Как разморозить продукты для безопасного использования

В моей семье принято хранить замороженные продукты для последующего приготовления. Доктор, как их размораживать, чтобы обеспечить безопасность при использовании? (Хан, 30 лет, Хошимин)

Отвечать:

Свежие продукты, хранящиеся при комнатной температуре, легко создают условия для размножения бактерий. В процессе переработки под «опасной зоной» понимается диапазон температур от 8 до 63 градусов Цельсия. Замороженные продукты не убивают бактерии, а лишь предотвращают их рост. Поэтому процесс размораживания в этом диапазоне температур легко создаёт условия для размножения бактерий. При заморозке большого количества продуктов для последующего использования необходимо уделять особое внимание процессу размораживания для обеспечения безопасности.

Самый распространённый способ — размораживать продукты в холодильнике. Размещайте продукты на самой нижней полке, чтобы избежать попадания воды на другие продукты.

В случае экстренной разморозки микроволновая печь станет отличным решением. Перед тем, как поместить в неё продукты, необходимо удалить небезопасную упаковку, такую как полистирольные лотки, пищевую плёнку или картонные коробки.

Чтобы избежать заражения, помещайте продукты в контейнеры, подходящие для использования в микроволновой печи. Чтобы избежать капания во время размораживания, используйте контейнеры с крышками и отверстиями. Тепло не проникнет во всю массу размораживаемых продуктов, поэтому перемешивайте и вращайте их.

Другой популярный способ разморозки — использование холодной воды. Однако при этом продукт легко может нагреться до опасного уровня температуры (что благоприятствует размножению бактерий). При использовании этого метода необходимо использовать чистую раковину или таз и полностью погрузить пищевой блок в воду.

Пищевые продукты следует упаковывать в водонепроницаемую, герметичную упаковку, чтобы избежать загрязнения. Размораживать продукты следует не более 2 часов, чтобы они не достигли опасной температуры (8–63 градуса Цельсия). Даже продукты, завёрнутые в водонепроницаемую упаковку, могут содержать бактерии на поверхности раковины. Поэтому раковину следует мыть после размораживания.

Размороженную пищу следует приготовить в течение 24 часов; если невозможно приготовить ее немедленно, ее следует хранить в холодильнике.

Готовые блюда, которые необходимо заморозить для последующего использования, разделите на порции, рассчитанные на один приём пищи. Лучше всего хранить их в стеклянной ёмкости и размораживать в микроволновой печи перед употреблением.

Доктор Фам Ань Нган

Больница Медицинского и фармацевтического университета города Хошимин — корпус 3

Ссылка на источник