В сезон цветения белого тростника на склонах холмов Биньльеу мы прибыли сюда, полные энтузиазма и желания исследовать земли на северо-восточной оконечности Отечества. Это место не только величественно и священно, но и хранит культурные особенности таких этнических меньшинств, как тэй, дао, санчи, хоа... Яркая самобытность Биньльеу проявляется в цветах одежды каждой этнической группы, в образе жизни и традиционных занятиях, сохранившихся до наших дней. Насладившись обширными белыми камышами, вся группа направилась в коммуну Хукдонг (район Биньльеу), где народ санчи до сих пор продолжает традиционное ремесло – изготовление вермишели из корней маниоки.
Издалека среди холмов и гор показался силуэт зеленой рубашки и черной юбки — типичного костюма женщин Сан-Чи, едва различимый среди бамбуковых изгородей для сушки вермишели.
Воздух в высокогорье холодный, но солнечный. Сухой холод и солнце способствуют естественной сушке вермишели и получению качественной готовой продукции.
Приезжая сюда, чтобы узнать больше, я чувствую себя более уверенным в источнике ингредиентов и методе обработки, используемом народом Сан-Чи. Единственное, что нужно для приготовления вермишели, — это крахмал из корня маранты.
Наряду с рисом, маранта выращивается в горах народом Биньльеу. Несмотря на некоторую неплодородность почвы, это растение всё ещё отлично растёт, образуя глубоко под землёй клубни с мягким вкусом, особенно богатые крахмалом и с низким содержанием клетчатки, поэтому при извлечении из них получается большое количество крахмала. Раньше крахмал из маранты производился вручную, проходя через множество этапов, но сегодня машины отлично справляются с этой задачей, избавляя людей от необходимости тяжелого труда.
Кроме того, гигиена и безопасность пищевых продуктов гарантируются в процессе измельчения клубней маниоки и фильтрации муки из маниоки. Многолетний опыт производства теперь применяется на этапах смешивания муки, покрытия муки и сушки вермишели. Техника смешивания и покрытия муки имеет первостепенное значение для производства партий рисовой бумаги, которые будут толстыми и ровными, без разрывов. Это также секрет каждого производственного домохозяйства. Затем большие куски рисовой бумаги выкладываются на бамбуковые циновки для сушки на открытом воздухе. Процесс сушки вермишели во многом зависит от природы, поэтому люди в этой горной местности ценят солнце и ветер каждый час, каждый день. При достаточном количестве солнца, достаточном ветре и достаточном переворачивании куски рисовой бумаги помещаются в слайсер для получения длинных, одинаковых по размеру нитей вермишели. Наконец, готовый продукт упаковывается в пакеты по 1 кг, ожидающие экспорта на рынок.
Благодаря безопасному земледелию, традиционному органическому методу выращивания, обильный урожай вермишели из коммуны Хукдонг и района Биньльеу в целом распространился далеко за пределы региона. Доходы населения значительно выросли. Вермишель из Биньльеу становится всё более популярной среди потребителей благодаря своим выдающимся свойствам: вермишель имеет приятный вкус, хрустящая текстура и не разбухает при варке. Вермишель из Биньльеу также является одним из основных продуктов, производимых в провинции Куангнинь .
Журнал «Наследие»
Комментарий (0)