«Звезда» Мишлен выбирает 6 креативных сортов вьетнамского кофе

Завезённый во Вьетнам французами в середине XIX века, кофе выдержал исторические испытания и стал краеугольным камнем кулинарного наследия Вьетнама. Сегодня выражение «пойти выпить кофе» подразумевает не только наслаждение чашкой кофе, но и тесную дружескую беседу во время встреч или деловых переговоров. Гид Мишлен рассматривает и выбирает 6 чашек кофе, которые представляют собой вершину креативности вьетнамской кухни.

Кофе со льдом и молоком: Значок

Ка пхе суа да — настоящая жемчужина среди вьетнамских кофейных напитков. Этот классический напиток готовится путём медленного просыпания молотого кофе через фильтр в стакан со сгущённым молоком и льдом. Сочетание вкусов, насыщенной горечи кофе и сладости сгущённого молока делают Ка пхе суа да настоящим хитом среди кофеманов.

Зародившись на оживлённых улицах Сайгона, этот культовый напиток проделал путь от придорожных ларьков до меню пятизвёздочных ресторанов. Сегодня холодный молочный кофе стал неотъемлемой частью вьетнамских ресторанов по всему миру , став любимым дополнением к богатому кулинарному наследию страны.

Серебро и золото: смесь трёх культур

Кафе «Бак Сю», созданное китайцами, жившими в Чолоне в начале XX века, стало очаровательным свидетельством богатой культуры города, сочетая в себе влияние китайских, вьетнамских и французских традиций.

Старая история гласит, что, поскольку сильная горечь чёрного кофе с молоком была проблемой для женщин и детей, непривычных к его вкусу, китайцы из Чолон нашли изобретательное решение. Они изменили традиционный рецепт молочного кофе, изменив соотношение кофе и молока, чтобы сделать напиток более приятным на вкус. Слишком много молока было слишком сладким, слишком много кофе – слишком горьким, а серебристый привкус был сбалансированным.

Яичный кофе: шедевр Ханоя

Яичный кофе стал символом инноваций в условиях дефицита сырья в 1940-х годах, когда цены на сахар и молоко резко возросли. Господин Джанг, основатель ханойского кафе «Джанг», перешёл на яичные желтки, вдохновлённый привлекательностью капучино. Эта гениальная замена создала золотистый кремовый вкус на насыщенной кофейной основе, сочетая горьковатые ноты с нежной кремовой текстурой яиц, слегка подслащённых мёдом.

Вьетнамский яичный кофе, подаваемый в маленьких чашечках, — это настоящее удовольствие для органов чувств, которое поддерживается теплом в чашке с горячей водой для дополнительного комфорта. Благодаря тщательно подобранному составу ингредиентов, любой яичный привкус сглаживается, создавая одновременно чарующий и соблазнительный напиток.

Кофе с солью: уникальное сочетание

Salt Coffee воплощает дух развивающейся кулинарной сцены Вьетнама, сочетая давние кофейные традиции с инновациями XXI века. Этот купаж, созданный в древней столице Хюэ, сочетает в себе зерна робусты с лёгкой солью, создавая горьковато-сладкий баланс, напоминающий дразнящую солёную карамель.

Вьетнамский солёный кофе, подаваемый слоями: снизу – сгущённое молоко, посередине – кофе, а сверху – сливки, – это уникальное кулинарное приключение. В нём гармонично сочетаются солёные, сладкие и горькие ноты. При смешивании солёность подчёркивает насыщенный вкус кофе, смягчая горечь и усиливая сладкий, сливочный вкус молока.

Кокосовый кофе: тропическая традиция

Этот кофе – свидетельство любви вьетнамцев к кокосовым деликатесам. Приготовление чашки кокосового кофе – это кропотливый процесс. Сначала кокосовое молоко смешивают со сгущённым молоком и кубиками льда до получения бархатистой консистенции. Тем временем чёрный кофе энергично встряхивают в бутылке до образования светло-коричневой пены. Наконец, кофе переливают в стакан, а затем медленно вливают концентрированное кокосовое молоко, создавая эффектный напиток.

Кофе со льдом и фруктами: Современный

Холодный фруктовый кофе привнес новый взгляд на кофейную культуру Вьетнама и быстро завоевал сердца городских жителей в таких оживленных городах, как Хошимин и Ханой.

В этой инновации используется традиционный метод холодного заваривания, позволяющий 100% кофе арабика смешиваться с яркими ароматами фруктов или соков, таких как апельсин, личи или абрикос, выводя ощущения на новый уровень для тех, кто ищет освежающего отдыха от тропической жары.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/sao-michelin-chon-6-ly-ca-phe-dinh-cao-sang-tao-cua-viet-nam-185240401202348467.htm