Почитание рисовой бумаги, подвергшейся воздействию росы

Вечером 6 апреля на стадионе округа Транг Банг ( Тэйнинь ) Народный комитет провинции официально открыл Фестиваль высушенной на солнце рисовой бумаги Транг Банг.

Г-жа Фам Тхи Дуонг (57 лет, проживает в деревне Лок Ду, город Транг Банг, Тэйнинь) делает рисовую бумагу, которую сушит на росе. Фото: Джанг Фыонг

В связи с этим провинция Тэйнинь официально объявила о решении Министерства культуры, спорта и туризма признать производство рисовой бумаги Транг Банга национальным нематериальным культурным наследием.

Г-н Дуонг Ван Фонг, директор Департамента культуры, спорта и туризма провинции, отметил, что искусство изготовления высушенной на солнце рисовой бумаги «Транг Банг» и её вкус передаются в Тэйнине уже более века и продолжают развиваться. Образ высушенной на солнце рисовой бумаги и вкуснейшие блюда, которые к ней подаются, сделали Транг Банг известным многим как в Таиланде, так и за рубежом.

Больше, чем просто еда

Фестиваль высушенной на солнце рисовой бумаги «Транг Бан» проходит с 6 по 12 апреля. На участие зарегистрировались около 180 стендов, представляющих кулинарию , торговлю и туризм. Помимо основного продукта – высушенной на солнце рисовой бумаги, – представлены десятки других видов рисовой бумаги, таких как обычная рисовая бумага, экспортная рисовая бумага, бумага для гриля, молочная рисовая бумага, бумага с солью и чили, кунжутная рисовая бумага, резаная рисовая бумага... и множество блюд, которые стали фирменным брендом провинции Тэйнинь.

Г-н Фонг подчеркнул, что рисовая бумага — это не только блюдо, но и уникальная кулинарная культура. «Профессия изготовителя рисовой бумаги отражает творческий потенциал кулинаров. Метод создания вкуснейшей рисовой бумаги демонстрирует скрупулезность мастеров в использовании ингредиентов и методах обработки, требуя от них высочайшего мастерства», — пояснил г-н Фонг.

Далее заместитель председателя Народного комитета провинции г-н Нгуен Тхань Нгок заявил: «Это первый раз, когда провинция организует фестиваль рисовой бумаги, высушенной на солнце, в Транг-Банге, поэтому мы возлагаем большие надежды. Это также возможность отдать дань уважения давнему искусству изготовления рисовой бумаги, известному как на родине, так и за рубежом, и сегодня официально признанному культурным наследием. Ранее иностранное информационное агентство снимало процесс изготовления рисовой бумаги, высушенной на солнце, в Транг-Банге. Они были очень воодушевлены, поскольку искусство изготовления рисовой бумаги, высушенной на солнце, имеет относительно долгую историю, а его вкус, в частности, уникален по сравнению с другими видами рисовой бумаги».

В июле 2008 года компания ZPZ Media (США) привезла в Транг Банг съемочную группу о мировой кулинарной культуре для создания программы, знакомящей с высушенной на солнце рисовой бумагой Транг Банг, которая транслировалась на каналах PBS и National Geographic в США.

Рисовая бумага подвергается воздействию росы.

3 поколения производства рисовой бумаги

Мы приехали к господину Ле Ван Чау (43 года, проживает в деревне Лок Ду, город Транг Банг, округ Транг Банг, Тайнинь), когда вся его семья была занята выпечкой рисовых лепёшек. Его жена, госпожа Нгуен Тхи Тхань, сидела у печи и готовила рисовые лепёшки, выкладывая тесто половником на пароварку, держа в правой руке кокосовую скорлупу и равномерно распределяя тесто по поверхности пароварки. В глубине дома господин Чау расставил противни с рисовыми лепешками, которые госпожа Тхань только что приготовила.

Семья г-на Чау — одна из немногих семей в Лок Ду, которая вот уже три поколения продолжает традиционное ремесло ручного производства рисовой бумаги «Транг Банг». Г-н Чау рассказал, что с самого рождения видел, как его предки делали рисовую бумагу. С тех пор, как он взял на себя управление бизнесом родителей, он занимается этим ремеслом уже более 23 лет.

По словам г-жи Тхань, чтобы получить вкусную рисовую бумагу, необходимо пройти много этапов: от приготовления муки, выбора хорошего риса, очистки, промывки риса и замачивания его на 6-7 часов перед помолом в муку. При смешивании муки необходимо добавить достаточно соли, чтобы рисовая бумага стала мягкой, белой и жевательной. При приготовлении рисовой бумаги вода для кипячения должна быть очень кипящей, и для приготовления рисовой бумаги необходимо использовать гладкую скорлупу кокосового ореха. Рисовая бумага делается в 2 слоя, но она должна быть достаточно тонкой, затем накрывается бамбуковой крышкой на 30 секунд и помещается на гриль. Теперь ее сушат с раннего утра до 10 часов. Сухую рисовую бумагу снимают с гриля и жарят на горячих углях. Выпечка рисовой бумаги требует умелых рук и техники непрерывного переворачивания рисовой бумаги, иначе рисовая бумага сгорит.

С ночи до рассвета — «золотое время» для сушки жареной рисовой бумаги. В зависимости от погоды, рисовую бумагу сушат около 1-2 часов, чтобы она стала мягкой, пористой и жевательной.

Одна из семей, дольше всех сохранивших профессию, – семья госпожи Си Тхи Бе Хюинь (49 лет, проживает в деревне Зя Хюинь, коммуна Зя Лок, район Транг Банг). Госпожа Хюинь с гордостью заявила: «Поскольку традиционная профессия семьи существует уже почти полвека, мы не можем от неё отказаться. Многие иностранцы приходят ко мне домой, чтобы попробовать лепёшки, хвалят их вкус, а затем покупают рисовую бумагу для возвращения домой».

Уникальные вьетнамские блюда

Многие народы мира выращивают рис как основной продукт питания, но только вьетнамцы додумались перерабатывать рисовую муку для производства рисовой бумаги.

Рисовую бумагу производят во всех трёх регионах, в основном в качестве закуски или перекуса. В северных провинциях рисовую бумагу готовят с окунем. Плотную рисовую бумагу покрывают белым кунжутом, обжаривают на углях до хрустящей корочки и аромата. В Центральном регионе её едят с куриным салатом на годовщинах смерти и семейных праздниках, и она становится неотъемлемой закуской.

Рисовая бумага повсеместно используется в качестве закуски для угощения друзей и семейных посиделок во всех трёх регионах. Люди раскатывают или обмакивают рисовую бумагу в воду, чтобы она размягчилась. Затем в неё кладут сырые овощи, рыбу на пару, отварную свинину, очищенные креветки и даже рисовую лапшу и сворачивают. В зависимости от вкуса, свёрнутую рисовую бумагу обмакивают в рыбный соус с чили и чесноком или в соевый соус-пюре.

В прошлом король Куанг Чунг вёл свои войска на север, чтобы сражаться с вторгшейся армией Цин. Он позволял своим солдатам есть рисовую бумагу во время похода, чтобы у них всегда были силы для похода, помимо еды. Его мать не могла готовить рис на глазах у врага, поэтому она сложила рисовую бумагу в глубокую яму, чтобы у отца была еда и силы, чтобы удержать землю и защитить деревню в дни тяжёлых сражений. Простая рисовая бумага способствовала чудесным победам.

Вьетнамская культура рисовой бумаги, глубоко укоренённая и в то же время очень близкая каждому человеку, зародилась в восточной рисовой цивилизации. Общество может развиваться, идти дальше, но рисовая бумага останется навсегда, и будущие поколения не смогут её заменить никаким другим хлебом.

Ву Дык Сан Бьен

Источник: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm