Посетите Нгеан весной, попробуйте ароматную жареную на углях селедку

SKĐS - Никто не знает, когда во многих прибрежных деревнях Нгеана зародилась профессия грилера. Благодаря особому секрету, жареная здесь сельдь получается жирной и имеет ярко выраженный морской привкус.

Рыбаки прибрежных коммун округа Дьенчау (Нгеан) уже много дней вступают в сезон ловли сельди с помощью плотов. Сотни грилей в почти 20 прибрежных деревнях заняты, день и ночь разжигая костры, чтобы жарить рыбу.

По словам рыбаков, в начале сезона ловли сельди каждый плот из таких коммун, как Дьен Тхинь, Дьен Чунг, Дьен Ким, Хынг Хай... после каждой рыбалки в море вылавливает от 1 до более 3 центнеров сельди.

Сбор сетей для ловли сельди после рыбалки.

В этой местности, считающейся «столицей» добычи морепродуктов на плотах, грили для сельди все еще присутствуют на прибрежном маршруте Нги Сон ( Тхань Хоа ) - Куа Ло (Нге Ан), проходящем через прибрежные деревни. Грили всегда полны красного огня каждый день, многие прохожие останавливаются, чтобы купить или присесть, чтобы насладиться жареной сельдью.

В настоящее время в районе Дьенчау насчитывается более 400 плотов, специализирующихся на добыче морепродуктов (креветок, анчоусов, сельди, гурами, крабов, раков-богомолов...) в морской зоне от 3 до 7 морских миль от берега. В году два сезона ловли сельди: основной сезон с марта по июнь, зимний сезон с сентября по октябрь. Благодаря близкому к берегу лову и кратковременному времени сельдь сохраняет свои свежие качества.

При цене продажи от 30 000 до 40 000 донгов/кг за каждую поездку в море владелец плота зарабатывает от 1 до 3 миллионов донгов.

После каждой рыбалки каждый плот рыбаков в прибрежных деревнях Дьен Тхинь, Дьен Чунг, Дьен Ким, Хынг Хай... коммунах может выловить около 100–300 кг сельди.

Рыбаки в прибрежных районах, таких как Куинь Луу, Дьен Чау и город Хоанг Май, часто ловят два вида сельди: сельдь ве и сельдь бау. У сельди ве маленькое тело, зеленовато-белая чешуя, белое, ароматное, жирное мясо, но с большим количеством костей. У сельди бау круглое тело, меньше чешуи, больше мяса, а мясо светло-красное.

По словам рыбаков, сельдь из моря Дьенчау славится своими вкусными качествами, любима людьми по многим причинам. Море Дьенчау мелкое и широкое, с небольшим количеством больших волн. Эти факторы создают идеальную среду обитания, богатую пищей для быстрого роста сельди.

В частности, с марта по май сезон морских ежей на берегу создает богатый источник пищи для сельди. Поэтому у рыбы толстое, свежее мясо. Сельдь — это вид рыб, который собирается в самые большие стаи среди видов рыб, которые могут насчитывать до десятков миллионов, покрывая площадь в один квадратный километр. При встрече со стаей рыбы рыбаки могут поймать тонны сельди всего за одну поездку.

Женщины из рыбацкой деревни готовят сельдь для поставок в традиционные заведения, где готовят на древесном угле.

В прибрежных коммунах округа Дьенчау в это время года можно легко увидеть женщин, матерей и сестер, жарящих морскую сельдь на углях на крыльце, во дворе, на дамбе или вдоль деревенской дороги... Везде, где есть гриль для сельди, множество людей останавливаются, чтобы купить ее или собраться вместе, чтобы насладиться ею.

После жарки на углях сельдь наклоняют в контейнерах, чтобы быстро охладить, избежать раздавливания и легко раздать клиентам. Характерный аромат жареной сельди распространяется, привлекательный и далеко на открытом пространстве, следуя за морским бризом, дующим вглубь страны.

В сезон сельди спрос на сельдь увеличивается. Рыбаки быстро перерабатывают сельдь, как только она прибывает в порт, чтобы продать ее на рынках и перерабатывающих предприятиях.

Старый рыбак Нгуен Хыу Ха, деревня Донглок, коммуна Нгок-Бич, рассказал: Жизнь прибрежных людей здесь тесно связана с сельдью на протяжении всей их жизни. С раннего возраста детей в прибрежной деревне кормят сельдью их матери, с тех пор как они начинают есть твердую пищу. Постепенно сельдь следует по стопам детей, по мере того как они растут и взрослеют. Особенно для прибрежных женщин в послеродовой период сельдь, тушеная с куркумой или тушеная с патокой, становится привычным блюдом.

«Селедка, приготовленная на углях, имеет особый и незабываемый вкус, от аромата, сладости до упругого и жирного мяса. Жареная сельдь стала простым, но знакомым блюдом для всех, независимо от возраста. Лучший способ насладиться жареной сельдью — это когда рыба только что поджарена, мясо еще горячее, аромат сильный и распространяется в холодном воздухе», — сказал этот старый рыбак.

Сельдь раннего сезона имеет однородный размер, плотное тело, белое мясо, свежая и вкусная.

Г-жа Нгуен Тхи Хой из коммуны Дьен Ким сказала, что после Тэта в открытом море появляется много видов рыбы, но сельдь всегда доминирует в прибрежной кухне .

Г-жа Ле Тхи Као из коммуны Дьен Ким, имеющая почти 10-летний опыт жарки морской сельди, сказала, что она жарит 40-50 кг рыбы каждый день, иногда до 100 кг. Доход от продажи жареной сельди стал основным источником дохода для ее семьи.

За десятилетия приготовленная на углях морская сельдь стала неотъемлемой частью кулинарной культуры прибрежных жителей Дьенчау.

Приезжая в прибрежную зону Дьенчау, туристы могут не только насладиться восхитительным вкусом жареной на углях сельди, но и ощутить щедрость природы, узнать больше о душе и характере людей, которые круглый год привязаны к волнам.

Это также возможность открыть для себя уникальную кулинарную культуру жителей побережья.

У сельди менее рыбный запах, белое мясо, мало жира, ее легко поймать и она очень полезна. У сельди, приготовленной на углях, сладкий, жирный, ароматный вкус, легко стимулирующий чувства. Это блюдо стало традицией, популярной во все века и времена.

Местные жители могут наслаждаться жареной селедкой в ​​любое время дня, с утра до вечера. Жареную на углях раннюю селедку можно есть с рисовой лапшой, вермишелью, рулетиками из рисовой бумаги, зеленью, листьями инжира, кислой карамболей и обмакивать в рыбный соус. Однако самый популярный и любимый способ есть ее — обмакивать жареную рыбу прямо в рыбный соус или лимонную соль.

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm