Недавно шеф-повар Кристин Ха поделилась фотографиями ряда знаменитых блюд Ханоя , которыми она наслаждалась во время своего визита во Вьетнам. Среди них Кристин Ха представила ресторан Pho Suong в переулке Чунг Йен в Ханое. Это один из старейших ресторанов фо, известный многим жителям столицы и привлекающий множество местных и иностранных туристов.
Ресторан Pho Suong расположен на улице Чунг Йен, которая считается самой известной кулинарной улицей Ханоя. Госпожа Нгуен Тует Лан, главный шеф-повар ресторана Pho Suong на этой улице, является представителем третьего поколения, продолжающим семейное дело. Госпожа Лан рассказала, что она и её сотрудники не заметили присутствия «короля шеф-поваров» Кристин Ха.
«Люди узнали об этом только днём 25 сентября, когда она опубликовала фотографии и несколько слов о Фо Суонге в социальных сетях. Я был очень рад, что ресторан, где подают фо, привлёк внимание такого известного шеф-повара», — поделился Лан.
«В тот день я также подавала ей фо, как и любому другому клиенту», — добавила госпожа Лань.
Известно, что фо суонг появился в Ханое в 1930-х годах, но тогда ещё не имел того названия, которое носит сегодня. «Отцом» этой традиционной лавки фо считается господин Нгуен Ван Ти. В те времена он часто продавал фо с шеста, бродя по старым улочкам. Господин Ти часто носил зелёную рубашку, поэтому его киоск называли «фо господина Тау в зелёной рубашке».
На какое-то время бизнес мистера Тай по производству фо был прерван из-за войны. Примерно в 1986–1987 годах его дети восстановили семейный бизнес по производству фо, назвав его Pho Suong, в надежде, что посетители будут рады наслаждаться вкусным фо.
Первый магазин был открыт на аллее Чунг Йен, улицы Динь Лиет, Хоан Кием, Ханой.
Г-жа Нгуен Тует Лан — внучка г-на Тай. Раньше она работала на другой работе, но позже вернулась вместе с родственниками, чтобы сохранить и развить семейный бренд фо. Бульон фо в ресторане томится на говяжьих мозговых костях в течение 14–15 часов с добавлением имбиря и рыбного соуса, но без корицы и бадьяна.
В ресторане Pho Suong кастрюлю с бульоном ставят прямо в кастрюлю с водой, в которой варится лапша, и варят на водяной бане, чтобы вода всегда была горячей, но не слишком сухой и не слишком солёной. Хозяин мастерски бланширует лапшу в кастрюле с кипящей водой, чтобы она была только сварена, мягкой, но не разваренной.
Г-жа Лань рассказала, что её семья уделяет большое внимание выбору свежих и чистых ингредиентов. От костей, говядины и грудинки до зелёного лука, зелени и лапши фо – всё закупается у проверенных поставщиков. Говядина должна быть свежей, нарезанное мясо должно быть красным, мягким и бланшированным, но при этом сладким, а не жёстким.
Цены на фо суонг довольно высокие: от 55 000 до 80 000 донгов за порцию. В ресторане подают фо с хорошей прожаркой, с кровью, с редким фланксом, с кровью, особые порции...
Как прокомментировала «шеф-повар» Кристин Ха, в фо суонге более жидкий бульон, меньше специй и более толстая лапша, «очень похожая на фо, который готовила моя мама».
В настоящее время потомки семьи г-на Тай владеют тремя ресторанами Pho Suong в Ханое. Ресторан в Чунгйене по-прежнему пользуется доверием и выбором многих посетителей. Британская газета Culture Trip также рекомендовала Pho Suong в Чунгйене как место для посещения при поездке в Ханой.
Однако, по словам некоторых посетителей, вкус фо суонга несколько изменился по сравнению с предыдущими годами. Некоторым людям бульон в этом традиционном ресторане фо показался пресным. Цена также считается довольно высокой.
Источник
Комментарий (0)