1.เป็ดพะโล้ผัดมะเฟืองและเผือก
1.1. วัตถุดิบ
เนื้อเป็ด 1กก.
มะเฟืองเขียว 10 ผล
เผือก 500 กรัม
หัวหอมม่วง 5 หัว
ขิง ตะไคร้ กระเทียม ผักชี พริก
เครื่องปรุงรส : ผงปรุงรส น้ำตาล เกลือ พริกไทย น้ำมันปรุงอาหาร น้ำปลา
1.2. วิธีการทำ
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม
ปอกเปลือกและหั่นขิง ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมและหัวหอม ล้างตะไคร้และหั่นผักชี ล้างและหั่นพริก
ปอกเปลือกมะเฟืองแล้วล้างให้สะอาด ปอกเปลือกเผือกแล้วต้มสักครู่
ล้างเนื้อเป็ดด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นหั่นมะนาวครึ่งลูกแล้วถูหนังเป็ดเพื่อดับกลิ่น จากนั้นล้างด้วยน้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 2 : หมักเนื้อเป็ด
หมักเนื้อกับผงปรุงรส 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลาเล็กน้อย พริกไทย ขิงสับ หัวหอม กระเทียม และตะไคร้ หมักไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ
ขั้นตอนที่ 3 : ปรุงเป็ด
ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อเล็กน้อย เมื่อน้ำมันร้อนแล้วใส่ขิงสับที่เหลือ หัวหอม กระเทียม และตะไคร้ ผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เนื้อเป็ดลงไป ผัดจนสุกแบบ rare และเนื้อแข็ง
ใส่น้ำลงในหม้อให้พอท่วม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเป็ดสุก จากนั้นใส่เผือกและมะเฟืองลงไป เคี่ยวประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชาและน้ำปลาเล็กน้อย สุดท้ายโรยผักชีและพริก แล้วปิดไฟ
ขั้นตอนที่ 4 : เสร็จสิ้น
ตักเป็ดตุ๋นมะเฟืองและเผือกใส่ชามแล้วอร่อยได้เลย เป็ดตุ๋นมะเฟืองและเผือก อร่อยด้วยเนื้อเป็ดนุ่มๆ แช่ในเครื่องเทศ รสเปรี้ยวนิดๆ ของมะเฟือง ทานคู่กับผักดองก็อร่อย
2. เป็ดพะโล้ผัดมะเฟืองและผักบุ้ง
2.1. วัตถุดิบ
เนื้อเป็ด 1.5กก.
มะเฟือง 10 ลูก
ต้นตะไคร้ 5 ต้น
ขิง 1 ราก
กระเทียม 8 กลีบ
พริก 3 เม็ด
ผักบุ้งน้ำ 200 กรัม
น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศ: ไวน์ขาว, ผงชูรส, ผงปรุงรส, เกลือ
2.2. วิธีการทำ
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม
หั่นขิง ใส่ในชามน้ำผสมไวน์ขาว 2 ถ้วย แช่เป็ดที่ทำความสะอาดแล้วไว้ 10-15 นาที เพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นนำเป็ดออกจากน้ำแล้วล้างอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ลงในหม้อ
เด็ดใบหรือกิ่งผักบุ้งที่เสียหาย แช่น้ำเกลือเจือจาง 5 นาที ล้างและสะเด็ดน้ำ ล้างตะไคร้ ทุบแล้วหั่นครึ่ง ปอกเปลือกกระเทียม ปอกเปลือกและสับขิง ล้างและสับพริก
ขั้นตอนที่ 2 : หมัก
นำข้าวสาร 2 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 3 ช้อนชา ผงปรุงรส 2 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่มะเฟือง 10 ลูก หมักเนื้อเป็ดและมะเฟืองไว้ 1 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อเป็ดดูดซับเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 3 : ปรุงเป็ดตุ๋นมะเฟืองและผักโขมน้ำ
วางหม้อเนื้อเป็ดบนเตา เปิดเตาแล้วผัดเนื้อเป็ดจนสุกเล็กน้อยประมาณ 3 นาที จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมเนื้อเป็ด ปิดฝาแล้วต้มจนน้ำเดือด
เมื่อน้ำเดือดให้คนเนื้อเป็ด 1 ครั้ง แล้วลดไฟลงให้อ่อนมาก เคี่ยวเนื้อเป็ดประมาณ 30 นาที เพื่อให้เนื้อเป็ดสุกช้าๆ และดูดซึมเครื่องเทศเข้าเนื้อ
หลังจากผ่านไป 30 นาที ใส่น้ำผักโขมลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วตักใส่ชาม
เมนูเป็ดพะโล้จานมาตรฐานที่ทำจากมะเฟืองและผักบุ้ง คือ เนื้อเป็ดที่สุกทั่วถึงกัน ไม่เหนียวจนเกินไป นุ่ม ผสมผสานกับน้ำซุปหอมๆ ทานคู่กับผักบุ้งกรุบกรอบก็ลงตัวพอดี
3.เป็ดพะโล้ผัดมะเฟืองและผักบุ้ง
3.1. วัตถุดิบ
เป็ดครึ่งตัว
มะเฟือง 10 ลูก
หัวเผือก 3 หัว
ขิงสับ 15 กรัม
หอมแดงสับ 15 กรัม
กระเทียมสับ 15 กรัม
น้ำมะพร้าวสด 150มล.
ผักชี 10 กรัม
ต้นหอมซอย 10 กรัม
ผักบุ้งน้ำ 200 กรัม
เครื่องปรุงรส : น้ำปลา, น้ำมันปรุงอาหาร, ผงปรุงรส, เกลือ, พริกไทย, ผงชูรส
3.2. วิธีการทำ
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม
ใช้ขิงและไวน์ขาวผสมน้ำเจือจางล้างเนื้อเป็ดเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างและสะเด็ดน้ำ จากนั้นหั่นเป็ดเป็นชิ้น ๆ ใส่ชามใบใหญ่
ปอกเปลือกเผือกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เด็ดส่วนที่เสียหายหรือมีหนอนออกจากผักบุ้ง แล้วล้างให้สะอาด แช่ในน้ำเกลือเจือจาง แล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างมะเฟืองให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 2 : หมักเนื้อเป็ด
ใส่ผงปรุงรส 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยครึ่งช้อนชา ผงชูรสครึ่งช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา ขิงสับ 1 ช้อนชา หัวหอมสับ 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 ช้อนชา ในชามขนาดใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักเนื้อไว้ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 3 : ปรุงเป็ดตุ๋นมะเฟืองและผักโขมน้ำ
ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันพืช 50 มล. ใส่กระเทียมสับ หัวหอมสับ ตะไคร้สับ และขิงสับที่เหลือลงในกระทะ ผัดจนหอม จากนั้นใส่เนื้อเป็ดหมัก ผัดจนเนื้อเป็ดสุก จากนั้นใส่เผือกและมะเฟือง 10 ลูก ผัดต่อประมาณ 5 นาที
ปรุงรสด้วยผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทยครึ่งช้อนชา ผงชูรส 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำมะพร้าว 150 มล. ผัดให้เข้ากัน แล้วเทน้ำซุป 1 ลิตรลงไป
ขั้นตอนต่อไป นำมะเฟือง 10 ลูกออกมาแล้วใช้ทัพพีบด ตักน้ำตุ๋นเป็ดลงไปแล้วคนเพื่อให้มะเฟืองคายน้ำออกมา จากนั้นเทกลับลงไปแล้วตุ๋นเป็ดต่อเป็นเวลา 20 นาที
สุดท้ายใส่ผักชีสับ 10 กรัม ต้นหอมสับ 10 กรัม น้ำผักโขมสะอาด 200 กรัม แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที แล้วปิดไฟ ตักใส่ชามแล้วพร้อมรับประทาน
เมนูเป็ดตุ๋นมะเฟืองและผักโขมที่ประสบความสำเร็จ คือเมนูที่เนื้อเป็ดมีความนุ่ม ไม่มันหรือเหนียวจนเกินไป พร้อมน้ำซุปรสเปรี้ยวแสนอร่อย
ด้านบนเป็น 3 วิธีทำเป็ดตุ๋นมะเฟืองที่ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำเป็ดตุ๋นมะเฟืองแสนอร่อยเพิ่มเติม
>>พบกับสูตรอาหารอร่อยๆเพิ่มเติมทุกวัน
ที่มา: https://vietnamnet.vn/3-cach-nau-vit-om-sau-ngon-ma-don-gian-tai-nha-2300630.html
การแสดงความคิดเห็น (0)