У одного магазина в Ханое необычное название: его владелец каждый вечер продает несколько корзин клейкого риса.

Если в Хошимине есть знаменитый ресторан «погребального липкого риса» со множеством посетителей, то в Ханое есть «алтарный липкий рис», который также кипит жизнью каждый вечер.

Этот магазин липкого риса находится на улице Де Ла Тхань, которая собирает множество магазинов деревянной мебели. В отличие от оживленной сцены торговли мебелью днем, каждую ночь здесь есть много ночных продовольственных магазинов, продающих разнообразные блюда.

"Xoi ban tho" — одно из заведений, работающих допоздна, о котором клиенты рассказывают друг другу. Согласно исследованию, владелицей является г-жа Там (38 лет, Ханой). Она сказала, что семейный магазинчик липкого риса работает уже более 30 лет. Раньше шеф-поваром была ее тетя.

Г-жа Ань - владелица магазина "altar sticky rice". Фото: Ким Нган

«Раньше моя тетя сдавала им свой дом в аренду, чтобы они продавали предметы поклонения. Ночью, когда они ничего не продавали, моя тетя использовала это место, чтобы открыть ночной магазинчик липкого риса. Магазин становился все более многолюдным, но места было слишком мало, поэтому она использовала небольшие деревянные алтари в качестве обеденных столов.

Сначала многие клиенты тоже... испугались, но моя тетя заверила их, что это были просто деревянные столы, в основном образцы, чтобы клиенты могли сначала их увидеть. Позже клиенты привыкли и передавали друг другу название «алтарный клейкий рис», сказала г-жа Там.

Раньше две племянницы и племянника г-жи Там продавали товары по адресу 528 De La Thanh. Более 10 лет назад, когда г-жа Там взяла на себя управление, магазин переехал в соседнее место. Здесь владелец расставил пластиковые столы и стулья для обслуживания клиентов.

На прилавке госпожи Тэм аккуратно выставлено более 20 видов гарниров, таких как яйца, ветчина, колбаса, паштет, китайская колбаса и т. д. Рядом с ним стоят 3 кастрюли с чар сиу, тушеной свининой и жареной курицей с грибами.

В магазине липкого риса есть много видов гарниров. Фото: Ким Нган

По словам владельца, чтобы липкий рис всегда был вкусным и гладким, нужно выбирать высококачественный желтый липкий рис. Этот вид риса славится своими пухлыми круглыми зернами, естественным ароматом и сладостью. «Я покупаю липкий рис, мою его и замачиваю примерно на 2 часа. Если я замачиваю его слишком долго, он раскрошится при приготовлении, если я замачиваю его слишком мало, липкий рис будет сухим и жестким», — сказала г-жа Там.

В дополнение к белому липкому рису, в ресторане также есть липкий рис с машем и жареный липкий рис на выбор клиентов. Миска липкого риса стоит от 25 000 до 50 000 донгов, подается с густым мясным соусом и кисло-сладкими хрустящими солеными огурцами. Клейкий рис приготовлен просто идеально, сбрызнутый густым мясным рагу.

Меню ресторана очень богатое, с большим количеством видов гарниров по разным ценам, что позволяет посетителям легко выбрать блюдо в соответствии со своими предпочтениями.

Г-жа Там сказала, что фрикадельки — ее любимый гарнир. Выбрав свежие и вкусные куски мяса, она измельчает их, приправляет по вкусу и формирует из них ровные круглые шарики. Фрикадельки готовятся на пару до готовности, затем готовятся в специальном соусе по ее собственному рецепту, что делает блюдо вкусным и сытным.

Г-жа Там и ее сотрудники быстро упаковывают и доставляют клейкий рис клиентам. Фото: Ким Нган

Паштет также готовит сама г-жа Там. «В моем паштете сбалансированное соотношение постного мяса и жира в сочетании со специями, такими как порошок из пяти специй, корица и т. д., что создает совершенно уникальный вкус, который невозможно спутать ни с чем другим. Процесс приготовления на пару длится 7-8 часов, что помогает паштету стать мягким и гладким и иметь насыщенный вкус», — поделилась г-жа Там.

Другие блюда, такие как сосиски, ветчина, колбасы и свиная нить, владелец ежедневно импортирует от надежных поставщиков.

«Есть клиенты, которые ходят в ресторан десятилетиями, обедали здесь со студенческих лет, пока не поженились, не завели детей, и все еще приходят сюда поесть. Есть люди, которые уезжали издалека или возвращались из-за границы, но они все еще помнят и приходят, чтобы насладиться моим клейким рисом», — сказала г-жа Там.

Полная миска липкого риса, которой достаточно, чтобы наесться на ночь, стоит 30 000 донгов. Фото: Ким Нган

Самым популярным блюдом ресторана является смешанный клейкий рис. В миску клейкого риса за 30 000 донгов входят яйца, колбаса, сушеная говядина, китайская колбаса, паштет, свиная нить, лук, тушеная свинина и т. д. В миску за 40 000 донгов дополнительно подаются фрикадельки или чар сиу в зависимости от потребностей клиента. Полная миска клейкого риса за 50 000 донгов содержит около 10-12 ингредиентов, только люди с большим аппетитом могут съесть все.

Магазин липкого риса открывается с 5 вечера до 5:30 утра следующего дня. Персонал по очереди выполняет каждый шаг, от подготовки до завершения блюд. В среднем процесс приготовления занимает около 3-4 часов. По словам г-жи Там, магазин наиболее загружен с 10 вечера до 2-3 утра следующего дня.

«На самом деле я никогда не считаю, сколько порций липкого риса я продаю каждый день. Я знаю только, что есть около 3-4 полных корзин липкого риса. Когда липкий рис в кастрюле заканчивается, я добавляю еще, чтобы продать. Я гибко корректирую количество в зависимости от реальной ситуации. В хорошие дни, когда часто бывает много покупателей, я готовлю немного больше», — говорит г-жа Там.

Г-н Киен (Кау Гиай) обедает в этом ресторане уже больше года. «Сначала я пришел сюда из-за названия „xoi ban tho“ (алтарный клейкий рис)», что было довольно любопытно. Но когда я пришел сюда, я был поражен аппетитно выглядящей, насыщенной, богато ароматной и восхитительной миской липкого риса. Это привлекательное ночное блюдо с разумными ценами», — поделился г-н Киен.

Господин Киен (в белой рубашке) и его друг хвалят блюдо из клейкого риса в ресторане. Фото: Ким Нган

Г-н Та Конг Минь (Хай Ба Трунг) впервые пришел сюда по рекомендации друга. «Я нахожу клейкий рис в ресторане довольно вкусным, клейкий рис и ингредиенты прекрасно сочетаются. Возможно, я стану постоянным клиентом этого ресторана. Владелец и персонал также очень щедры и дружелюбны», — сказал г-н Минь.

В целом, ингредиенты тщательно приготовлены, специи в самый раз, создавая гармоничное целое. Кастрюля с клейким рисом всегда остается горячей, зерна клейкого риса ароматные и жирные. Однако, по сравнению с некоторыми другими магазинами липкого риса в Ханое, вкус липкого риса здесь не особо выдающийся. По выходным магазин часто переполнен, покупателям, возможно, придется немного подождать.

Магазин наиболее загружен с 22:00 предыдущего дня до 2-3 часов утра следующего дня. Фото: Ким Нган

В настоящее время на улице Де Ла Тхань есть 2 магазина липкого риса с одинаковым названием «липкий рис для алтаря», оба из которых довольно многолюдны. В зависимости от вкуса, посетители могут выбрать подходящее место.

Магазину "mortuary sticky rice" в Хошимине, которому уже более 40 лет, клиенты выстраиваются в очередь, чтобы купить его каждый вечер . Тележка с липким рисом, расположенная на улице Тран Фу (район 5, Хошимин), является знакомым местом для многих поколений посетителей. Это место часто называют жутким названием - "mortuary sticky rice".

Источник: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html