7 самых вкусных весенних блюд в Италии, которые вам стоит знать

Наступает весна, земля и небо Италии словно пробуждаются от зимнего сна. Нежные золотистые лучи солнечного света проникают сквозь ряды древних оливковых деревьев, пробуждая чувства. А когда земля и небо находятся в гармонии, вкусы итальянской кухни становятся еще более привлекательными, чем когда-либо. Итальянская кухня — это не только еда, но и история об истории, культуре и любви к жизни местных жителей.

Весна в Италии — это прекрасная картина с фиолетовыми лавандовыми полями, зелеными виноградниками и старинными деревнями, спрятанными среди холмов. И в эту теплую погоду итальянская кухня — как сладкая симфония, пробуждающая все чувства. Каждое весеннее блюдо в Италии имеет свой уникальный вкус, свою историю и является результатом гармоничного сочетания самых свежих ингредиентов от природы.

1. Виньярола

Виньярола — весеннее блюдо в Италии и символ весны в Риме (Источник фото: Собрано)

Vignarola — итальянское весеннее блюдо и символ весны в Риме, симфония самых свежих овощей сезона. Это блюдо состоит из молодых бобов, римских артишоков и горошка, приготовленных с молодым луком и салатом ромэн. Ингредиенты слегка заправлены оливковым маслом первого отжима с добавлением белого вина и овощного бульона, что создает естественный сладкий и легкий вкус, типичный для средиземноморской весны.

В Риме виньяролу часто подают как закуску или гарнир. Местные повара часто добавляют немного панчетты для дополнительной сытности, но веганская версия не менее вкусна. Сочетание вкусов весенних овощей создает изысканный обеденный опыт, который идеально отражает итальянскую кулинарную философию уважения сезонных ингредиентов.

2. Паста Примавера

Паста Примавера — это блюдо из лапши, приготовленное из разнообразных свежих весенних овощей (Источник фото: Собрано)

Pasta Primavera, где «primavera» означает весна по-итальянски, — это блюдо из пасты, приготовленное из ассортимента свежих весенних овощей. Лапша готовится al dente, затем быстро обжаривается со спаржей, горошком, молодой морковью и другими сезонными овощами в легком сливочном соусе или густом оливковом масле. Блюдо посыпается тонко нарезанным пармезаном и свежим базиликом.

В каждом регионе Италии есть свой вариант Pasta Primavera, в зависимости от местных овощей. На Сицилии его часто подают с баклажанами и болгарским перцем, а в Тоскане блюдо остается простым, только со спаржей и белыми грибами. Как бы его ни готовили, Pasta Primavera всегда олицетворяет дух весенней итальянской кухни — свежий, легкий и красочный.

3. Римская машина

Карчофи алла Романа — одно из самых популярных весенних блюд в Италии (Источник фото: Собрано)

Carciofi alla Romana, или артишоки по-римски, — одно из самых любимых весенних блюд в Италии. Молодые артишоки тщательно очищаются, наполняются смесью свежих трав, таких как тимьян, мята и чеснок, затем медленно тушатся в смеси оливкового масла и белого вина до тех пор, пока они не станут мягкими и ароматными. Это блюдо демонстрирует изысканность итальянской кухни, где несколько простых ингредиентов могут создавать сложные и уникальные вкусы.

В Риме каждый традиционный ресторан имеет свой собственный рецепт Carciofi alla Romana, который передается из поколения в поколение. Блюдо часто подают как антипасто (закуску) или contorno (гарнир), и оно особенно вкусно, если его подавать с бокалом местного белого вина.

4. Ризотто со спаржей

Ризотто альи Аспараги — итальянское блюдо из риса, приготовленное со свежей спаржей (Источник фото: Собрано)

Risotto agli Asparagi — это кремозо (наваристое) ризотто, приготовленное со свежей спаржей — одним из самых знаковых ингредиентов итальянской весенней кухни. Первоклассный рис арборио медленно варится в овощном бульоне, ложка за ложкой, пока рис не будет готов и не приобретет нужную консистенцию. Спаржу измельчают и готовят вместе, что придает блюду естественный зеленый цвет и сладкий вкус.

Особенность этого ризотто заключается в технике «мантекатура» — заключительном этапе, когда добавляют холодное масло и сыр пармезан, создавая характерную насыщенность. В Милане и Ломбардии ризотто agli Asparagi часто подают как primo piatto (первое основное блюдо) на весенних обедах, иногда украшая приготовленными на пару целыми побегами спаржи.

5. Салат цветов

Insalata di Fiori — уникальный салат из весенних блюд в Италии (Источник фото: Собрано)

Insalata di Fiori — уникальный итальянский весенний салат, приготовленный из съедобных цветов и свежей зелени. Фиалки, бархатцы, ноготки и цветы тимьяна слегка перемешиваются с молодой весенней зеленью и салатом. Блюдо дополняется оливковым маслом первого отжима, выдержанным бальзамическим уксусом и иногда посыпается тертым сыром пекорино.

Этот салат не только произведение искусства на тарелке, но и предлагает сложный вкус со сладкими, острыми, горькими и кислыми нотками. В Тоскане и Умбрии Insalata di Fiori часто подают на весенних вечеринках и это любимая закуска в дорогих ресторанах.

6. Аньелло аль Форно

Аньелло аль Форно — незаменимое традиционное блюдо (Источник фото: Собрано)

Agnello al Forno (жареный ягненок) — традиционное итальянское весеннее блюдо, которое обязательно нужно попробовать на Пасху в этой стране. Молодого ягненка маринуют в смеси свежих трав, таких как розмарин, шалфей, тимьян, чеснок и оливковое масло, затем медленно запекают в духовке до тех пор, пока он не станет мягким и ароматным. Блюдо часто подают с жареным картофелем и весенними овощами, такими как спаржа, горошек и молодая морковь.

В каждом регионе Италии есть свой вариант Agnello al Forno. В Абруццо для усиления остроты добавляют красный перец, а на Сардинии блюдо запекают в листьях мирта для придания ему особого вкуса. Независимо от стиля, жареный ягненок является символом воссоединения семьи и праздничного духа весны.

7. Пастьера Наполетана

Pastiera Napoletana — традиционная выпечка из региона Неаполь (Источник фото: Собрано)

Pastiera Napoletana — традиционная неаполитанская выпечка, особенно популярная на Пасху. Она готовится из сладкой пшеницы, рикотты, яиц и приправляется апельсиновой водой, лимонной цедрой и ванилью. Рецепт передается из поколения в поколение, и у каждой неаполитанской семьи есть свой вариант.

Изготовление Pastiera обычно начинается за несколько дней до Пасхи, чтобы вкусы смешались. Запах свежей выпечки — одно из лучших воспоминаний о весне в Неаполе, когда маленькие улочки наполняются ароматами традиционных пекарен.

Весна в Италии — это не только время свежей природы, но и сезон изысканных и уникальных вкусов. Эти итальянские весенние блюда — это не просто еда, но и способ для итальянцев почтить и насладиться драгоценными дарами, которые природа дарит прекрасной весной.

Источник : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-xuan-oy-v15865.aspx