Студенты Хошиминского промышленного университета «превращают» ананасовые глазки в конфеты

Проект «Циркулярная еда» группы студентов Хошиминского промышленного университета по использованию ананасовых глазков для производства кондитерских изделий является ярким примером модели циклической экономики в пищевой промышленности, способствующей сокращению отходов, защите окружающей среды и распространению устойчивого образа потребления.

Забытые ресурсы

Вьетнам — одна из стран, где выращивание ананасов ведётся на высоком уровне: с севера на юг страны протянулись десятки крупных и мелких специализированных зон выращивания. Однако в процессе переработки большое количество побочных продуктов, таких как кожура, глазки, сердцевины и т. д., часто выбрасывается, что приводит к огромному количеству сельскохозяйственных отходов.

Доцент, доктор Нгуен Тхи Минь Нгует, профессиональный консультант проекта «Циркулярное питание» Института биотехнологии и продуктов питания (Промышленный университет Хошимина), поделилась: «Хотя глазки ананаса небольшие, они содержат большое количество фермента бромелайна, натуральной клетчатки и сахара, которые полезны для здоровья. Выбрасывание их не только приводит к образованию отходов, но и создаёт необходимость переработки биологических отходов на месте их возникновения».

Осознав это, группа студентов решила пойти в противоположном направлении: не уничтожать побочный продукт, а превратить его в новый продукт: ананасовый кекс «Май». Это не просто традиционное блюдо народа Кьензянг , это теперь экологичный, чистый и экологичный продукт, приготовленный из ингредиентов, которые раньше считались «мусорными».

Команде пришлось найти способ стабилизировать качество сырья (склонного к кислинке и волокнистости), комбинируя его со сладким картофелем и применяя технологию концентрирования. Всё это направлено на сохранение природных питательных веществ без использования консервантов и промышленных добавок.

Команда проекта не ограничивается кондитерскими изделиями, а также исследует и разрабатывает побочные продукты, такие как вегетарианский рыбный соус, уксус и т. д., которые могут применяться в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности. Проект также направлен на экологизацию всей цепочки создания стоимости.

Ещё одним важным моментом является модель взаимодействия с фермерами. Вместо того, чтобы выбрасывать побочные продукты, группа объединилась с кооперативами для закупки ананасовых глазков, что создаёт дополнительный доход для производителей и помогает им снизить расходы на утилизацию отходов.

Торт «Абрикосовый цвет» с ананасовыми глазками

Окружающая среда «исцеляется»

Circular Food стремится к созданию замкнутой экосистемы, где каждый ингредиент рассчитан на максимальное использование и ничего не пропадает впустую. Проект также открывает возможности для формирования экологичной цепочки создания стоимости: от фермы до завода, от дистрибуции до потребителя — каждое звено может способствовать защите окружающей среды при правильном планировании.

В условиях, когда изменение климата и загрязнение отходами становятся глобальными проблемами, такие модели, как Circular Food, демонстрируют широкую применимость циклической экономики — это не просто тенденция, а жизненно важное решение для устойчивого развития.

Переход от модели «производи-потребляй-утилизируй» к модели «сокращай-используй-перерабатывай» — ключ к долгосрочному развитию пищевой промышленности и сохранению планеты. Помимо технологических и производственных аспектов, Circular Food уделяет особое внимание образованию и вдохновению.

Пирожное из цветков абрикоса, приготовленное из ананасовых глазков без добавления сахара, приготовленное студентом факультета нутрициологии и питания Хюинь Тхай Нгуетом, заняло первое место на конкурсе Global Capstone Design 2024, организованном Университетом медицинских наук Вонкванг (Корея).

Группа и эксперты-консультанты также опубликовали международную статью в Scopus Q3 с целью распространения модели ответственного исследования в научном сообществе.

Кроме того, группа организует «зелёные мастер-классы», где студенты и молодёжь могут непосредственно поучаствовать в приготовлении выпечки из побочных продуктов. «Мы не просто производим продукцию, но и хотим посеять семена нового образа жизни — экологичного, устойчивого и ответственного», — заверил представитель группы.

Группа также стремится создать движение сознательного потребления: питаться экологически чистыми продуктами, вести экологичный образ жизни и выбирать продукты, не наносящие вреда окружающей среде. Ориентируясь на низкое содержание сахара, высокое содержание клетчатки и отсутствие красителей, продукты Circular Food соответствуют тенденции устойчивого потребления.

Источник: https://phunuvietnam.vn/sinh-vien-truong-dh-cong-nghiep-tphcm-ho-bien-mat-dua-thanh-banh-keo-20250613130639333.htm