อดีตประธานาธิบดีสหรัฐฯ บารัค โอบามา เคยกินบุ๊นจาของฮานอยในปี 2016 อดีตประธานาธิบดีสหรัฐฯ บิล คลินตัน มาเยือนเวียดนามครั้งแรกในปี 2000 ด้วยการกินเฝอ... การมาเยือนของนักการเมืองต่างชาติยิ่งยืนยันอีกว่าอาหารของเวียดนามมักจะทิ้งความประทับใจที่สวยงามไว้ในสายตาของเพื่อนต่างชาติ นอกเหนือจากการต้อนรับของประชาชน หลังจากนั้น คำปราศรัยที่ต้อนรับนักการเมืองในเวียดนามก็ได้รับการตอบรับจากสื่ออย่างล้นหลามจนกลายเป็นที่โด่งดัง

ขนมปังหยุนฮวา

อย่างไรก็ตาม หากมีเพียงไม่กี่เมนูและร้านอาหารไม่กี่แห่งที่พึ่งพาการ "โปรโมตฟรี" ของนักการเมืองหรือคนดัง เส้นทางสู่การเป็นครัวของโลกก็คงยังอีกยาวไกล เป็นเรื่องยากที่จะรอให้ "ไวน์ดีๆ เติบโตตามธรรมชาติ" เพราะไม่เพียงแต่เวียดนามเท่านั้น หลายประเทศยังส่งเสริมวัฒนธรรม อาหาร และการท่องเที่ยวข้ามพรมแดนอีกด้วย

เกาหลีเป็นประเทศที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในปัจจุบัน ในเวียดนาม อาหารเกาหลีได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ดึงดูดใจทั้งคนหนุ่มสาวและแม่บ้านวัยกลางคน ไม่ใช่แค่การออกไปกินอาหารย่างนอกบ้านอีกต่อไป แต่กินข้าวผสม... กิมจิกลายเป็นอาหารหลักที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารประจำวันของครอบครัวชาวเวียดนามหลายครอบครัว ความสำเร็จนี้มาจากกลยุทธ์การโปรโมตผ่านภาพยนตร์ที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก แทบไม่มีภาพยนตร์เกาหลีเรื่องไหนที่ไม่มีฉากที่ตัวละครกินอาหารเกาหลี อาหารเกาหลีปรากฏในภาพยนตร์บ่อยมากจนผู้ชมทั่วโลกสามารถจดจำอาหารของประเทศนี้ได้อย่างชัดเจน เช่น กิมจิ บะหมี่ แพนเค้ก เค้กข้าว หรือโซจู... แม้แต่สไตล์การกินแบบ "ปากพองแก้มป่อง" ของไอดอลเกาหลีก็เคยกลายเป็นกระแสในหมู่วัยรุ่นเวียดนามไปแล้ว

เมื่อพิจารณาตลอดเส้นทางการส่งเสริมอาหารเวียดนาม จะเห็นได้ว่าอาหารและศิลปะการทำอาหารเวียดนามที่นักท่องเที่ยวรู้จักส่วนใหญ่มักได้รับการแนะนำผ่านบริษัทท่องเที่ยว เว็บไซต์ท่องเที่ยวต่างประเทศ และแม้แต่สตูดิโอภาพยนตร์ต่างประเทศ ไม่ใช่ผ่านการนำไปปฏิบัติอย่างเป็นระบบของเราเอง

เวิร์กช็อปขนมปังที่จัดโดยหนังสือพิมพ์ Thanh Nien ที่มหาวิทยาลัย Van Lang

Pham Thi Anh Tuyet ศิลปินด้านอาหารซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะ "ทูต" ด้านอาหารผู้ซึ่งนำอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมมาเผยแพร่สู่โลกอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย มั่นใจอย่างยิ่งว่าอาหารเวียดนามมีมาตรฐานเพียงพอที่จะเผยแพร่ไปทั่วโลก ไม่ใช่แค่หนึ่งหรือสองจานเท่านั้น แต่อาหารเวียดนามแต่ละจานก็มีความแตกต่างกัน อาหารแต่ละจานสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับแขกต่างชาติได้ สิ่งที่ขาดหายไปคือกลยุทธ์และแผนงานที่เหมาะสมในการพัฒนาและยกระดับอาหารให้กลายเป็นแบรนด์

“อาหารเป็นปัจจัยหนึ่งที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการดึงดูดและจูงใจให้นักท่องเที่ยวกลับมา อาหารเวียดนามมีโอกาสมากมายแต่เรายังไม่ได้คว้าโอกาสเหล่านั้นไว้เพื่อโปรโมตและสร้างแบรนด์ ประเทศต่างๆ มากมายทั่วโลกทำการตลาดด้านอาหารได้ดี ตัวอย่างเช่น เกาหลีเป็นเพียงเมนูผักแต่พวกเขายกระดับให้เป็นแบรนด์ อาหารเวียดนามไม่มีกลยุทธ์การโปรโมตและพัฒนาที่ชัดเจน เรื่องราวการโปรโมตไม่สามารถทำได้ในวันหรือสองวัน แต่ต้องใช้กระบวนการที่ยาวนานผ่านหลายขั้นตอน เราต้องมีกลยุทธ์การโปรโมตที่คุ้มค่าเพื่อนำอาหารเวียดนามไปสู่โลกได้สำเร็จ” - ศิลปินด้านการทำอาหาร Anh Tuyet กล่าว

ธานเอิน.vn